Huit conseils santé pour la cuisson estivale

Le 4 juillet approche à grands pas et, avec lui, une avalanche de bégasols estivaux. Alors que la table des desserts semble probablement être la plus grande menace pour votre santé lors de ces événements, Cindy Rice, une professionnelle certifiée en matière de sécurité sanitaire des aliments et certifiée par Eastern Food Safety à Braintree, indique le contraire.

Selon Mme Rice, les tables de cuisson estivales sont un terrain de prédilection pour les aliments gâtés par le temps et la température, ainsi que par la contamination croisée, qui peuvent tous deux causer de graves problèmes de santé. Voici ses meilleurs conseils pour rester en bonne santé pendant la saison des fêtes:

1. Rice dit que les aliments conservés en dehors de la réfrigération pendant deux heures ou plus peuvent commencer à développer des bactéries, et que la chronologie peut être encore plus rapide par temps chaud d’été. «Les bactéries se développent généralement mieux dans les aliments riches en protéines ou en glucides, qui contiennent de l’humidité et qui ne sont pas trop acides», prévient-elle. “Ce sont donc des hamburgers, des steaks, du poulet, des salades, des fruits coupés – à  peu près tout ce qui est populaire pendant les repas d’été.” Et contrairement à la croyance populaire, ce n’est pas la mayonnaise dans les salades de pommes de terre et de pâtes qui les met en danger de gâter. «Étonnamment, c’est la viande ou l’amidon dans la salade qui présente le plus de risques, et non la mayonnaise, car la mayonnaise a tendance à être trop acide pour que les bactéries s’y développent», explique Rice.

2. Rice dit qu’il est le plus sûr de servir des aliments en dehors de récipients régulant la température, tels que des mijoteuses ou des glacières, pour maintenir les plats à la température appropriée. Résistez à l’envie de tout jeter sur la table de pique-nique et de l’oublier.

3. Rice dit que la température est le seul moyen légitime de savoir si les viandes ont été suffisamment cuites. «Nous ne pouvons pas juger uniquement par la couleur des viandes, car les teintures et l’âge des viandes peuvent changer d’apparence et donner une fausse impression que la viande est suffisamment cuite», explique Rice. La viande et le poisson doivent être cuits à 145 degrés, les hamburgers et les saucisses à 160 degrés et la volaille à 165 degrés, explique-t-elle.

4. Rangez vos petits pains en toute sécurité. Les jus de viande sur le gril ou en attente de cuisson sont une source majeure de contamination, explique Rice. Elle recommande de garder les aliments prêts-à-manger et les petits pains loin de la viande crue et en train de cuire afin de les conserver sans germes.

5. Planifiez judicieusement vos courses. «Lorsque vous magasinez pour une fête, planifiez vos activités de manière à pouvoir réfrigérer vos produits de viande et de volaille aussi rapidement que possible», explique Rice. “Garder une glacière ou des sacs isothermes dans votre voiture peut aider à protéger ces aliments jusqu’à ce qu’ils soient réfrigérés de manière sûre.”

6. Plus besoin d’utiliser la glace dans votre seau à boissons communautaire, dit Rice. «Gardez à l’esprit que la glace est un aliment», prévient-elle. “Il peut transporter des bactéries et ne doit pas être utilisé dans les boissons, car il peut transférer les bactéries aux boissons et rendre quelqu’un malade.”

7. Gardez vos amis en ligne. Il y a toujours des invités à la fête qui sont désireux d’aider à la cuisine, mais Rice dit qu’il est important de s’assurer qu’ils se sont bien lavés les mains avant de passer au grill. Même chose, dit-elle, pour avoir aidé à servir de la nourriture ou à préparer de la vaisselle.

8. Suivez les directives de votre jardin d’enfants. Enfin et surtout, suivez la règle d’or: “Faites attention au double trempage!”

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