Recette de ragoût de bœuf à l’ancienne

Source : NY Times

4 portions

Temps de cuisson : 2 heures et 30 minutes

Ingrédients:

¼ tasse de farine tout usage

¼ de cuillère à thé de poivre moulu (frais c’est mieux)

Ragoût de bœuf d’une livre (coupez la viande en cubes de pouce)

5 cuillères à café d’huile végétale

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

1 tasse de vin rouge

3 ½ tasses de bouillon de bœuf (cela peut être fait maison ou en conserve à faible teneur en sodium)

2 feuilles de laurier

1 oignon moyen (pelé et haché)

5 carottes moyennes (pelées et coupées en rondelles de 1/4 de pouce)

2 grosses pommes de terre au four (pelées et coupées en cubes de 3/4-pouces)

2 cuillères à café de sel

Préparation du ragoût de bœuf à l’ancienne

Dans un bol moyen, mélangez la farine et le poivre. Ajoutez tous les cubes de bœuf et mélangez pour bien enrober.

Faites chauffer 3 cuillerées à thé d’huile végétale dans une grande marmite, puis ajoutez le bœuf, quelques morceaux à la fois, en veillant à ne pas surcharger le pot. Faites cuire en retournant les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur tous les côtés, ce qui devrait prendre environ cinq minutes par lot de viande. Ajoutez plus d’huile au besoin entre les lots.

Retirez le bœuf du pot et ajoutez le vinaigre et le vin. Faites cuire à feu moyen-vif en prenant soin de racler le fond de la casserole avec une cuillère en bois afin d’empêcher le fond de brûler et de détacher les éventuels morceaux de viande et de farine dorés. Une fois que cela a cuit quelques minutes, rajoutez le bœuf dans la casserole, le bouillon de bœuf et les feuilles de laurier.

Portez à ébullition puis réduisez à feu doux. Couvrez et cuisez en écumant de temps en temps jusqu’à ce que le bœuf soit tendre. Cela prend généralement environ 1 heure et demie.

Une fois que le ragout a mijoté pendant une heure et demie, ajoutez les oignons et les carottes, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes. Ensuite, ajoutez les pommes de terre et laissez mijoter jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres, généralement 30 minutes.

Si le ragoût est sec, ajoutez plus de bouillon ou d’eau. Assaisonnez avec du sel et du poivre au gout.

Bon appétit !

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