Recettes de lait au pain perdu ou torrija! Découvrez certaines des variantes des pains perdus de lait pour Pâques

 

La torrija de leche est un plat emblématique de Pâques dans le monde hispanique. Des deux côtés de l’Atlantique, la résurrection de Jésus-Christ a le goût sucré de ces tranches de pain. Dans sa forme traditionnelle, il coexiste avec d’autres versions qui le renouvellent et l’adaptent à la réalité locale. Nous décrivons ici une recette classique de toast au lait et d’autres qui impliquent différents ingrédients et différentes méthodes de préparation.

Recettes de pain perdu de lait

Elles sont aussi appelées des toasts, des croûtons, des torrejas, des estorrejas ou simplement des tranches. Surtout en Amérique latine, elles sont connues sous le nom de pain grillé français. Le pain grillé au lait est généralement servi comme dessert lors d’occasions spéciales. Voici 4 courtes descriptions de ce succulent bonbon.

Torrija au lait traditionnel

Dans leur forme la plus typique, les torrijas au lait constituent un plat très simple et facile à préparer. Ses ingrédients de base comprennent le sucre, la cannelle, l’huile d’olive et, bien sûr, l’œuf et le lait. Malgré sa simplicité, le contraste parfait entre l’intérieur crémeux et la couverture croustillante exige beaucoup de soin.

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 miche de pain pour torrijas, de vienne, de candeal ou tout pain de mie dense.

1 litre de lait entier frais (si c’est un tetrabrik, 900 ml de lait plus 100 ml de crème)

2 œufs

1/2 bâton de cannelle

Cannelle en poudre

Sucre

Huile de tournesol ou d’olive douce

Préparation

Faites cuire le lait avec trois cuillères à soupe de sucre et le bâtonnet de cannelle pendant 10 minutes à feu doux, en prenant soin de ne pas les quitter.

Couper le pain en tranches de deux doigts d’épaisseur. Les répartir dans une source basse et les faire tremper dans le lait, en éliminant la cannelle.

Battez les œufs dans un plat profond. Préparez une assiette avec du papier essuie-tout et une autre avec du sucre mélangé avec de la cannelle en poudre, au goût.

Faire chauffer une huile abondante dans une poêle. Egouttez très légèrement les torrijas sans les presser (ils doivent garder le lait, mais ne pas égoutter), les passer dans l’œuf en les aidant avec des pelles ou des cuillères et les faire revenir dans de l’huile très chaude. Sortez-les dans l’assiette avec du papier pour qu’ils perdent l’excès de graisse.

Passez-les enfin à travers le sucre à la cannelle et de là à la source dans laquelle ils vont servir. Ils sont très chauds et il faut les garder à la température ambiante, et il est préférable de les consommer dans la journée sans passer par le réfrigérateur.

 

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