Steak de surlonge en croûte de fenouil avec poivrons

Donne: 2 portions

Préparation: 35 minutes

Ingrédients

240 g de bifteck de surlonge, garnis de graisse et coupés en morceaux de 1 pouce

1 cuillère à café de graines de fenouil, hachées grossièrement ou grossièrement moulues dans un moulin à épices

1/2 cuillère à café de sel casher, divisé

1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

1 cuillère à soupe d’ail émincé

3/4 tasse de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium

1/4 tasse de vin rouge sec

2 poivrons, coupés en carrés de 1 pouce

Poivre fraîchement moulu, au goût

1 cuillère à soupe de farine tout usage

Instructions

Frotter le bifteck avec les graines de fenouil et 1/4 de cuillère à thé de sel, en les tournant pour bien les enrober. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le bifteck en une seule couche et cuire, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit bruni à l’extérieur et encore rose au milieu, 2 à 4 minutes. Transférer dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium pour garder au chaud.

Ajouter l’ail dans la casserole et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que la saveur soit parfumée, environ 30 secondes. Ajouter 1/2 tasse de bouillon et le vin, en grattant les morceaux dorés avec une cuillère en bois. Ajouter les poivrons, le reste de cuillère à café de sel et de poivre; faire mijoter. Couvrir, réduire le feu pour laisser mijoter et cuire jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et croquants, 4 à 6 minutes.

Fouetter le reste du bouillon et la farine dans un petit bol. Ajouter au mélange de poivron, augmenter le feu à moyen-vif et laisser mijoter en remuant constamment. Remettez le steak dans la poêle. Réglez la chaleur pour laisser mijoter lentement et faites cuire en retournant la viande une fois, environ 2 minutes pour une cuisson mi-saignante.

Astuce: Les restes de bouillon en conserve se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur. Les restes de bouillon dans des emballages aseptiques se conservent au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Ajouter aux soupes, sauces et ragoûts; utiliser pour la cuisson du riz et des céréales; ajoutez un peu lorsque vous réchauffez des restes pour les empêcher de se dessécher.

Information nutritionnelle

Portions par recette: 2 par portion: 327 cals. 15 g de matières grasses totales (4 g de graisses sat.), 55 mg de chol. 364 mg de sodium, 13 g de glucides. (3 g de fibres), 28 g pro.

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