Salade de couscous au chorizo ​​et kumara! Révèle le vrai chef en vous

Ingrédients
2 kumara ou patate douce de taille moyenne
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 tasse de couscous
1 cuillère à café de curcuma en poudre
Sel au goût
2 cuillères à soupe de beurre
2 tasses d’eau bouillante
1 oignon rouge coupé en petits dés
100 g (3½ oz) de saucisse de chorizo ​​espagnol, finement tranchée en demi-lunes
2 tasses de feuilles d’épinards lavées et déchiquetées
Tasse de pesto de poivron rouge rôti
Instructions
Chauffer le four à 425 ° C (220 ° C) et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Pelez votre kumara ou patate douce et coupez-les en gros morceaux. Placer sur la plaque à pâtisserie et y verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer. Mettre au four environ 20 minutes jusqu’à cuisson complète, en remuant légèrement à mi-cuisson. Ils seront prêts lorsque vous pourrez percer un couteau avec peu de résistance.
Pour préparer le couscous, prenez un bol de taille moyenne et mélangez le couscous, le curcuma et une bonne pincée de sel. Ajoutez le beurre dans le bol et versez dans 2 tasses d’eau bouillante. Couvrir rapidement d’une pellicule de plastique. Mettez de côté jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée (cela prendra 10-15 minutes), puis remuez avec une fourchette.
Chauffer le reste de l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen-élevé et faire revenir les oignons rouges coupés en dés jusqu’à tendreté, ajouter le chorizo ​​et poursuivre la cuisson en remuant pendant encore une minute. Transférer le mélange d’oignons rouges et de chorizo ​​dans le bol avec le couscous cuit.
Remettre la casserole sur le feu et y déposer les feuilles d’épinard déchiquetées et mélanger pendant environ une minute, jusqu’à ce que les épinards soient fanés. Ajoutez au couscous et mélangez le tout pour qu’il soit bien mélangé. Ajouter l’assaisonnement si nécessaire.

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