La culture des tomatilles: Cultivez un aliment de base de la cuisine mexicaine

La plante Tomatillo, une cousine lointaine et étrange à la tomate, est l’un des ingrédients essentiels de la cuisine mexicaine, en particulier des recettes de salsa de tomatillo vert.

Ces natifs d’Amérique centrale, à la croissance sauvage, et membres de la famille des solanacées se trouvent couramment sur les marchés locaux. Les tomatillos frais ont une saveur sucrée d’agrumes.

La culture des tomatillos et des tomates a un nom proche et les deux ont des besoins de croissance similaires, mais c’est tout.

Les tomates mûres se présentent avec des couleurs charnues éclatantes. Le tomatillo (prononcé en ma-té-yé) ressemble beaucoup à une enveloppe sèche et papyrole entourant le fruit. D’où le nom – tomate à coque.

Guide de croissance rapide des plantes Tomatillo:

Nom scientifique: Physalis ixocarpa et Physalis philadelphica

Famille: Solanacées (morelle d’Amérique)

Origine: Mexique

Noms communs: tomate à grandes fleurs, cerises de terre mexicaines, tomates à coque mexicaines, tomates vertes mexicaines, tomates à la fraise, tomates vertes, baies mûres, miltomate

Utilisations: Les fruits verts ou jaunes légèrement acidulés sont des aliments de base dans la cuisine mexicaine et centraméricaine. Utilisés dans les sauces vertes, les salsas, les ragoûts et les taupes (mo-lehs). Très populaires pour une utilisation dans les conserves et les confitures. Très haute teneur en pectine qui les rend parfaits pour cet usage.

Hauteur: 2-4 pieds

Fleurs: ils s’épanouissent dans un certain nombre de couleurs, dont le vert pâle, le jaune, le violet et le blanc. Certaines fleurs ont des taches pourpres au centre. Les anthères peuvent avoir une couleur allant du bleu pâle au violet foncé. Les plantes ne sont pas autogames, donc deux plantes pour une bonne production de fleurs et de fruits.

Fruit: Chaque fruit est enfermé dans une enveloppe en papier non comestible. Le fruit en cours de maturation remplit progressivement l’enveloppe et peut se fendre juste avant la récolte. Lorsque le fruit est prêt, la coque devient brune. Les fruits mûrs peuvent être verts, jaunes ou violets selon le cultivar.

Feuillage: Les feuilles épaisses, vert foncé ont des empreintes irrégulières le long des marges. Certaines feuilles sont lisses et d’autres légèrement poilues.

Entretien des plantes Tomatillo : Les plantes Tomatillo se comportent bien avec un sol moyen et bien drainé. Ces indigènes rustiques et tropicaux aiment le plein soleil. Avant la plantation, modifiez le sol avec un engrais organique équilibré. Espacer les plantes de 2 à 3 mètres tout autour pour laisser suffisamment d’espace pour la croissance et la propagation. Semez les graines à l’intérieur tard au printemps. Sortez les semis après que tout danger de gelée soit passé et que le sol se soit réchauffé. Planter deux plants par trou assure une bonne pollinisation.

Divers: Récoltez les tomatilles lorsque les balles se bronzent et que les fruits mûrs commencent à tomber. Les fruits frais peuvent être réfrigérés pendant quelques semaines. Pour les conserver plus longtemps, retirez les enveloppes et congelez-les entières. Lavez-les bien avant de les utiliser car les balles ont tendance à laisser un résidu collant sur le fruit.

Les Tomatillos peuvent ne pas produire beaucoup de fruits avant la fin de la saison. Si vos fruits ne sont pas encore mûrs avant le temps froid prévu, allez-y, récoltez-les quand même. Les fruits verts ont une saveur très acidulée et citronnée que beaucoup préfèrent.

Les tomatillos se portent bien lorsqu’elles sont plantées à côté de plantes de maïs et de tournesol.

Dans les climats chauds, ils peuvent s’auto-ensemencer.

Cultiver des tomates vertes mexicaines

Ces plantes inhabituelles peuvent pousser dans un lit séparé, un jardin mixte ou comme plantes en pots. Comme indiqué précédemment, il est important de garder au moins deux d’entre eux à proximité l’un de l’autre, car ils ne se pollinisent pas et ne produisent pas beaucoup de fruits (voire aucun) en tant que spécimen individuel.

Dans le jardin ou dans un récipient, vous devez laisser suffisamment de place aux plants de tomates à coque mexicaines. Les plantes saines peuvent avoir une hauteur et une largeur de trois ou quatre pieds. Cela fait une jolie présentation avec leurs fruits intéressants. Une bordure de tomatillos autour de votre jardin ou d’un patio ou d’une terrasse peut offrir intimité, intérêt et bien manger!

Dans les régions chaudes (comme le Mexique), ces plantes poussent toute l’année avec un mode de croissance indéterminé. Dans les climats plus froids, cultivez des tomatilles annuelles et entretenez-les comme vous le feriez pour les tomates.

Dans les climats très chauds, ils s’auto-ensemencent et / ou vous pouvez semer les graines directement dans le sol. Dans les climats plus froids, il est préférable de commencer les semences à l’intérieur six ou huit semaines avant de planifier leur plantation à l’extérieur. Assurez-vous de bien durcir les semis pour éviter les chocs et la perte de plantes.

Commencez par placer les jeunes plantes dans une zone protégée et ombragée. Déplacez-les progressivement dans des zones plus ensoleillées pendant de plus longues périodes. Veillez à les protéger ou à les ramener à l’intérieur si l’on prévoit du givre.

Tomatillos fertilisants

Ce ne sont pas vraiment des plantes affamées, surtout si on les compare à leurs cousins, les tomates traditionnelles. Laissez un bon engrais équilibré dans le sol avant la plantation. Cela devrait être appliqué uniformément à une profondeur de quatre à six pouces et à un taux de un ou deux livres par cent pieds carrés de sol.

Arrosez profondément occasionnellement

Pour obtenir la meilleure récolte, il est important de fournir la bonne quantité d’eau et de contrôler les mauvaises herbes. Eau profonde une fois par semaine par temps sec. Les plantes doivent recevoir 1 à 2 cm d’eau par semaine, appliquées lentement au niveau du sol.

Ne laissez pas les mauvaises herbes rivaliser avec vos tomatilles pour le soleil et l’eau. Houes autour des plantes régulièrement et / ou fournir une bonne couche épaisse de paille, feuilles ou coupures sèches pour retenir l’humidité, contrôler les mauvaises herbes et conserver le sol.

Comment utiliser Tomatillos

Lors de la préparation de vos tomatillos, veillez à retirer l’enveloppe et à laver le fruit à fond pour éliminer toute saleté et le résidu collant laissé sur la peau par l’enveloppe. Une fois que les fruits sont propres, préparez-les pour l’utilisation en coupant les tiges avec un couteau bien aiguisé et en les coupant en tranches ou en les hachant à votre guise.

Il y a beaucoup de merveilleuses recettes mexicaines à base de tomatillos, et vous pouvez également les ajouter à votre cuisine quotidienne habituelle. Vous pouvez manger des tomatillos crues si vous le souhaitez. Ils ont un goût acidulé et piquant, ils constituent donc un bon ajout à une salade de fruits sucrée. Une fois cuit, la saveur adoucit le goût citronné et herbacé.

Pour un plat simple, vous pouvez les couper en quartiers et les faire sauter avec l’oignon, l’ail et le sel marin. Ils ajoutent également du caractère et de l’intérêt aux plats de légumes, aux soupes et aux ragoûts, ou vous pouvez simplement les faire bouillir puis les réduire en purée pour les utiliser dans des sauces.

Leave a Reply

Your email address will not be published.