Pourquoi ajouter du chou vert dans votre assiette et 6 astuces pour les cuire

Les feuilles de chou vert, qui ont ponctué de nombreuses assiettes méridionales pendant des décennies, pourraient ne pas être le premier plat d’accompagnement recherché, mais elles devraient peut-être l’être également. Bien qu’ils aient la réputation d’être durs et amers, ces légumes crucifères regorgent de vitamines A, K et C et sont riches en fibres, en calcium et en protéines. Cette fibre vous permet non seulement de vous sentir rassasiée, mais elle facilite également la digestion.

En outre, les preuves montrent que le chou vert offre des avantages prometteurs pour la réduction du cholestérol dans le corps, dit Lauren Hausheer, nutritionniste diététiste à Dallas. Une étude de 2008 a révélé que les feuilles de chou vert cuites à la vapeur améliorent leur capacité à lier l’acide biliaire dans le tube digestif. Cela facilite l’excrétion de la bile fabriquée à partir de cholestérol. En conséquence, le cholestérol est réduit dans le corps.

“Le fait que les feuilles de chou vert aident à réduire le cholestérol peut avoir des conséquences importantes pour les personnes à risque de maladie cardiaque”, a déclaré Hausheer. “Il existe également des composés spécifiques dans les feuilles de chou vert qui peuvent aider à réduire le risque de cancer en diminuant l’inflammation dans le corps.”

Ces feuilles ont aussi des propriétés préventives contre le cancer, tout comme de nombreux légumes crucifères. Elles contiennent un groupe de substances appelées glucosinolates, qui sont des produits chimiques contenant du soufre. Selon le National Cancer Institute, lorsque nous préparons et mangeons du chou vert, les glucosinolates se décomposent pour former des composés biologiquement actifs tels que les indoles et les isothiocyanates, qui inhibent le développement du cancer dans plusieurs organes chez le rat et la souris.

Avec tout ce qui est sain sur ce vert feuillu, en particulier si vous sautez les jarrets de jambon ou le bacon traditionnellement associés à leur cuisson, voici six conseils pour bien cuisiner et se régaler de feuilles de chou vert.

1. Ne les faites pas trop cuire. Les feuilles de chou vert sont particulièrement savoureuses lorsqu’elles sont légèrement cuites à la vapeur, braisées ou sautées, explique Hausheer. “Les cuire légèrement peut également améliorer certains de leurs bienfaits pour la santé”, dit-elle.

Astuce: Utilisez des feuilles de chou vert comme enveloppement de sandwich au lieu d’utiliser des tortillas.

2. Envisagez des façons uniques de les cuisiner. Vous ne devriez pas vous limiter à faire cuire des feuilles de chou vert comme accompagnement de protéines et d’amidon. En fait, ces légumes sont plus savoureux lorsqu’ils sont cuits dans des sautés, des omelettes et des soupes, explique Linzy Ziegelbaum, diététiste à Long Island, dans l’État de New York.

Conseil: “Remplacez-les par des recettes à chaque fois que vous voyez des épinards, du chou ou du chou frisé”, ajoute Ziegelbaum.

3. Combiner avec quelque chose de doux. Étant donné que les légumes-feuilles sont très présents sur l’échelle de l’amertume, leur combinaison avec des arômes naturellement sucrés, comme la tomate, peut offrir un bel équilibre et compenser ce goût amer. Ou servez-les sur du riz à la noix de coco.

Conseil: “J’aime toujours assaisonner les légumes amers avec un peu de sel de mer et de fenouil pour offrir une belle variété de saveurs qui plairont au palais”, a déclaré Hausheer.

4. Ajoutez du piquant à l’ail, aux oignons et au jus de citron. Si vous trouvez toujours des feuilles de chou vert moins que goûteuses, mettez-les en valeur avec des herbes aromatiques et des épices parfumées.

Astuce: Ajoutez du chou vert aux ragoûts de haricots ou aux plats à grains entiers comme le quinoa. “Cela ajoutera une saveur inimitable”, a déclaré Jennifer Glockner, nutritionniste diététiste à Los Angeles.

5. Optez pour des verts les plus frais. À l’épicerie, choisissez des feuilles vert foncé et qui semblent fraîches, et non disquettes, dit Glockner. De plus, une fois à la maison et prêt à les cuire, lavez chaque feuille séparément et à fond, à la main ou à l’aide d’une centrifugeuse pour la salade, car elles peuvent être très sablonneuses et graveleuses.

Astuce: Avant de cuire les feuilles de chou vert, retirez les tiges, car cette partie de la plante est considérée comme trop difficile à manger.

6. Congelez-les. Le chou vert serait plus savoureux et plus nutritif pendant les mois froids, après le premier gel. Vous avez plus que ce dont vous avez besoin pour le moment? Ces verts difficiles peuvent supporter le froid et vont bien geler.

Conseil: Lavez les feuilles, coupez les tiges ligneuses, blanchissez à l’eau bouillante pendant trois minutes et mettez-les au froid dans de l’eau glacée. Sécher les feuilles, mettre dans des sacs à congélation et congeler.

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