La soupe à la tourte au poulet de Chrissy Teigen appartient au Temple de la renommée des soupes

Recette de soupe de tourte au poulet de Chrissy Teigen

Rendement : 10-12 portions

Temps de cuisson: 1 heure et 45 minutes

 

INGRÉDIENTS

Pour la croûte à tarte :

2 bâtonnets (8 onces) de beurre froid non salé, coupé en cubes

2 1/2 tasses de farine tout usage

1 cuillère à café de sel de mer fin

1/2 tasse d’eau glacée

Pour la soupe :

6 tasses de bouillon de poulet faible en sodium

2 tasses de lait entier

2 bâtonnets (8 onces) de beurre non salé, coupé en morceaux

2 cuillères à soupe d’ail émincé (environ 3 gousses)

1 tasse de farine tout usage

4 cuillères à café de sel kasher

1 1/2 cuillerée à thé de poivre noir fraîchement moulu, ou plus au goût

1 grosse pomme de terre rousse (Idaho), pelée et coupée en cubes de 1/2 pouce

1/2 livre de carottes en dés (2 tasses)

1 tasse de petits pois surgelés

1 tasse d’oignons perlés congelés

1/4 livre de jambon de charcuterie, émincé

1 livre de viande de poulet rôti sans peau, en cubes (3 tasses)

1/2 tasse de crème épaisse

PREPARATION

Croûte :

Vous pensez peut-être que le beurre est froid, mais après l’avoir coupé en cubes, remettez-le au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

Dans un robot culinaire, mélangez la farine et le sel de mer jusqu’à incorporation. Ajoutez le beurre froid et battez jusqu’à ce qu’il ne reste que des morceaux de beurre de la taille d’un pois, 15 à 20 impulsions. Ajoutez l’eau glacée et battez jusqu’à l’obtention d’une pâte, 15 à 20 impulsions.

Saupoudrez votre surface de travail avec de la farine. Tournez la pâte hors du bol du processeur et rassemblez la pâte en deux disques de 5 pouces et enveloppez-la dans une pellicule plastique. Congelez l’un des disques pour un autre usage (il durera des semaines au congélateur si vous l’emballez bien). Refroidissez l’autre disque de pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur jusqu’à 2 jours).

Préchauffez le four à 375 ° F.

Placez la pâte sur un morceau de papier sulfurisé. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné, faites rouler le disque en un tour de 12 pouces (il n’est pas nécessaire que ce soit parfait). Piquez le tout avec une fourchette. Mettez la pâte avec le parchemin sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.

Refroidissez et cassez en morceaux.

Soupe :

Dans une casserole, faites mijoter le bouillon et le lait et laissez mijoter.

Dans une grande marmite, chauffez le beurre à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajoutez l’ail et faites cuire environ 1 minute en brassant jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez la farine, réduisez le feu à moyen et faites cuire en remuant jusqu’à ce que le pain soit bien grillé et moussant, pendant 2 à 3 minutes. Incorporez au fouet le mélange de lait, lentement, puis ajoutez le sel et le poivre.

Porter à ébullition, puis réduisez le feu et faites cuire jusqu’à épaississement, environ 5 minutes. Ajoutez la pomme de terre, les carottes, les pois, les oignons perlés et le jambon et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres environ 20 minutes.

Incorporez le poulet et la crème et faites chauffer 5 minutes supplémentaires. Assaisonnez avec du sel et du poivre et servez avec la croûte de tarte brisée sur le côté.

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