Recette classique de brioches chaudes

 

Un grand classique lors de Pâques. Nutritive, vous pouvez en faire avec vos enfants. Cela développera certainement la fibre culinaire chez ces derniers. N’oubliez pas de laisser suffisamment de temps pour faire lever la pâte, élément essentiel pour un pain léger et moelleux. Les petits pains épicés sont meilleurs servis tièdes, badigeonnés de beurre biologique.

Brioches classiques croisées :

Ingrédients :

Pour : 12 personnes

Temps: 3h

Pour les petits pains :

  • 500g de farine blanche forte
  • 1 cuillère à café d’épices mélangées
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 10g de sel de mer fin
  • 110ml de lait entier
  • 220 ml d’eau
  • 75g de beurre ramolli
  • 25g de sirop
  • Sachet de 7g de levure sèche
  • 90g de groseilles
  • 70g de raisins secs
  • 70g de raisins de Corinthe
  • 1 œuf battu

Pour les croix :

  • 60g de farine nature
  • 60 ml d’eau
  • 15g d’huile de tournesol

Pour le glaçage:

  • 25g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sirop
  • 25 ml d’eau

Préparation :

Pour faire la pâte, tamisez la farine, les épices et le sel dans un grand bol. Réchauffez doucement le lait, l’eau, le beurre et le sirop dans une casserole jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Testez la température et si c’est tiède, incorporez la levure.

Faites un puits au milieu de la farine et versez le mélange de lait et de levure. À l’aide de vos mains, mélangez pour former une pâte humide. Retournez sur une surface saupoudrée de farine et pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Étalez doucement la pâte sur environ 2 cm d’épaisseur. Saupoudrez avec les raisins de Corinthe, les raisins secs et le mélange de peau et pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit uniformément répartie. Formez une boule et placez-la dans un bol légèrement graissé. Couvrez d’une pellicule plastique et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1-2 heures jusqu’à ce que la taille de la pâte ait doublé.

Retournez-la à nouveau sur le plan de travail fariné et aplatissez-la pour enlever les bulles d’air. Divisez en 12 morceaux égaux et formez des petits pains avant de les déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer à nouveau jusqu’à ce que la taille double. Badigeonnez les pains avec l’œuf battu et préchauffez le four à 210 ° C.

Pour faire les croix, mélangez la farine, l’eau et l’huile dans un bol jusqu’à avoir une consistance lisse. Transférez dans une poche à douille munie d’une buse plate de taille moyenne. Lorsque les pains ont doublé de volume, déposez le mélange de pâte sur le dessus de chacun pour former une croix. Faites cuire ensuite dans la partie supérieure du four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Pendant que les petits pains cuisent, préparez le glaçage. Mettez le sucre, le jus de citron, le sirop et l’eau dans une casserole et amenez à ébullition en remuant constamment. Retirez du feu et laissez refroidir.

Une fois cuits, retirez les petits pains du four et, encore chaud, badigeonnez les dessus avec le glaçage. Enfin, laissez refroidir sur une grille.

 

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