Quels sont les aromatiques dans la cuisine? Ils ajoutent de la saveur et des arômes aux plats en utilisant une technique spécifique

Comme la plupart des compétences, la cuisine devient plus facile à mesure que vous la faites. Vous commencez par des recettes simples, puis par des plus compliquées. Si vous aimez vraiment faire preuve de créativité en cuisine, vous pourrez apprendre des techniques qui vous aideront à vous concentrer sur la cuisson sans avoir à suivre des recettes étape par étape.

Apprendre à utiliser les aromatiques est l’une de ces techniques. Si vous avez déjà sauté de l’ail et de l’oignon dans de l’huile avant d’ajouter du bœuf haché pour faire quelque chose comme une lasagne ou du ziti cuit au four, vous avez déjà utilisé des aromates, même si vous ne le saviez pas.

Que sont les aromatiques?

Les aromates sont des herbes, des épices et des légumes (et parfois de la viande) cuits à l’huile comme base pour la saveur d’un plat. Leur cuisson à l’huile permet de libérer leurs saveurs et leurs arômes, créant ainsi une base de saveur profonde pour les soupes, les ragoûts, les sauces, les garnitures à la viande et plus encore.

La plupart des cuisines ont une combinaison traditionnelle d’aromates. Dans la cuisine française, la combinaison est le classique mirepoix – la sainte trinité d’oignons, de carottes et de céleri, sautés au beurre comme base de nombreux plats. La cuisine italienne utilise la même combinaison de légumes sautés à l’huile d’olive, l’appelant soffritto, et le même concept s’appelle battuto en Italie. Et en Espagne, le soffrito comprend toujours des tomates. Pendant ce temps, les cuisiniers allemands utilisent uppengrün, qui se compose généralement de carottes, de racines de céleri et de poireaux.

Cette infographie de CookSmarts fait un excellent travail en décomposant les aromates par cuisine:

Recette qui utilisent des aromatiques

Dans ma propre cuisine, j’ai vu comment utiliser la technique aromatique peut améliorer ma recette de soupe au poulet et aux nouilles préférée. Il suffit d’ajouter les oignons, les carottes et le céleri au bouillon, mais il y a quelques années, j’ai commencé à faire sauter les légumes dans un peu d’huile d’olive. En utilisant la technique des aromates, ma très bonne soupe est devenue encore meilleure avec des saveurs plus profondes.

Soupe au poulet et aux nouilles

Vous ne pouvez pas vous tromper la nuit d’hiver avec une soupe au poulet et aux nouilles. Cette recette est facile et délicieuse.

Je pensais partager la recette que j’utilise avec vous car je parie que beaucoup de gens froids aimeraient vraiment une bonne recette de soupe au poulet et aux nouilles. Je ne me souviens pas d’où j’ai tiré cette recette ou je donnerais certainement crédit à l’endroit où le crédit est dû.

Ingrédients

1 1/4 tasse de carottes en tranches

1 1/4 tasse de céleri en tranches

1 1/4 tasse d’oignon haché

12 tasses de bouillon ou de bouillon de poulet

1 cuillère à soupe de sel

1 cuillère à café d’assaisonnement à la volaille

1/4 tasse d’eau froide

3 tasses de poulet cuit et coupé en dés

1 1/2 tasse de nouilles aux œufs larges

Instructions

Verser le bouillon dans une grande casserole, ajouter le sel et l’assaisonnement à la volaille et amener à ébullition

Incorporer les carottes, le céleri et l’oignon. Réduire à feu doux, couvrir et cuire 20 minutes

Mélanger la fécule de maïs à l’eau froide jusqu’à dissolution complète. Ajoutez petit à petit à la soupe, en remuant constamment (ne vous contentez pas de la verser à la fois, vous obtiendrez des morceaux de caoutchouc figés dans votre soupe – je le sais par expérience)

Ajouter le poulet et faire chauffer

Faites cuire les nouilles dans une grande casserole d’eau – faites cuire à la cuillère une minute ou deux et ajoutez-les à la soupe.

Comme dans la plupart des recettes, vous pouvez utiliser tous les ingrédients biologiques pour préparer une soupe de nouilles au poulet biologique.

Cela fait une très grande marmite de soupe. Ce soir, il y aura beaucoup pour ma famille, des restes pour les déjeuners des garçons demain et même assez pour les partager. J’ai pris l’habitude de toujours donner de la soupe quand je la prépare moi-même. Cela semble juste. Parfois, je le donne à ma mère. Parfois, je le donne au brigadier de l’école des garçons. Je pense que le brigadier en recevra quelques-uns aujourd’hui en guise de remerciement pour sa présence dans ce froid.

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