Rouleaux crémeux à l’avocat et aux haricots blancs!

Portions: 4

Taille de portion: 1 rouleau, tasse de mélange de haricots et d’avocat et 2/3 tasse de salade de carottes au chou

Temps actif: 25 minutes

Temps total: 25 minutes

Description de la recette:

Des haricots blancs en purée à l’avocat mûr et mélangés avec du cheddar fort et de l’oignon constituent une garniture incroyablement riche et savoureuse pour ce rouleau.

Ingrédients Recette:

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillère à soupe d’huile de canola

2 cuillerées à thé de chipotle en conserve, finement haché, dans une sauce adobo

1/4 cuillère à café de sel

2 tasses de chou rouge râpé

1 carotte moyenne, râpée

1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

1 boîte de 450 g de haricots blancs, rincés

1 avocat mûr

1/2 tasse de cheddar fort râpé

2 cuillères à soupe d’oignon rouge émincé

4 roulés ou tortillas de blé entier de 8 à 10 pouces

Étapes de la recette:

Fouetter le vinaigre, l’huile, le piment chipotle et le sel dans un bol moyen. Ajouter le chou, la carotte et la coriandre; mélanger.

Écrasez les haricots et l’avocat dans un autre bol moyen avec un presse-purée ou une fourchette. Incorporer le fromage et l’oignon.

Pour assembler les enveloppements, étendre environ 1/2 tasse du mélange fèves-avocat sur une enveloppe (ou une tortilla) et recouvrir d’environ 2/3 tasse de la salade de chou-carotte. Retrousser. Répétez avec le reste des ingrédients. Couper les roulés en deux pour servir, si désiré.

Conseils de recette et notes:

Note d’ingrédient: Les piments chipotles à la sauce adobo sont des jalapeños fumés, emballés dans une sauce savoureuse. Recherchez les petites boîtes de conserve contenant les aliments mexicains dans les grands supermarchés. Une fois ouverts, ils se conserveront au moins 2 semaines au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur.

Nutrition:

Par portion:  346 calories; 17 g de graisse (4 g sat, 9 g mono); 15 mg de cholestérol; 44 g de glucides; 0 g de sucres ajoutés; 3 g de sucres totaux; 12 g de protéines; 13 g de fibres; 462 mg de sodium; 491 mg de potassium.

Bonus Nutrition: Vitamine A (60% valeur quotidienne), Vitamine C (45% valeur quotidienne).

2 1/2 portion (s) de glucides

Échanges: 2 1/2 amidon, 1 légume, 1 viande maigre, 2 gras

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