Inutile d’enrober le sucre: la menthe poivrée est l’herbe la plus chaude de la saison

Peter Kane, directeur des boissons chez Beauty & Essex, dans le Lower East Side de Manhattan, adore les saveurs rafraîchissantes et rafraîchissantes que la menthe ajoute aux cocktails froids.

1,5 once de vodka

1,5 once de thé Earl Grey

1 once de jus de citron.

75 onces de sirop de menthe poivrée

Sirop de menthe poivrée simple

1,5 tasse de feuilles de menthe poivrée fraîches emballées

1 tasse de sucre

1 tasse d’eau

Couper la menthe. Dans une casserole, porter le sucre, l’eau et la menthe à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser mijoter le sirop pendant 2 minutes. Verser le sirop dans un tamis fin, en appuyant fortement sur les solides, et laisser refroidir.

Combiner tous les ingrédients, agiter et filtrer sur la glace. Garnir de citron.

Salsa Verde à la menthe et aux amandes

Au n ° 246 d’Atlanta, en Géorgie, le co-propriétaire et chef exécutif Drew Belline utilise de la menthe poivrée pour pimenter la salsa verde aux amandes qu’il sert avec du fromage burrata de Maplebrook Farm sur du pain grillé.

1/2 tasse de menthe poivrée fraîche hachée

1/2 tasse de persil frais haché

1/4 tasse de ciboulette finement coupée en dés

1/4 tasse d’amandes grillées hachées

2 échalotes finement coupées en dés

1 gousse d’ail émincée

1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne à grains entiers Zeste d’un citron

3/4 tasse EVOO (huile d’olive extra vierge)

Sel, poivre et flocons de piment au goût

Mélanger tous les ingrédients ci-dessus dans un bol et assaisonner au goût.

Pour les burrata:

Trouvez une excellente burrata chez votre fromager local. Il est préférable de le servir à la température ambiante.

Pour le pain plat:

Sourcez votre baguette préférée, frottez-la avec un peu d’ail, d’EVOO et de sel, puis jetez-la sur le gril jusqu’à ce qu’elle se colore.

Pendant que le pain est encore chaud, garnissez-le de burrata et d’une cuillère sur une partie de la salsa verde à la menthe poivrée. Pour garnir, déposez un peu plus de menthe poivrée fraîche sur le dessus et assaisonnez avec du sel marin et du poivre concassé frais.

Le pom-iranien

Nous commanderions ce cocktail sur le seul nom adorable – et sur le fait que les Susans aux yeux noirs sont utilisés comme garniture – mais Scott Beattie, mixologue au Living Room du W South Beach, utilise la menthe poivrée pour rafraîchir la combinaison chaude de grenade, cardamome, noix de muscade et poivre noir.

10-15 feuilles de menthe

¾ onces de vodka de fleur d’oranger mandarine

¾ oz vodka

¼ oz sirop simple

¾ onces pimentés jus de grenade

½ onces de jus de citron vert pressé

Pétales rudbeckie, coupées en chiffonnade

Menthe poivrée pour la garniture

Amarante pour la garniture branchette

Jus de grenade épicé

4 grosses grenades ou 1 1/3 tasse de jus de grenade à 100%

1 cuillère à café de cardamome

1 cuillère à café de noix de muscade

1 cuillère à café de poivre noir

Si vous utilisez des grenades entières, faites-les presser dans un presse-agrumes manuel ou électrique. Filtrer le jus à travers une passoire fine ou un chinois pour éliminer les solides. Placez le jus et les épices dans un récipient hermétique et agitez bien pour bien mélanger. Le jus se conservera jusqu’à une semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Placez les feuilles de menthe poivrée au fond d’un verre à mélanger et tapotez-les plusieurs fois avec un pilon. Ajoutez les vodkas, les jus et le sirop simple et mélangez bien. Ajoutez une petite pincée de filets Susan aux yeux noirs et suffisamment de glace pour remplir le verre à mélanger, couvrez et secouez plusieurs fois. Verser dans un grand verre Collins et décorer avec le brin de menthe poivrée et quelques autres fils de Susan aux yeux noirs.

Gâteau au chocolat à la menthe

Bien sûr, vous pouvez utiliser de l’extrait de menthe poivrée, mais cela enlèverait tout le plaisir de presser les huiles de la menthe dans la crème pour le glaçage de ce riche gâteau, créé par le chef pâtissier Eric Wolitzky de Cakes & Ale à Atlanta, Géorgie.

Pour le gâteau:

2 bâtonnets de beurre

2 ¼ tasses de sucre

4 œufs

1 jaune d’œuf

1 ½ cuillère à café d’extrait de vanille

2 ¼ tasses de pâte à gâteau

Tasse de poudre de cacao

1 ½ cuillère à café de bicarbonate de soude

¼ et 1/8 cuillère à café de poudre à pâte

Cuillère à café de sel

1 tasse de lait

1 tasse de café chaud

1 ½ cuillère à café de poudre d’expresso

Pour le glaçage:

10 onces de chocolat au lait, haché

5 onces de chocolat noir, haché

1 ½ cuillère à soupe de sirop de maïs

1 bouquet de menthe poivrée fraîche

1 ¾ tasse de crème épaisse

2,5 bâtonnets de beurre

Pour le glaçage:

4 onces de chocolat noir, haché

6 cuillères à soupe de beurre non salé

1 ½ cuillère à thé de sirop de maïs léger

3 cuillères à soupe de glaçage

Graisser trois moules à gâteaux ronds de 8 pouces garnis de papier parchemin. Préchauffez le four à 350 degrés. Tamiser ensemble la farine à gâteau, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et réserver. Dissoudre la poudre d’espresso dans le café chaud, puis incorporer le babeurre au fouet. Mettre de côté.

Dans le mixeur, crémer le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance légère et mousseuse. Ajouter lentement les œufs, le jaune et la vanille, en grattant le bord du bol au besoin. Ajoutez le mélange de farine en trois additions en alternant avec 2 additions de mélange de café.

Répartir la pâte uniformément dans les moules à gâteau et cuire pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser reposer les gâteaux dans les moules pendant 15 minutes, puis les démouler sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage:

Couper les chocolats et les mélanger avec du sirop de maïs dans un bol moyen. Dans une casserole moyenne, chauffer la crème jusqu’à ébullition et ajouter le bouquet de menthe fraîche. Couvrir et laisser infuser une demi-heure. Pressez toutes les huiles de la menthe dans la crème et jetez la menthe. Réservez 3 cuillères à soupe de cette crème pour le glaçage. Réchauffer la crème jusqu’à ébullition et verser sur les chocolats. Attendez une minute, puis remuez jusqu’à consistance lisse. Placez dans un mélangeur équipé d’une fixation de palette et battez-le pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit complètement froid et que la couleur se soit considérablement éclaircie. Maintenant, ajoutez le beurre ramolli à température ambiante et la palette pendant 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le mélange soit épaissi et tartinable.

Pour assembler un gâteau:

Coupez le dessus des gâteaux. Placez une couche de gâteau sur une assiette de service ou un plateau tournant. À l’aide d’une spatule, étendre environ 1 ¼ de tasse de glaçage sur le gâteau, puis recouvrir d’une autre couche de gâteau. Répétez cette procédure. Glacer hors du gâteau avec une fine couche et mettre au réfrigérateur environ 15 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit ferme. Étaler les côtés et le dessus du gâteau avec le glaçage restant. Réfrigérer pendant 10 minutes pour raffermir.

Pour faire la glaçure, placez le chocolat, le beurre, le sirop de maïs et les 3 cuillerées à soupe de crème de menthe réservée dans une petite casserole. Remuez sur feu doux jusqu’à ce que complètement fondu et lisse. Laisser refroidir environ 10 minutes, remuer, puis déposer le glaçage sur le gâteau. Garnir d’un brin de menthe.

Les pointes de menthe poivrée de Briscoe White

La menthe poivrée doit être cultivée dans de grands conteneurs car elle peut submerger un jardin par sa croissance rapide, robuste et épaisse.

Choisissez des récipients en matériaux poreux comme l’argile ou la terre cuite pour aider à garder le sol humide.

La menthe aime le plein soleil, au moins 7 à 8 heures, mais tolère un peu d’ombre.

Faites pivoter les pots chaque semaine.

Elle aime les sols humides, donc souvent arrosez.

Brume hebdomadaire pour prévenir les acariens.

Utilisez un engrais organique à la moitié de la force mensuelle.

N’ayez pas peur de tailler et de couper sans pitié.

De délicates fleurs pourpres fleuriront à la fin du printemps ou au début de l’été.

Les aiguilles florales de la menthe poivrée attirent les pollinisateurs tels que les papillons et les abeilles.

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