Qu’est-ce que le couscous?

La plupart considèrent le couscous comme un grain, mais ce n’est pas tout à fait exact. Techniquement, «le couscous est une pâte à base de farine de semoule mélangée à de l’eau». La farine de semoule est extrêmement riche en gluten et est une farine courante utilisée dans les pâtes, car elle crée des nouilles fermes et n’est pas aussi collante que de nombreuses autres farines.

Avantages potentiels du couscous

1. Associé à un risque réduit de maladie chronique

Au fil des ans, les grains entiers ont été étudiés pour leur association avec des niveaux inférieurs de maladie chronique. De nombreuses grandes études d’observation ont montré qu’un régime comprenant des grains entiers est corrélé à un risque plus faible de maladie cardiaque, de diabète de type 2 et de certains cancers.

Le couscous contient des quantités notables de plusieurs nutriments importants, tels que la niacine, la thiamine et le folate, qui sont tous nécessaires à une alimentation équilibrée et riche en nutriments.

Un régime alimentaire sans céréales n’est pas nécessaire pour la plupart des gens, même si vous vous en tenez uniquement aux céréales sans gluten. À moins que vous ne trouviez que votre corps se débrouillait mieux sans céréales, la consommation de grains de blé entier comme le couscous pourrait aider votre corps à se protéger contre certaines maladies chroniques.

2. Contient des antioxydants

Une des raisons pour lesquelles les grains entiers peuvent protéger des maladies est qu’ils contiennent des antioxydants. Beaucoup de gens ne considèrent pas les aliments à grains entiers comme des aliments riches en antioxydants, mais les grains entiers, y compris le blé dur à grains entiers (d’où provient le couscous), ont des quantités d’antioxydants comparables à celles de la plupart des fruits et des légumes.

Les phytochimiques et les antioxydants contenus dans les grains entiers sont considérés comme uniques par certains chercheurs et peuvent inclure des nutriments utiles comme la lutéine, la zéaxanthine et la β-cryptoxanthine. Il est important de noter que ces antioxydants se trouvent presque entièrement dans le germe et le son, ce qui signifie qu’il est peu probable que le couscous conventionnel contenant uniquement de l’endosperme contienne l’un ou l’autre de ces avantages.

Plus précisément, une portion de couscous de grains entiers contient 62% de vos besoins quotidiens en sélénium, un minéral antioxydant essentiel offrant de nombreux avantages. Le sélénium a été un sujet de recherche lié aux effets antiviraux positifs, à la fertilité masculine et féminine et à la diminution des risques de cancer, de maladies auto-immunes et de maladies de la thyroïde.

En général, les antioxydants aident à réduire le stress oxydatif associé à des niveaux élevés d’inflammation chronique et de risque de maladie.

3. Santé digestive

En raison de leur teneur en fibres, les grains entiers comme le couscous semblent favoriser la santé gastro-intestinale. La fibre dans les grains entiers fonctionne comme un prébiotique , aidant à la digestion et à la santé intestinale en général. Les fibres prébiotiques sont également associées à une immunité renforcée puisque 80% de votre système immunitaire vit dans votre intestin.

4. Peut favoriser la perte de poids

L’impact bénéfique sur la digestion du couscous et d’autres grains entiers est également associé à un poids corporel inférieur. Bien que les options diététiques pour la perte de poids varient considérablement d’un individu à l’autre, les personnes non sensibles au gluten peuvent constater que le couscous de grains entiers soutient un mode de vie de perte de poids lorsqu’il est consommé avec modération.

Inconvénients

1. Fabriqué à partir de blé hybridé

Bien que le blé dur ne soit pas techniquement modifié génétiquement de la même façon que le maïs, il est créé par un processus d’hybridation naturelle. La fabrication du blé hybridé est un processus par lequel les scientifiques (ou la nature) associent des gènes de différentes espèces pour créer une nouvelle espèce. Bien que l’hybridation qui se produit dans le blé dur se produise dans la nature, des recherches sont en cours pour trouver des moyens de modifier génétiquement cette espèce hybride afin de faciliter sa production commerciale.

Pourquoi est-ce important? Bien que les tendances scientifiques actuelles ne permettent pas beaucoup de recherches sur le sujet, le Dr William Davis, auteur de « Wheat Belly» et créateur du régime de ventre de blé, donne son avis sur l’hybridation du blé:

Par définition, les techniques d’hybridation, de croisement en arrière et d’induction de mutations sont difficiles à contrôler, imprévisibles et génèrent de nombreux résultats inattendus. En bref, ils sont pires que la modification génétique… Je ne suis pas un défenseur de la modification génétique, mais il est absolument insensé que les apologistes de l’industrie agroalimentaire défendent le blé moderne, car il n’est pas encore le destinataire de la «modification génétique».

D’autre part, certains experts en agriculture et scientifiques affirment que ni les aliments génétiquement modifiés ni les aliments hybrides ne sont dangereux pour la santé et sont créés pour tenter de rationaliser et d’améliorer les processus de production.

En fin de compte, vous devrez décider ce qui vous convient, à vous et à votre famille. Je préfère éviter autant que possible les aliments hybrides et manger ce qui pousse naturellement, sans autant d’intervention humaine pour le manipuler.

2. contient du gluten

Bien que le sujet des véritables avantages d’un mode de vie sans gluten soit un sujet brûlant en ce moment, il est important de noter que le couscous contient du gluten. De plus en plus de scientifiques commencent à reconnaître que ceux qui ont une sensibilité au gluten ou une maladie cœliaque bénéficieront grandement de l’élimination du gluten de leur régime alimentaire.

Les personnes qui suivent un régime alimentaire contre la maladie cœliaque ne devraient jamais consommer de couscous sous aucune forme.

Certaines personnes affirment que les grains entiers transformés d’une autre manière que l’agriculture occidentale commercialisée sont plus faciles pour leur système digestif et ne causent pas les mêmes problèmes que les produits classiques à base de blé. Toutefois, ce type d’expérience personnelle ne doit être effectué que sous la supervision de votre fournisseur de soins de santé.

Le gluten moderne est lié à l’inflammation, qui est à l’origine de la plupart des maladies. Les résultats d’études chez l’animal suggèrent que l’élimination du gluten pourrait contribuer à la perte de poids ainsi qu’à la réduction de l’inflammation. Chez les humains, les régimes sans gluten pour les personnes en bonne santé peuvent entraîner une amélioration des bactéries intestinales (diversité dans le microbiome ), une inflammation réduite et une meilleure réponse immunitaire.

3. Élevé en indice glycémique

Même pour un grain contenant du gluten, le couscous a un indice glycémique élevé. Bien qu’il soit vrai qu’un régime contenant des grains entiers est censé protéger les maladies, il est également vrai que, selon l’étude à grande échelle sur la santé des infirmières et infirmiers, les femmes qui consomment des régimes à charge glycémique élevée sont plus susceptibles de développer un diabète de type 2 ou du cœur maladie que ceux qui consomment des régimes à faible charge glycémique. À savoir, la charge glycémique plus élevée dans le premier groupe de l’étude était associée spécifiquement aux glucides raffinés (comme le couscous conventionnel).

Les aliments dont l’indice glycémique (IG) est compris entre 50 et 70 sont considérés comme étant «moyens», tandis que les aliments de moins de 50 ans figurant sur l’IG sont «faibles». Les aliments supérieurs à 70 sont considérés comme «élevés».

Le couscous se situe à 65 sur l’indice glycémique pour 150 grammes. À titre de référence, à ce nombre de grammes, les grains de blé entier se classent à 45, le riz brun à 50 et le quinoa à 53.

Les avantages de consommer plus d’aliments dont l’indice glycémique est faible incluent non seulement une réduction de votre risque de maladie cardiaque, de résistance à l’insuline et de diabète de type 2, mais également une glycémie plus normalisée, un appétit réduit et des niveaux d’énergie stabilisés.

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