Macarons au chocolat français avec ganache au chocolat

Ingrédients

Pour les macarons:

2 tasses de sucre en poudre

1 tasse de farine d’amande

3 cuillères à soupe de poudre de cacao naturelle non sucrée

1/4 cuillère à café de sel fin

3 gros blancs d’œufs, à la température ambiante

Pincée de crème de tartre

3 cuillères à soupe de sucre cristallisé

Pour le remplissage de ganache:

120 g de chocolat aigre-doux, haché finement

1/2 tasse de crème épaisse

2 cuillères à soupe de beurre non salé (1/4 de bâton), à la température ambiante et coupé en cubes

Information nutritionnelle

Les calories 119

Graisse 6,38g

Gras saturé 2,69 g

Gras trans 0,04 g

Glucides 15,38g

Fibre 0,97g

Sucre 13,7 g

Protéine 1,86 g

Cholestérol 8,96 mg

Sodium 32.69mg

Les macarons ne sont pas difficiles à fabriquer, mais ils peuvent être si difficiles qu’ils ont la réputation de rendre les cheveux des boulangers gris. Ils se répandent souvent dans des formes étranges ou forment des taches sombres sur le dessus. Mais n’ayez pas peur d’essayer ces produits, car même s’ils ne se révèlent pas aussi beaux que ceux des vitrines des magasins, ils auront toujours un goût délicieux. Quelques conseils: Laissez les rondelles de macaron crues à la température de la pièce pendant au moins 30 minutes, ne mélangez pas la meringue ou la pâte, et si possible, utilisez des blancs d’œufs plus vieux.

Équipement spécial: Vous aurez besoin d’une poche à pâtisserie munie d’un embout de 1/2 pouce. Si vous n’en avez pas, vous pouvez déposer des boulettes de pâte sur la plaque à pâtisserie ou faire une poche à pâtisserie en découpant l’un des coins d’un grand sac en plastique refermable.

Quoi acheter: Vous aurez besoin de farine d’amande. Si vous ne pouvez pas trouver de farine d’amande, vous pouvez moudre les amandes blanchies jusqu’à ce qu’elles soient très fines.

Instruction

Pour les macarons:

1. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé; mettre de côté. Placez une grande poche à pâtisserie avec un bout simple de 1/2 pouce; mettre de côté.

2. Placez le sucre en poudre, la farine d’amande, la poudre de cacao et le sel dans un robot culinaire muni d’un couteau et donnez plusieurs impulsions pour aérer. Traitez jusqu’à bonne combinaison, environ 30 secondes. Tamiser à travers un tamis à farine dans un grand bol; mettre de côté.

3. Faites une meringue en plaçant les blancs d’œufs dans le bol propre d’un batteur sur socle muni d’un fouet. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit opaque et mousseux, environ 30 secondes. Ajouter la crème de tartre, augmenter la vitesse à moyen-élevé et battre jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient de couleur blanche et maintenir la ligne du fouet pendant environ 1 minute. Continuez à battre en ajoutant lentement le sucre cristallisé jusqu’à ce que le sucre soit combiné, que les pics soient raides et que les blancs soient brillants, environ 1 minute de plus. (Ne pas trop expédier.) Transférer la meringue dans un grand bol.

4. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement le mélange sec aux blancs d’œufs en quatre fois, jusqu’à ce que les ingrédients secs soient simplement combinés. (La meringue va se dégonfler.) Avec l’addition finale, arrêtez de plier quand il n’y a plus aucune trace de blanc d’œuf, le mélange coule comme de la lave au mouvement lent et ressemble à de la pâte à gâteau. (Ne pas trop mélanger.)

5. Transférer la pâte dans le sac à pâtisserie. Déposez des rondelles de 1-1 / 4-inch sur les plaques à pâtisserie d’environ 1 pouce (environ 25 cm). Ramassez les plaques à pâtisserie et frappez-les contre la surface de travail pour aider à créer la base de macaron, ou pied. Laissez les ronds reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour sécher les fanes et assurer une cuisson uniforme.

6. Chauffer le four à 350 ° F et disposer une grille au milieu. Cuire les macarons une feuille à la fois pendant 7 minutes. Tourner la feuille et cuire encore 7 minutes. Transférez la feuille sur une grille pour qu’elle refroidisse complètement.

Pour le remplissage de ganache:

1. Placez le chocolat haché dans un grand bol.

2. Faites chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir. Incorporer le chocolat sans créer de bulles. Laisser reposer pendant 1 minute. Ajoutez le beurre et remuez jusqu’à ce que ce soit lisse. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à épaississement mais toujours tartinable, environ 30 minutes.

Assembler:

Retirez la ganache du réfrigérateur. Si vous choisissez de canaliser la ganache, transférez-la dans un sac en plastique refermable et coupez-la à environ 1/2 pouce du coin inférieur. Pressez ou ramassez la ganache à environ la taille d’une cerise (environ 1 c. à thé) au centre d’une moitié de macaron. Couvrir avec une autre moitié et presser doucement pour qu’il ressemble à un mini hamburger. Le remplissage ne doit pas déborder des bords. Réfrigérer, à couvert, au moins 24 heures avant de servir.

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