Sel de table et sel de mer: quelle est la différence?

Pendant des milliers d’années, le sel était l’un des produits de base à vocation humaine les plus recherchés. Les premières civilisations étaient fondées sur des terres salées et, à mesure que la population grandissait, le sel devint l’un des premiers produits de base du commerce. En fait, dès le 6ème siècle, le sel était échangé once contre once d’or. Le sel a une riche histoire en médecine, en cuisine et en religion, et des expressions telles que «le sel de la terre» et «vaut votre sel» font toutes référence à la valeur historique du sel dans notre société.

Sel de table!

Quand la plupart d’entre nous pensent au sel, nous imaginons la boîte avec le bec verseur et une fille en jaune tenant un parapluie sur l’étiquette.

Le slogan populaire orné sur la boîte de conserve, “Quand il pleut, il coule” existe encore de nos jours pour décrire ses propriétés «anti-agglutinantes». Bien que l’étiquette indique simplement «sel iodé», un rapide aperçu de la liste des ingrédients au dos indique: sel, silicate de calcium, dextrose et / ou iodure de potassium.

Certaines personnes, essayant de réduire leur consommation de sodium, achètent du sel «allégé» ou du sodium réduit, en pensant qu’elles font un choix bénéfique pour la santé. Les ingrédients du sel «Lite» comprennent généralement: le sel, le chlorure de potassium, le silicate de calcium, le carbonate de magnésium, le dextrose et l’iodure de potassium. Ouais. C’est effrayant.

Alors, comment est-ce arrivé? Le «sel de table» traditionnel est extrait des sous-sols rocheux par l’extraction du sel. Une fois extraites, elles sont soumises à un traitement industriel chimique et à une chaleur élevée (jusqu’à 1 200 degrés Fahrenheit) qui élimine tous les oligo-éléments précieux, à l’exception du chlorure de sodium (NaCl). Ce traitement à haute température peut altérer la structure chimique du sel et éliminer tous les minéraux avec lesquels il était dans la nature. Pas bon.

Afin de transformer ce produit en un qui «coule», des agents antiagglomérants sont ajoutés, tels que le silicate de calcium ou des composés contenant de l’aluminium. Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, l’aluminium a été lié à un dysfonctionnement cérébral et est généralement appelé neurotoxine.

Ces agents antiagglomérants sont approuvés pour une utilisation aux côtés du triclosan, du BPA, des parabènes, des OGM, des composés synthétiques énumérés dans les arômes artificiels et des additifs colorants alimentaires.

Mais nous n’avons pas fini! Pour ajouter de l’iode, de l’iodure de potassium est ajouté à la majorité des produits à base de sel raffiné. Pour stabiliser le composé iodé, les fabricants ajoutent du dextrose qui donne au sel une couleur violacée. Pour la finale, un agent de blanchiment est ajouté pour redonner au produit final une couleur blanche «naturelle».

Ceci semble familier? Peut-être comme du sucre hautement raffiné et des huiles végétales ?

Sel de mer

Avant d’explorer la principale différence entre le sel de table et le sel de mer, une distinction importante doit être faite. Il existe de nombreux sels traités conventionnels répertoriés comme «sel de mer naturel» qui sont encore hautement raffinés, rayés de minéraux et contiennent encore des agents antiagglomérants. Une règle générale: s’il est blanc pur et fabriqué par les mêmes personnes qui font le sel de table, il a été hautement transformé et n’est pas du vrai sel de mer.

Le sel marin non raffiné est récolté à la main sur d’anciens fonds marins ou par évaporation de l’eau de mer. Ils contiennent plus de 60 oligo-éléments qui donnent au sel une couleur rose ou grisâtre et une saveur plus forte et plus savoureuse. Les variétés les plus populaires incluent le sel de mer celtique des océans en France, le sel rose de l’Himalaya d’anciens fonds marins au Pakistan et le Redmond RealSalt d’anciens fonds marins aux États-Unis. Il y a «moins» de sodium dans ces sels car, selon la variété, ils contiennent environ 85% de chlorure de sodium et 15% d’oligo-éléments.

Bien que parfois jugés «trop coûteux», les sels marins non raffinés peuvent être extrêmement abordables lorsqu’ils sont achetés en vrac à des sources intelligentes.

Inquiet de ne pas avoir assez d’iode? Certains pays qui ont ajouté de l’iode supplémentaire à leur sel ont constaté une augmentation des maladies auto-immunes de la thyroïde. Obtenir de l’iode à partir d’aliments naturels et entiers tels que le varech, les œufs et le poisson se traduira par une absorption appropriée avec peu de chance de dépasser les niveaux d’absorption nécessaires.

Mais le sel est MAUVAIS!

Ces dernières années, le sel a été considéré comme l’une des substances les plus malsaines de notre culture moderne. Bien que les premières recherches aient mis en évidence une corrélation entre la consommation de sel et l’hypertension artérielle, des recherches plus récentes de qualité n’ont montré aucune preuve que la réduction de la consommation de sel réduise le risque de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral ou de décès. En fait, une réduction de l’apport en sodium a été corrélée à un risque accru de décès.

En outre, une étude du Journal of American Medical Association, qui a suivi plus de 3 000 Européens en bonne santé pendant huit ans, a révélé qu’un faible apport en sel augmentait le risque de maladie cardiaque de 56%.

Alors, pourquoi les recommandations à faible teneur en sel nous seraient-elles préjudiciables? En plus d’aider à éliminer le cortisol de notre corps, le sel contribue au bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux, c’est un composant majeur du plasma sanguin et du liquide lymphatique, et il est nécessaire à la fabrication de l’acide chlorhydrique, qui nous aide à décomposer les aliments et à assimiler les nutriments de nos cellules. Le sodium joue également un rôle clé dans la pompe à sodium-potassium, qui régule les nutriments qui entrent dans toutes les cellules de notre corps.

Alors je peux manger beaucoup de sel?

Le sel, comme n’importe quoi, peut être préjudiciable en cas de surconsommation – en particulier sous la forme de sel de table traité. Mais supposer que le sel est la cause de la maladie cardiaque passe sous silence les évidences récentes dans la littérature scientifique et ne reconnaît pas que les régimes riches en sel de table sont généralement accompagnés de sucre et de produits céréaliers hautement transformés. En fait, plus de 75% du sel consommé est consommé dans les aliments transformés.

Le sel sous sa forme naturelle non raffinée est en fait difficile à surconsommer. C’est pourquoi nos ancêtres, il y a quelques centaines d’années à peine, utilisaient fréquemment du sel pour la cuisine et n’avaient pas de taux élevés de maladies chroniques.

Il est facile de surconsommer le sel dans les aliments transformés et emballés. En éliminant les aliments transformés, vous réduirez non seulement votre consommation de sel de table, mais également vos sucres, graines, huiles végétales et autres additifs alimentaires toxiques hautement transformés qui créent des maladies chroniques modernes dans le corps humain, notamment le diabète, la maladie cardiaque et le cancer. Utiliser un sel de mer non raffiné au goût dans des proportions adaptées à votre activité et à votre niveau de transpiration procurera à votre corps le sel dont vous avez besoin pour survivre et prospérer.

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