by Le kaki a également été surnommé “pomme de l’Orient” et est originaire de Chine. Par la suite, il est devenu un ingrédient commun dans la cuisine japonaise et est aujourd’hui cultivé dans le monde entier.
Ce n’est en réalité pas un fruit, mais une grande baie ronde et succulente, à la peau lisse et fine, dont la couleur peut aller du jaune à l’orange et même au rouge. À maturité, le kaki est très doux et certaines parties de sa chair peuvent brunir. Il existe deux types de kaki : astringent et non astringent.
Vous pouvez manger des kakis crus, en jus, ou vous pouvez les réduire en purée et les ajouter à des smoothies. Ils sont très nutritifs et constituent une excellente source de phytonutriments rares :
- Cryptoxanthines, qui leur donne la couleur orange brillante ;
- Bêta-carotène, lycopène, lutéine, zéaxanthine et cryptoxanthine, qui empêchent les dommages des radicaux libres et le développement du cancer ;
- Acide bétulinique, qui est un composé anti-tumeur ;
- Les catéchines et la gallocatéchine, qui possèdent de puissantes propriétés anti-inflammatoires et antihémorragiques ;
Le kaki est également riche en potassium, fer, cuivre, calcium, manganèse et phosphore, ainsi qu’en vitamines A, C et B.
Selon Rachael Link, MS, RD, « un fruit de kaki brut contient environ :
- 118 calories
- 31,2 grammes de glucides
- 1 gramme de protéine
- 0,3 gramme de graisse
- 6 grammes de fibres
- 2 733 unités internationales de vitamine A (55% VQ)
- 0,6 milligramme de manganèse (30% VQ)
- 12,6 milligrammes de vitamine C (21% VQ)
- 0,2 milligramme de cuivre (9% DV)
- 270 milligrammes de potassium (8 pour cent DV)
- 0,2 milligramme de vitamine B6 (8% VQ)
- 1,2 milligrammes de vitamine E (6 pour cent DV)
- 4,4 microgrammes de vitamine K (5% VQ)
En plus des nutriments ci-dessus, le kaki contient également du magnésium, de la thiamine, du folate et du phosphore.
Voici certains de ses avantages pour la santé:
- Le kaki possède des propriétés diurétiques naturelles, dues aux taux élevés de calcium et de potassium qu’il contient et est donc recommandé en cas de rétention d’eau ;
- C’est un aliment riche en énergie recommandé aux enfants et aux personnes physiquement actives ;
- Comme il est riche en potassium et en sucres, il soulage les symptômes de stress et de fatigue ;
- Il est riche en vitamine C, ce qui renforce le système immunitaire et soulage les symptômes du rhume et de la grippe, des infections et de l’inflammation ;
- Le kaki est riche en eau et en fibres : ses effets laxatifs soulagent la constipation ;
- Ses nombreux antioxydants détoxifient le corps et nettoient le foie ;
- Il réduit l’hypertension artérielle et prévient de nombreuses affections cardiaques liées à l’hypertension.
On trouve des kakis dans de nombreuses épiceries et marchés fermiers. Ils sont également disponibles sur les marchés asiatiques spécialisés, souvent à un prix plus abordable.
Cherchez des kakis à partir d’octobre. Ils peuvent être trouvés pendant la majeure partie de l’hiver et sont souvent disponibles jusqu’en janvier.
Avant d’en consommer, assurez-vous que vos kakis soient mous et mûrs et ne les mangez fermes que si vous êtes certain qu’ils appartiennent à la variété non astringente. Vous devez les garder à la température ambiante pour accélérer leur maturation.
Coupez les fruits en deux, décollez la peau et mangez la pulpe. Vous pouvez également utiliser le kaki pour faire de délicieuses crèmes, confitures, smoothies, sauces et gelées. Appréciez !
