Voici comment panner, frire et congeler les aubergines. bonne astuce

Ma voisine commence à mettre son potager au lit et elle a tiré plusieurs aubergines dimanche. Elle m’a donné deux aubergines de belle taille, mais comme je ne les utilisais pas cette semaine, j’ai donc décidé de les faire cuire, les faire frire et les congeler pour les utiliser ultérieurement pour l’aubergine Parmesan.

Une autre option aurait été de préparer la soupe d’aubergines grillées et de la congeler, mais j’ai décidé de choisir l’aubergine frite. Si vous avez de la place dans votre congélateur, voici comment vous pouvez conserver une partie des aubergines de fin de saison à utiliser au cours des prochains mois.

Couper l’aubergine à l’épaisseur désirée. J’y suis allé avec des tranches d’environ un demi-pouce d’épaisseur. Salez les deux côtés des tranches et laissez-les transpirer une partie de leur humidité pendant environ une demi-heure. Mon installation consiste en deux supports de refroidissement placés sur une plaque à biscuits pour capter les gouttes d’eau.

Préparez un poste de panure avec un bol de farine (3/4 tasse), des œufs battus (2 œufs et 2 cuillères à soupe d’eau) et de la chapelure (j’ai utilisé 2 tasses de chapelure Panko assaisonnée d’une cuillère à thé de sel). C’était juste ce qu’il fallait pour mes deux aubergines de taille moyenne coupées en 17 tranches d’un demi-pouce. Vous devrez ajuster la quantité de farine, les œufs et la chapelure en fonction du nombre de tranches que vous avez.

Trempez chaque tranche d’aubergine dans la farine et enrobez-la des deux côtés. Trempez ensuite la tranche dans l’œuf en l’enrobant complètement. Enfin, trempez la tranche dans la chapelure. Transférer dans une assiette.

Placez les tranches d’aubergines panées dans le réfrigérateur pendant au moins une heure pour faciliter la préparation de la chapelure avant la friture. Je constate que lorsque je fais du pain et que je fais frire immédiatement, je perds un peu de la panure, mais si je laisse la panure dans le réfrigérateur, une plus grande quantité reste collée. J’ai utilisé le papier ciré comme des manchons à l’intérieur des boîtes de céréales et autres boîtes à aliments pour les placer entre chaque couche d’aubergine avant que toute la plaque ne pénètre dans le réfrigérateur.

Faites chauffer une huile à haut point de fumée (j’ai utilisé du canola) dans une poêle à frire ou une poêle électrique à 375 degrés F. J’aime utiliser ma poêle électrique car je peux facilement contrôler la température. Si vous avez une friteuse, vous pouvez également l’utiliser. Frire chaque tranche d’aubergine panée jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante de chaque côté. Ne vous inquiétez pas de la cuisson des tranches si vous comptez les utiliser pour le parmesan d’aubergines. Vous voudrez qu’elles soient fermes à l’intérieur afin qu’elles ne se transforment pas en bouillie lorsque vous faites cuire le plat.

Placez les aubergines frites sur une plaque à pâtisserie et placez-les au congélateur pendant deux heures pour que chaque tranche gèle.

Une fois que les aubergines frites sont congelées, vous pouvez les transférer dans un récipient pouvant aller au congélateur. Elles se conserveront environ trois à quatre mois. Si vous commencez par congeler les tranches individuellement, vous devriez pouvoir en extraire autant que vous le souhaitez à la fois.

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