Minimisez les effets des anti-nutriments dans les superaliments en utilisant ces méthodes de cuisson simples

Nous savons tous que les superaliments contiennent des nutriments essentiels à notre santé et à notre bien-être. Mais saviez-vous qu’il existait aussi des anti-nutriments ?

Ces anti-nutriments peuvent affecter grandement notre santé et annuler les qualités positives que contiennent les superaliments. Pour mieux comprendre exactement comment nous pouvons nous débarrasser de ces anti-nutriments, il est important de comprendre en quoi ils consistent.

Anti-nutriments les plus courants :

Phytate

Également appelé acide phytique, cet anti-nutriment limite l’absorption des minéraux essentiels par votre corps. L’acide phytique se lie à ces minéraux de sorte que le corps ne puisse pas les absorber. Ces anti-nutriments se retrouvent dans les aliments de base comme le brocoli et les épinards. En limitant notre absorption de minéraux, nous nous exposons à des maladies telles que l’ostéoporose, l’anémie et même la schizophrénie.

Inhibiteurs de protéase

Cet anti-nutriment fait partie d’un ensemble de protéines spécialisées qui interfèrent avec l’action des enzymes qui aident notre corps à digérer les protéines. Cet anti-nutriment se trouve dans les haricots et autres légumineuses, les radis et les pommes de terre.

La lectine

La lectine inhibe l’absorption des nutriments dans l’intestin grêle. Elle crée une couche de protéines sur les villosités, créant une sorte de revêtement antiadhésif. Les nutriments traversent les villosités sans être absorbés et utilisés par le corps.

Annihilez les anti-nutriments

Blanchissez

Amenez une casserole d’eau à ébullition et ajoutez-y vos épinards. Laissez-les reposer dans l’eau pendant environ 3 minutes avant de les retirer et de les plonger dans un bol d’eau glacée pour arrêter immédiatement le processus de cuisson. Cette méthode débarrasse les épinards de ses anti-nutriments tout en rendant les feuilles tendres et en gardant leur couleur verte vibrante.

Vapeurs

Amener une demi-casserole d’eau à ébullition et déposer une passoire avec vos brocolis par-dessus. Laissez-les reposer pendant 3 minutes pendant que la vapeur les cuit. Si vous n’avez pas de passoire, vous pouvez envelopper vos brocolis dans du papier aluminium et les laisser flotter au-dessus de l’eau.

Ébullition

Elle fonctionne pour les aliments plus solides comme les haricots et les pommes de terre. Il suffit de les laisser dans le pot pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

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