by Ingrédients :
- poulet
- fromage blanc
- Poudre de curcuma
- Jus de citron
- Sel
- Jaggery
- feuilles de curry
- Ghee
- Piments rouges secs
- Grains de poivre noir
- Clous de girofle
- Graines de fenugrec
- Graines de coriandre
- Graines de cumin
- Flocons d’ail
- Pâte de Tamarin – 1 1/2 cuillère à soupe
Faire mariner le poulet dans le lait caillé, la poudre de curcuma, le jus de citron et une demi-cuillerée à thé de sel au moins 2 à 3 heures (ou même toute une nuit) au réfrigérateur.
Rôtir à sec les piments rouges à feu doux pendant 2 min. Ne les brûlez pas.
Retirer du feu et garder de côté. Dans la même casserole, ajouter une cuillère à café de ghee, des graines de fenugrec, des graines de cumin, des graines de coriandre, des clous de girofle et des grains de poivre à feu doux pendant 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Broyer les piments rouges et les épices rôtis avec l’ail et le tamarin en une pâte fine. Mettez de côté.
Faites chauffer deux cuillères à soupe et demie de ghee dans un récipient à fond épais, placez les morceaux marinés avec la marinade et faites cuire 20 à 22 min.
Retirez les morceaux de poulet sautés et conservez-les de côté. Retirez le liquide restant dans un autre bol.
Dans le même récipient, ajoutez le ghee restant et la pâte moulue. Faites sauter à feu moyen pendant 8-9 min jusqu’à ce que le ghee se sépare.
Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez. Ajoutez le reste du liquide (pendant la cuisson du poulet) et le jaggery et cuire à feu moyen pendant 4 min. Ajoutez du sel et mélangez.
Réduire la flamme, placer le couvercle et cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que les morceaux de poulet soient recouverts d’une épaisse couche de masala. Ce n’est pas un curry, c’est un plat rôti.
Enlevez le couvercle et faites griller le poulet pendant 2-3 m. Éteindre la flamme, déposer sur un bol de service.
Garnir de feuilles de curry et servir avec du riz au ghee, du riz aromatisé de votre choix ou du riz blanc.
