Pouvez-vous congeler des champignons? Apprenez quelles méthodes fonctionnent le mieux pour congeler des champignons

Que vous ramassiez des champignons sauvages, que vous essayiez de faire pousser vos propres légumes ou que vous veniez de trouver beaucoup au supermarché du coin, vous pouvez conserver ces délicieux morceaux. Les champignons frais se conservent environ une semaine au réfrigérateur. Si vous n’utilisez pas votre stock pendant cette période, il vaut la peine d’apprendre à congeler des champignons.

Pour réussir la congélation des champignons, il faut commencer par les plus frais que vous pouvez trouver. Les bons candidats à la congélation doivent avoir une apparence et une odeur fraîches. Évitez celles qui sont en décomposition ou sombres, ou celles qui sont desséchées ou ratatinées. L’odeur doit être agréable et musquée, pas pourrie. Recherchez les champignons cultivés localement sur les marchés de producteurs. Certains supermarchés transportent des champignons récoltés localement dans la nature en saison.

Les champignons sont principalement de l’eau et si vous les congelez crus, ils ont tendance à devenir pâteux. Cette consistance fonctionne bien dans les soupes, les ragoûts et les ragoûts, mais ce n’est pas le meilleur résultat que vous puissiez obtenir. Si vous préparez les champignons en premier, soit en blanchissant à la vapeur soit en les faisant sauter, vous pourrez les utiliser de différentes manières dans la cuisine.

Peu importe la méthode que vous choisissez, vous devrez d’abord nettoyer les champignons. La plupart des cuisiniers évitent de les laver, car cela les rend moins solides. Vérifiez soigneusement les champignons et éliminez toute saleté visible. Couper la tige se termine. Pour congeler les champignons crus, faites-les d’abord rapidement et individuellement sur un plateau tapissé de parchemin. Une fois que les champignons sont congelés, placez-les dans des sacs à congélation en éliminant le plus d’air possible.

Si vous envisagez de blanchir des champignons à la vapeur, triez-les d’abord par taille. Cette étape est nécessaire car les temps de blanchiment varient en fonction de la taille du champignon. Si les champignons individuels mesurent plus d’un pouce, coupez-les en quartiers ou en quartiers. Pour empêcher les champignons de noircir pendant le blanchiment, faites-les tremper pendant cinq minutes dans une solution de 1 c. à thé de jus de citron ou de 1,5 c. à thé d’acide citrique dans 1 litre d’eau.

Pour blanchir, ajoutez les champignons dans le panier à vapeur sur de l’eau bouillante. Cuire à la vapeur les champignons entiers 5 minutes, les boutons ou les quartiers 3,5 minutes et les trancher 3 minutes. Refroidissez les champignons rapidement en les plaçant dans de l’eau glacée pendant le même temps que vous les avez cuits à la vapeur. Filtrer, puis placer les champignons dans des sacs ou des contenants hermétiques pour congélateur.

Les champignons surgelés cuits à la vapeur conviennent à tous les plats, du stroganoff aux quiches en passant par les pizzas. Pour les plats ne mettant pas le four chaud, comme la soupe ou le quinoa, ajoutez les champignons surgelés environ 20 minutes avant la fin de la cuisson. Si vous ajoutez des champignons surgelés pour faire des frites, ajoutez-en quelques-unes à la fois pour éviter de refroidir la poêle. Pour une meilleure saveur, utilisez des champignons cuits à la vapeur congelés dans l’année.

 Une autre option consiste à faire sauter les champignons avant de les congeler. Faire sauter les champignons dans une petite quantité d’huile chaude ou de beurre. N’hésitez pas à ajouter du sel, du poivre, des oignons ou d’autres assaisonnements préférés. Faire sauter les champignons environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient presque complètement cuits. Laisser les champignons refroidir, puis les emballer dans des sacs ou des contenants de congélateur en éliminant le plus d’air possible. Vous pouvez également congeler individuellement les champignons sautés sur un plateau tapissé de parchemin avant de les placer dans des récipients de congélation.

Faire sauter les champignons avant de les congeler permet d’obtenir un produit plus ferme après la congélation. Utilisez ces champignons de la même manière que les champignons cuits à la vapeur – en ajoutant à des quiches, des sautés, des pizzas ou des plats de pâtes. Pour une meilleure saveur, utilisez les champignons sautés surgelés dans les neuf mois.

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