Trucs pour faire la croquette parfaite!

Les croquettes et en particulier nos croquettes de poulet sont un plat qui ne manque généralement pas dans les cuisines, qu’il s’agisse d’un bar à tapas ou d’un restaurant où l’on pratique la haute cuisine. Et la croquette avec un intérieur crémeux et un extérieur croustillant est l’amour de tous. Dans Cocina Casera, vous pouvez la trouver avec de nombreuses garnitures, faites avec toutes sortes d’ingrédients, parmi lesquelles nous mettons en avant nos croquettes de merlu  (avec vidéo), les croquettes au jambon (mon préféré), les  croquettes au poulet et notre fallafel. Bien qu’il s’agisse d’un plat simple, nous devons garder à l’esprit plusieurs facteurs si nous voulons réussir, nous partageons donc quelques astuces pour faire la croquette parfaite. Ne les manquez pas!

Béchamel.

Le point clé de la préparation de la béchamel consiste à ajouter la farine au beurre une fois fondue. Nous allons faire cuire la farine un peu pour qu’elle ne soit pas crue, mais avec soin pour qu’elle ne brûle pas non plus. Il est très important que, même si nous préparons la béchamel, nous ne cessions jamais de remuer, car c’est le seul moyen d’obtenir une pâte sans grumeaux.

La pâte

Lors de la préparation de la pâte, il faut rechercher l’équilibre entre le crémeux et la dureté. Plus les croquettes sont crémeuses, plus elles sont riches, le problème est que si elles n’ont pas une certaine consistance et, par conséquent, moins crémeuses, il sera difficile de leur donner une forme. Pour atteindre cet équilibre, on peut ajouter le lait petit à petit, jusqu’à obtenir la texture qui nous plait le plus.

Le repos

S’il est important de faire attention au point de la masse, il est si important de donner à ceci, une vue immédiate, un repos de bloc adéquat. Mais cela ne suffit pas avec un petit repos d’une demi-heure, idéalement, si nous voulons obtenir un bon résultat, c’est que le reste est effectué du jour au lendemain.

Plus de repos

Une fois que nous avons formé et nos croquettes, il est conseillé de les laisser reposer encore 30 minutes avant de les faire frire, de cette manière, la chapelure sera séchée et nos croquettes seront plus croustillantes.

Pâte

Il n’est pas nécessaire de recouvrir les croquettes de plusieurs couches de chapelure, une couche suffit amplement. La raison pour laquelle les croquettes sont craquées n’est pas parce qu’elles ont peu de chapelure, mais parce que l’huile n’est pas assez chaude, que la pâte soit trop liquide ou que les croquettes soient trop froides, ce qui provoque un choc. Chaleur entre l’huile chaude et les croquettes froides.

Une bonne huile

Choisissez une bonne huile pour faire frire les croquettes. Ne pensez pas que toute huile est valide. Le meilleur est celle de l’olive puisque, comme nous vous l’avions dit dans notre article ” Les dangers de la réutilisation de l’huile “, c’est elle qui résiste le mieux aux températures élevées qui se produisent pendant la friture.

La friture

Les croquettes doivent être frites dans une bonne huile chaude. De plus, nous les ferons frire par lots de manière à éviter une chute très brutale de la température de l’huile, ce qui entraînerait une forte absorption d’huile par les croquettes.

Excès d’huile

En finissant la friture, nous allons mettre les croquettes sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

Vidéo de recettes de croquet

Leave a Reply

Your email address will not be published.