Le vinaigre de cidre est la technique secrète pour des œufs parfaitement pochés! Technique de PRO…

 

Qu’il soit posé sur un toast à l’avocat ou associé à une patate douce rôtie, un œuf poché est un moyen délicieux d’ajouter des protéines à votre repas. Mais c’est aussi l’une des techniques de cuisine les plus intimidantes. Brouillé? Aucun problème. Trop facile? Sûr. Mais braconné? Pour maîtriser cette méthode, il vaut mieux avoir un diplôme en arts culinaires, non?

Pas si dramatique, dit Nick Korbee. Le chef de l’Egg Shop, lieu de brunch éternel de la ville de New York, a passé des heures dans la cuisine à peaufiner le processus. Il a atterri sur un plan en cinq étapes pour pocher parfaitement vos œufs à chaque fois. Avec cette méthode facile à suivre, vous ne vous retrouverez plus jamais avec un toast-topper désordonné et mal cuit.

Comment pocher un œuf, selon le chef Nick Korbee

  1. Réglez correctement la température de l’eau

Faites d’abord chauffer de l’eau sur la cuisinière, en maintenant la température entre 175 et 180 degrés Fahrenheit. «Vous devriez être capable de voir de minuscules bulles ressemblant à du champagne», dit-il.

  1. Ajouter de l’acide

Si vous avez besoin de preuves supplémentaires, le vinaigre de cidre de pomme fait vraiment tout, c’est ici. «Deux cuillères à soupe de vinaigre, de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme fonctionnent tous», dit-il. “N’utilisez tout simplement pas un produit trop coloré, comme le vinaigre de vin rouge, pour ne pas rendre vos œufs bizarres.” Une fois que vous avez atterri sur votre complément, mélangez-le dans votre eau presque bouillante.

  1. Casser l’œuf

Ensuite vient l’œuf. Pour de meilleurs résultats, assurez-vous qu’ils sont frais et doux. «L’idée est que plus vous serez près de la surface, plus vous pourrez libérer votre œuf dans de l’eau frémissante, mieux ce sera», dit Korbee. Si vous optez pour une chute dramatique, ajoute-t-il, “les blancs se sépareront immédiatement et la chute les déchiquètera.” Korbee aime se rapprocher le plus possible de la surface et oublie d’utiliser une tasse ou des outils supplémentaires pour faciliter la tâche.

  1. Testez-le

Korbee dit que c’est la partie la plus cruciale de tout le processus de braconnage. Pour savoir quand votre œuf est prêt, soulevez-le doucement hors de l’eau. “Vous pouvez le tester en remuant pour voir s’il est réglé à votre goût”, dit-il. “Et quoi que vous fassiez, s’il vous plaît ne faites pas cuire le jaune!”

  1. Retirez-le dehors

Une fois le test est réussi, retirez délicatement votre œuf poché de l’eau et servez.

Maintenant que vous avez perfectionné le braconnage, essayez la recette à suivre de Korbee

Ingrédients

1 avocat

Jus de 2 citrons, plus 1 quartier de citron

1 c. à thé de sel kasher,

2 tranches de pain multigrains tranchées, grillées

3 tranches de tomate

1 œuf poché

1 c. à thé  d’huile d’olive

1/4 c. à thé de zeste de citron frais

Fines herbes fraîches de votre choix

  1. Couper en deux, dénoyauter et éplucher l’avocat.
  2. Dans un grand bol, utilisez une fourchette pour écraser l’avocat. Rappelez-vous que vous ne fabriquez pas de guacamole: le smash devrait comporter un morceau génial, avec des parties lisses, des morceaux de bébé et quelques gros morceaux de maman.
  3. Ajouter le jus de citron et le sel. (Cela durera environ deux jours dans un récipient hermétique, avec une pellicule de plastique pressée sur la surface du smash pour éviter l’oxydation. Appuyez vers le bas pour éliminer les poches d’air qui pourraient également causer des taches brunes gênantes.)
  4. Étalez pour éviter de casser les deux toasts. Couper une tranche en deux en diagonale et recouvrir l’autre de tranches de tomate et de l’œuf poché.
  5. Pour servir, séparez légèrement les tranches de pain coupées en deux, puis placez l’autre moitié avec la tomate et l’œuf poché sur le dessus. Terminer les toasts avec le sel, les herbes, l’huile de citron et un filet de jus de citron. Garnissez d’un peu de salade d’herbes fraîches.

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