by Chaque année, je plante un ou deux plants de poivre de Cayenne puis, un jour d’été, je les sors et je les trouve explosés avec des piments rouges, chauds et dangereusement ravissants. Je les choisis tous en une fois et, en quelques minutes, je les prépare et les conserve pour tout l’hiver, alors que je sais que j’aurai le plus besoin de leur chaleur brûlante.
Je prends une serviette en papier humide, essuie chacun d’eux au cas où il y aurait de la saleté dessus (même s’ils ont toujours l’air assez propre), et je les place dans une casserole pour les faire sécher au four. J’allume le four à 200 degrés et les laisse s’asseoir là pendant quelques heures. À 200 degrés, il est difficile de brûler quelque chose, mais lorsque je commence à sentir cette odeur de Cayenne épicée, je les vérifie et éteins le chauffage – en les laissant dans le four pendant la nuit.
Puis, le lendemain, je les sors du four et les mets dans un bocal… SANS COUVERCLE, juste au cas où il resterait de l’humidité. Et je mets ce pot dans mon armoire à épices pour attendre la friture. Oui, j’ai dit frire.
Vous pouvez les mélanger sous forme de poudre si c’est votre plaisir, mais vous n’avez pas vraiment apprécié un poivre de Cayenne jusqu’à ce que vous ayez fait frire un poivre séché et que vous le mangiez émietté sur, enfin, n’importe quoi! Pâtes, légumes, viande, soupe… tout est bon. C’est tout incroyable.
J’ai d’abord expérimenté les poivres de Cayenne frits sur le fameux plat «fooey» de mon beau-père, qui consiste en un chou sauté, des anchois farinés et frits, garnis de poivres de Cayenne frits. Cela semble bizarre, mais c’est l’une des choses les plus délicieuses que j’ai jamais mangées. Déjà. Et c’est ce qui m’a fait goûter les poivrons de Cayenne frits.
Voici comment vous faites frire un poivre de Cayenne: Prenez un petit sautoir (j’utilise toujours de la fonte) et couvrez généreusement le fond avec de l’huile d’olive. Ajouter les poivrons séchés entiers et augmenter le feu. Vous remarquerez que les poivrons changent de couleur rapidement. N’en faites pas trop! Toute cette opération de friture devrait prendre moins de deux minutes. Retournez-les une fois. Éteignez le feu. Lorsque la poêle refroidit, les poivrons deviennent incroyablement croustillants et croquants. Et l’huile est bonne et chaude aussi!
Versez ce mélange dans un plat de service et laissez les gens prendre leurs risques. Je peux manger deux à trois sur une portion de pâtes ou de fooey. Certaines personnes peuvent à peine en manger un. D’autres – et j’aimerais savoir qui ils sont – peuvent manger plus!
Si vous n’avez pas cultivé vos propres poivres de Cayenne ou que vous ne les trouvez pas au marché de l’agriculteur, vous pouvez acheter des poivrons entiers séchés au supermarché et les utiliser. Je suis sûr que vous pouvez utiliser d’autres types de poivrons séchés. Mais il y a quelque chose dans la minceur de la peau d’un poivre de Cayenne qui le rend parfait et facile à sécher et à frire.
