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Manger une variété de légumes et de produits d’origine animale ne constitue qu’une partie d’un régime alimentaire sain. Mais la façon dont vous cuisinez votre nourriture peut réellement déterminer son état de santé.
Alors est-il temps de changer la façon dont vous cuisinez vos légumes ?
- bouilli
Faire bouillir des légumes est bénéfique pour les personnes sujettes à la formation de calculs rénaux de calcium, qui peuvent être causés par un excès d’acide oxalique ou un composé végétal organique présent dans l’organisme. Les légumes bouillants riches en oxalates tels que les bettes à cardes, les épinards et les betteraves libèrent la plupart de ces oxalates dans l’eau de cuisson.
- brut
Consommer des légumes crus est un bon moyen de s’assurer que vous consommez des vitamines solubles dans l’eau, telles que B et C, ainsi que des enzymes bénéfiques que la cuisson détruit souvent.
Bien que tous les légumes ne soient pas les plus nutritifs consommés crus, il existe des exceptions en général; leur consommation crue conserve les vitamines, les enzymes et les composés phytochimiques intacts.
- Rôti
Rôtir les légumes est une alternative plus sûre au lieu de griller, ce qui peut carboniser les aliments, donnant ainsi lieu à des agents cancérigènes connus sous le nom d’amines hétérocycliques ou HCA et à des produits finis de glycation avancés ou AGE, toxines produites lors de brûlures d’aliments contenant des protéines. Cela vaut aussi pour les produits de boulangerie.
- sauté
Faire sauter est un moyen facile et rapide de cuire des légumes avec un peu d’huile. Les légumes sautés conservent leurs minéraux et leurs vitamines, ainsi que leur couleur et leur goût. Cette méthode convient mieux aux légumes tendres, tels que les jeunes artichauts, les asperges, les poivrons doux, les pois mange-tout, les champignons et les oignons.
- Sauté
Sauter est très similaire au sauté, mais avec deux différences importantes. La cuisson est principalement effectuée à très haute température et les aliments sont constamment brassés pour éviter qu’ils ne brûlent.
La friture se fait le plus souvent à l’aide d’un wok, l’ustensile classique de la cuisine chinoise. Mais une sauteuse peut également être utilisée, à condition que le fond soit suffisamment épais pour répartir uniformément la chaleur élevée
Remarque:
Pour faire des sautés et des sautés, utilisez de préférence une huile de cuisson résistante à la chaleur élevée, telle que l’huile de canola. Une fois que les légumes sont cuits, vous pouvez également les mélanger avec une huile aromatisée, telle que l’huile de sésame ou l’huile d’olive.
- cuit à la vapeur
Si vous souffrez d’une affection telle que la maladie de Crohn ou le syndrome du côlon irritable, la cuisson à la vapeur peut faciliter la digestion des légumes. Des recherches ont montré qu’il contribue également à augmenter l’activité antioxydante des haricots verts, du brocoli, des poivrons et des épinards. Cela facilite également l’absorption du bêta-carotène dans les carottes.
