Qu’est-ce que la sensation en bouche et pourquoi certains aliments sont simplement drôles?

Ce sentiment à propos des pommes a été créé dans un fil AskReddit sur les aliments que les gens évitent en raison de leur sensation en bouche. Parmi tous les aliments mentionnés par les intervenants, les pommes ont suscité le plus d’agitation. Les pommes rouges molles, farineuses et granuleuses sont tout sauf délicieuses, et les gens se souvenaient de ces pommes anciennes, avant qu’elles ne soient conçues pour être toujours rouges vives et apparemment prémâchées.

Parmi les centaines de commentaires “dégoûtants” sur les pommes, celui de l’utilisateur de Reditt, cicisbeette, mettant en garde contre les pommes rouges, était mon préféré:

N’oubliez pas le choc de la déception quand vous commencez à savourer la première bouchée d’une pomme fraîche, vos dents s’enfonçant dans la chair ferme comme les premiers pas dans un champ de neige vierge, et le rêve éclate en une boule enflammée des mensonges dans votre main qui se désintègrent actuellement dans son état de fausse pourriture à l’intérieur de votre bouche.

C’est une sensation sérieusement décevante dans la bouche.

Mais qu’est-ce que cela signifie vraiment quand on parle de “sensation en bouche” d’un aliment? Nous pouvons décrire un aliment que nous apprécions en disant quelque chose comme: “J’aime à quel point ces purées de pommes de terre sont crémeuses”, ce qui signifie que nous aimons la façon dont elles se sentent dans notre bouche. Nous pouvons également décrire des aliments pour lesquels nous avons une aversion en disant qu’ils sont «visqueux», «squishy» ou même «une boule de mensonges farineux» et blâmer notre aversion pour la façon dont les aliments se sentent, pas pour les goûts.

Mais, la sensation en bouche et le goût sont-ils vraiment séparés? Un scientifique spécialisé dans les aliments et l’auteur de ” Sensation en bouche: comment la texture donne du goût “, a déclaré à Splendid Table, Ole Mouritsen, que la sensation en bouche, ou texture, fait partie du goût.

Lorsque la plupart des gens parlent de goût, ils ne désignent pas le goût qui est techniquement sur la langue; c’est tout autant dans le nez, les oreilles ou les yeux. En outre, beaucoup de sensation dans la bouche.

Si vous avez déjà eu à manger de la nourriture en purée que vous ne mangeriez normalement pas sous cette forme, vous avez constaté de première main comment la texture peut affecter le goût. Je me souviens quand ma grand-tante était dans une maison de retraite et suivait un régime comprenant tous les aliments en purée. C’était la même chose qu’elle aurait normalement mangée, seulement dans un mélangeur et transformée en bouillie. Elle a refusé de la manger. Inquiète de son manque de nourriture, j’ai essayé l’un des aliments pour lui montrer que ce n’était pas si grave. C’était désagréable. À partir de ce jour, je me glissais toujours avec un milkshake quand je lui rendais visite.

Une expérience de ketchup

Mouritsen a raconté à Splendid Table une expérience dans laquelle il fabriquait du ketchup avec des ingrédients identiques mais traités différemment. Un ketchup était complètement lisse; l’autre était trapu et bien sûr. Les ketchups ont un goût remarquablement différent, même si les ingrédients sont exactement les mêmes.

Tout se résumait à la texture, “peut-être parce que la libération des composés aromatiques peut être différente quand vous devez mâcher et quand vous ne devez pas mâcher.” En principe, le goût et l’arôme étaient les mêmes, a commenté Mouristen, mais comme la sensation en bouche était différente, les ketchups semblaient avoir un goût différent lorsqu’ils étaient consommés. Cela peut certainement expliquer la différence entre les aliments en purée et les aliments pas en purée dans la maison de retraite de ma grande tante. Sans mâcher, les composés aromatiques ne sont pas libérés.

J’ai eu une discussion sur Facebook sur des aliments qui ont l’air ne pas être aimés par les gens, des aliments que les gens dégoutent et les rendent bâillonnés. J’ai trouvé certaines d’entre elles très surprenantes et d’autres relatables.

Bananes

J’ai été surpris de constater que plusieurs personnes ont déclaré ne pas pouvoir gérer la texture de la banane. Ils disent qu’ils aiment le goût et l’odeur, mais ils ne peuvent pas aller au-delà de la sensation de la banane dans leur bouche.

Tomates

Les tomates ont été une autre surprise pour moi. Certains ont dit qu’elles sont molles à l’intérieur, et ne sont pas attrayantes. Un ami a dit qu’elle “littéralement gags sur une tranche.” Pour certaines personnes, c’est la partie gluante et miteuse qui les fait paniquer.

Jello

Je ne suis pas si surpris que Jello ait été mentionné à plusieurs reprises. Je ne suis pas folle de la texture gélatineuse de Jello, mais je peux le manger. Plusieurs de mes amis sont anti-Jello, et si ça contient des fruits, ça provoque un bâillon supplémentaire. Un ami ne peut même pas regarder quelqu’un d’autre manger Jello.

Huîtres et palourdes

Le gluant était l’une des principales raisons pour lesquelles plusieurs aliments étaient mentionnés, et les huîtres et les palourdes figuraient en tête de la liste des aliments gluants. Les autres aliments que les gens trouvaient gluissants étaient le gombo, les tripes, le tofu et les champignons.

Les autres aliments mentionnés sont les haricots de Lima (trop secs), les calamars (comme une araignée dans la bouche), les pêches à la peau (duveteuse), les myrtilles (pâteuses) et la salade aux œufs (visqueuse).

En tant qu’adultes, nous pouvons penser que nos aversions basées sur les textures sont dingues, mais une fois que nous savons qu’il existe une base scientifique pour l’alimentation, cela ne semble plus si ridicule. Avez-vous des aliments que vous ne pouvez pas manger à cause de leur sensation en bouche?

Leave a Reply

Your email address will not be published.