Nutrition du son de blé: l’ajouter ou l’éviter?

Le son de blé, également appelé son de meunier, constitue la couche externe du grain de blé. Un grain de blé comporte en réalité trois parties: le germe, le son et l’endosperme. Le son de blé, qui est l’extérieur dur du noyau, est séparé de l’endosperme et du germe pendant le processus de mouture.

La saveur de noisette et de sucré du son de blé ne fait qu’ajouter à son attrait. C’est aussi une source de nutriments à base de plantes et constitue une excellente source de fibres. Cela ressemble à de minuscules flocons qui peuvent être saupoudrés sur votre yaourt du matin ou ajoutés à votre smoothie quotidien.

Son de blé et germe de blé

Le germe de blé est l’embryon du grain de blé, tandis que le son de blé est l’enveloppe externe qui a été enlevée lors de la transformation de la farine de blé. Le germe de blé fournit une dose concentrée de vitamines et de minéraux, notamment du manganèse, de la thiamine, du sélénium , du phosphore et du zinc.

Il contient également 3,7 grammes de fibres alimentaires par portion d’une once. Bien qu’il s’agisse d’une bonne quantité de fibres pouvant contribuer à la digestion et à la régularité, elle représente environ trois fois moins de fibres que ce que l’on trouve dans le son de blé. Lorsqu’on compare le son de blé au germe de blé sur le plan nutritionnel, les deux sont très similaires, mais le son ressort clairement gagnant en ce qui concerne le contenu en fibres. Donc, si vous cherchez à améliorer votre digestion, optez pour le son de blé.

Quel germe se trouve souvent sous forme de poudre et, comme le son de blé, il peut être saupoudré sur des céréales chaudes ou froides, du yaourt et des salades, ou ajouté à votre smoothie quotidien.

Son de blé vs son d’avoine

Le son d’avoine est la couche externe du gruau d’avoine. Il contient plus de calories que le son de blé, mais il contient également plus de protéines. Le son de blé contient des fibres insolubles qui ne peuvent pas être digérées par l’organisme et aide à promouvoir la régularité. Le son d’avoine, quant à lui, contient des fibres solubles qui forment une substance collante semblable à un gel qui se lie au cholestérol dans le tube digestif et le fait sortir du corps par les selles.

En ce qui concerne les micronutriments, le blé et le son d’avoine fournissent un éventail de vitamines B, y compris la thiamine, la riboflavine et la vitamine B6. Les vitamines B aident à stimuler les niveaux d’énergie, la concentration et la force générale. Les deux sont également de bonnes sources de magnésium, de phosphore, de zinc et de fer.

Donc, si vous vous demandez quel son est le meilleur, il n’y a pas de réponse claire ici. Les deux types de son sont nutritifs et procurent de nombreux avantages pour la santé. Si vous souhaitez améliorer votre digestion et «faire bouger les choses», optez pour le son de blé. Si vous êtes plus concentré sur la détoxification et potentiellement sur la réduction du cholestérol, optez pour le son d’avoine. Sinon, choisissez le type qui vous convient le mieux.

Nutrition du son de blé

En plus d’être une excellente source de fibres alimentaires, le son de blé est également riche en manganèse, magnésium, sélénium et phosphore. Il contient également peu de calories et de matières grasses, tout en fournissant une bonne quantité de protéines par portion.

Une once (environ 28 grammes) de son de blé contient environ :

60,5 calories

18,1 grammes de glucides

4,4 grammes de protéines

1,2 grammes de graisse

12 grammes de fibres alimentaires

3,2 milligrammes de manganèse (161% VQ)

171 milligrammes de magnésium (43% VQ)

21,7 microgrammes de sélénium (31% VQ)

284 milligrammes de phosphore (28% VQ)

3,8 mg de niacine (19% VQ)

0,4 milligramme de vitamine B6 (18% VQ)

3 milligrammes de fer (16 pour cent VQ)

2 milligrammes de zinc (14% VQ)

0,3 milligramme de cuivre (14 pour cent VQ)

0,1 mg de thiamine (10% VQ)

0,2 mg de riboflavine (10% VQ)

331 milligrammes de potassium (9% VQ)

22 microgrammes de folate (6% de VQ)

0,6 mg d’acide pantothénique (6% VQ)

5 Avantages du son de blé

1. Grande source de fibres

2. Agit comme un prébiotique

3. grande aide pour la digestion

4. Prend en charge la perte de poids ou son entretien

5. Riche en manganèse (et autres nutriments importants)

Effets secondaires du son de blé

Si vous suivez un régime sans gluten , vous devez éviter le son de blé, car il provient directement du noyau du blé. Si vous êtes sans gluten parce que vous avez du mal à tolérer ce type de protéine, vous risquez alors d’avoir des effets indésirables si vous consommez du son de blé. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque, par exemple, peuvent présenter des symptômes digestifs, tels que des diarrhées et des maux d’estomac, après avoir consommé des aliments contenant du gluten.

Pour certaines personnes, la consommation de certaines céréales, y compris le son de blé et d’autres aliments à base de blé, peut entraîner des problèmes digestifs tels que ballonnements, douleurs abdominales, sensations de gaz et éructations. Cela est dû aux fructanes , un type de glucides que l’on trouve dans certaines céréales.

Un autre effet secondaire important du son de blé est dû à sa teneur en acide phytique. L’acide phytique est connu comme bloquant des minéraux ou inhibiteur d’enzymes. Il se lie aux minéraux. Ainsi, lorsque nous mangeons des aliments à base de blé, les vitamines présentes sont liées à l’acide phytique et ne peuvent pas être digérées correctement. C’est exactement pourquoi le pain aux grains germés est si bénéfique: il détruit l’acide phytique. Cela dit, si vous vous en tenez régulièrement à de plus petites portions de son de blé, comme une à deux cuillerées à soupe ajoutées aux repas pour augmenter la teneur en fibres, l’acide phytique ne devrait pas gêner votre apport en nutriments.

Comment l’utiliser et le manger

Le son de blé peut être ajouté à un certain nombre de produits et de recettes, notamment des produits de boulangerie, des céréales chaudes et froides, des smoothies, des salades et des casseroles. Vous constaterez que cela ajoute une saveur de noisette à vos recettes. Voici quelques façons d’inclure cet aliment fibreux dans votre alimentation:

Utilisez 1-2 cuillères à soupe comme garniture dans ce bol de smoothies au chia et aux graines de chia, au yogourt et à la noix de coco .

Ajoutez-le aux recettes de pâtisseries, comme les muffins, les pains et les petits pains.

Ajoutez environ 2 cuillerées à soupe à chaque smoothie, comme cette recette de smoothie Gut-Healing .

Mélangez-le dans n’importe quelle casserole, comme cette recette de poulet et riz à la casserole .

Mélangez-le à ces biscuits à l’avoine aux brisures de chocolat  ou à toute recette de biscuits.

L’ajout de son de blé au petit-déjeuner de votre enfant est également un excellent moyen d’augmenter son apport quotidien en fibres et d’améliorer sa santé intestinale. Pour les enfants, ajoutez environ une cuillère à soupe dans leurs bols à l’avoine, leur parfait au yogourt ou leur smoothie.

Leave a Reply

Your email address will not be published.