Recette de poulet au parmesan en une poêle

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 55 minutes

Portion : 4

Ingrédients :

2 grosses poitrines de poulet coupées en deux dans le sens de la longueur (pour obtenir 4 tranches)

1 et 1/2 tasse de chapelure

1 tasse, plus 4 cuillères à soupe de parmesan râpé

2 cuillères à soupe de basilic frais émincé

2 gros œufs

1 cuillère à café d’eau

1/2 tasse de farine tout usage

1/3 tasse d’huile d’olive

1 et 1/2 tasse de sauce tomate

Boule de mozzarella fraîche de 8 onces, tranchée (ou râpée)

Préparation :

Préchauffez le four à 350 ° F.

Coupez chaque morceau de poulet en deux dans le sens de la longueur pour former 4 fines tranches. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez le poulet à moins d’un demi-pouce en appuyant fermement.

Combinez la chapelure, 1/2 tasse de parmesan et des herbes fraîches sur une assiette et réservez. Dans un bol peu profond, fouettez l’eau et les œufs et réservez. Étalez la farine sur une assiette et réservez.

Enrobez le poulet de farine et secouez l’excès. Trempez dans le mélange d’œufs puis enrobez de chapelure en s’assurant que les miettes adhèrent et que le poulet soit entièrement enrobé.

Chauffez l’huile d’olive  dans une poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez les tranches de poulet deux à la fois et faites sauter, 2-3 minutes de chaque côté. Retirez les 4 tranches et mettez sur une assiette.

Ajoutez 1/2 tasse de sauce tomate au fond de la poêle en fonte. Remettez les quatre morceaux de poulet dans la poêle en fonte.

Couvrez avec le reste de la sauce, le reste du parmesan et garnissez chaque morceau de poulet de deux tranches de fromage mozzarella frais. Saupoudrer de basilic et faites cuire à découvert pendant 30 minutes. Servir immédiatement avec de pâtes, si désiré.

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