Salade de tacos aux lentilles! Un dîner végétalien facile

Cette salade de tacos aux lentilles est un dîner végétalien facile, parfait pour votre prochain mardi de tacos!  Les lentilles constituent un excellent substitut de la viande hachée si vous souhaitez passer à des plats plus à base de plantes.

Ingrédients

2/3 tasse de lentilles brunes, non cuites

3/4 tasse de farro, non cuit

1 tasse de champignons, coupés en dés

1 c de poivron rouge ou orange, coupé en dés

1/2 tasse d’oignon coupé en dés

2 gousses d’ail émincées

1 boîte de tomates en dés (14,5 oz) (je n’utilise pas de sel ajouté)

3 – 4 c. à thé d’assaisonnement pour tacos

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 laitue pommée, hachée

Garnitures facultatives: avocat, fromage, salsa

Instructions

Cuire les lentilles selon les instructions sur l’emballage, les égoutter et les préserver.

Cuire le farro selon les instructions sur l’emballage.

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les champignons, les poivrons, les oignons et l’ail et faire sauter 5-10 minutes jusqu’à tendreté. Ajouter les lentilles cuites, les tomates (y compris le liquide) et l’assaisonnement pour tacos.

Cuire 5 minutes de plus jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.

Divisez la laitue dans des bols, ajoutez une cuillère à soupe de farro et garnissez du mélange de lentilles.

Ajoutez des garnitures facultatives si vous le souhaitez.

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