le meilleur endroit pour conserver des tomates… et pourquoi!

Les tomates sont étonnamment délicates, nous l’avons découvert! Harold McGee, dans son livre On Food and Cooking, explique que la réfrigération des tomates endommage les membranes situées à l’intérieur des parois des fruits, entraînant la perte de saveur de la tomate et le développement de la texture farineuse que nous associons aux tomates d’épicerie de mi-janvier.

Le meilleur endroit pour conserver les tomates est donc sur le comptoir à la température ambiante. En fait, elles continuent à développer la saveur jusqu’à ce que la maturation atteigne son apogée quelques jours après la récolte.

Si vous (comme nous!) gardez vos tomates fraîches au réfrigérateur, laissez-les reposer à la température de la pièce pendant une journée complète avant de les manger. McGee dit que certaines des enzymes vont se réactiver et renforcer la saveur.

La morale de l’histoire est la suivante: les tomates sont destinées à être mangées et non stockées. Et de préférence, elles devraient être mangés immédiatement et sans délai!

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