Une ode au gaspacho, la soupe de l’été

Il est généralement admis que le gaspacho est originaire du sud de l’Espagne, dans la région de l’Andalousie. Cela a commencé comme un plat simple, avec des ingrédients simples comme du pain et du vinaigre, de l’ail, de l’huile d’olive et du sel.

Il est mentionné comme une sorte de nourriture pour les ouvriers dans le roman du septième siècle “Don Quichotte” (ou, plus complètement, “Le gentilhomme ingénieux Don Quichotte de La Mancha” ou, en espagnol, “El Ingenioso Hidalgo Don Quijote de la Mancha”). Dans le roman, Sancho Panza dit: “Je préférerais faire le plein de gaspacho que de subir la misère d’un docteur impertinent qui me tue de faim.”

Le plat a évolué au cours des siècles, notamment lorsque les Espagnols ont ramené des tomates des Andes dans les années 1500 (bien que l’Italien Christopher Columbus puisse les avoir ramenées en Espagne et les avoir jetées dans une soupe un peu plus tôt). Les concombres (de l’Inde), les poivrons et autres légumes ont suivi, et bientôt des variations sur lui ont émergé partout en Espagne.

Il y a plus d’un type de gaspacho

Le gaspacho de tomate est celui connu le plus largement. Il est également appelé gazpacho “rouge” ou gaspacho Andaluz. Ceci, de andalucia.com, qui se présente comme le “premier guide en ligne d’informations utiles sur l’Andalousie et le sud de l’Espagne”:

“Le mélange original est complété ici avec de grandes quantités de [tomate] et de plus petites proportions de concombre et de poivron vert. Il est servi garni de poivron vert, d’œufs durs, de pain frit, d’oignons, de tomates et de concombre, le tout finement haché.”

Il y a aussi un gaspacho blanc, à l’ail blanc et aux amandes, souvent accompagné de fruits comme le raisin, le melon ou la pomme. Et puis, il y a le gaspacho vert, avec des légumes verts, du persil et autres. Les autres variations incluent la viande ou le poisson.

En vrai gaspacho, le pain rassis est un ingrédient clé

Les premières mentions de la soupe mentionnent presque toujours l’inclusion de pain de plusieurs jours, probablement à l’époque où les soldats romains portaient le pain lors de longs voyages. Comme beaucoup de cultures dans le monde, les Espagnols trouvent le moyen d’incorporer dans leur cuisine des ingrédients qui pourraient autrement être considérés comme dépassés.

Dans l’une des préparations les plus anciennes, et qui se poursuit encore aujourd’hui dans certaines parties de l’Andalousie, le pain rassis est trempé dans du vinaigre ou de l’eau pour le rendre plus agréable au goût. Il est ensuite ajouté à l’ail, au vinaigre, à l’huile d’olive et au sel dans un gros mortier pour en faire une pâte.

Certains récits pensent que Columbus a pris cette pâte lors de ses longs voyages dans le nouveau monde. Traditionnellement, les travailleurs sur le terrain prenaient une pause de la chaleur estivale pour le manger. Encore une fois, de andalucia.com:

«Chacun des [hommes] a sa propre cuillère. Réunis autour du grand bol, ils suivent un rituel ancien dans lequel ils se rapprochent l’un de l’autre, puis se “reculent” au moment de manger. “

C’était le début du gaspacho. Et il a grandi à partir de là.

Ce n’est pas difficile à faire

Fidèle à ses humbles racines, le gazpacho peut être fabriqué très simplement. Certaines recettes exigent que les poivrons verts et les tomates soient légèrement cuits pour pouvoir être pelés, épépinés et leurs graines enlevées. D’autres ont juste à coller le tout dans un mélangeur, peut-être à le filtrer pour en retirer les graines, l’assaisonner et le laisser déchirer.

Vous devez le laisser refroidir pendant un certain temps, peut-être aussi longtemps que la nuit, même s’il ne devrait pas être servi glacé. Néanmoins, la préparation du plat devrait être bien inférieure à une heure. Moins d’une demi-heure dans de nombreuses recettes.

La partie la plus difficile de la fabrication du gaspacho (autre que de trouver les ingrédients les plus frais) consiste à couper en dés et émincer les ingrédients. Et obtenir les ingrédients dans les bons ratios.

Le gaspacho doit être grossier, mais pas épais. Il devrait être liquide, mais pas trop liquide. Si ce n’est pas assez épais, de nombreuses recettes suggèrent plus de pain (vieux pain, si vous en avez). S’il est trop épais, du jus de tomate ou de l’eau glacée devrait suffire.

Le gaspacho est maintenant principalement servi avant un repas, bien qu’en Espagne, on le mange parfois aussi avant le dessert. Quoi qu’il en soit, un grand bol de gaspacho, parfaitement assaisonné (une autre astuce qui prend du temps à apprendre), peut être un repas en soi. Ce peut être une façon étonnamment saine et délicieusement fraîche de mettre fin à une journée d’été brûlante.

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