Huile d’olive extra vierge ou huile d’olive: laquelle est la meilleure pour la santé?

Différentes huiles ont des utilisations multiples. L’huile d’olive est relativement stable à la chaleur pour la cuisson. Elle a bon goût pour la manger non chauffée. Mais l’huile d’olive a récemment commencé à tomber de grâce. Est-ce saine ou pas? Et si vous pouvez l’utiliser, quel type convient le mieux?

Le principal type de graisse que l’on trouve dans l’huile d’olive est constitué par les acides gras monosaturés (AGM) contenus dans l’huile d’olive. Ce sont les acides gras monoinsaturés (AGM), considérés comme une graisse saine. Que veut dire “graisse saine”, puisque cela ressemble à un oxymore?

Cela signifie que si vous remplacez les autres graisses dans votre alimentation – les acides gras trans et les graisses saturées – par des AGMI, vous pouvez réduire votre risque de maladie cardiaque. Vous augmenterez votre HDL (“bon” cholestérol) et réduirez le LDL oxydé (“mauvais” cholestérol) dans le sang.

Les avantages d’acheter de l’huile d’olive extra vierge:

Contient moins de produits chimiques et de radicaux libres que l’huile d’olive ordinaire.

Contient plus d’antioxydants que d’huile d’olive.

Pleine de bonnes graisses.

 Huile d’olive ou huile d’olive extra vierge?

La plupart des modificateurs qui précèdent l’huile d’olive, tels que “vierge” ou “extra vierge”, font référence au processus de fabrication de l’huile. Par exemple, l’huile d’olive extra vierge signifie qu’elle est la moins touchée. Mais pourquoi est-ce important?

Les huiles végétales sont assez fragiles en ce qui concerne les aliments. C’est pourquoi votre ami gourmand aura plusieurs types d’huile. Ils décident quoi utiliser en fonction de ce qu’ils cuisinent et à quelles températures.

Certaines huiles ranciront si elles sont conservées à une température inadéquate ou trop longtemps, et d’autres deviendront instables si elles sont cuites à des températures plus élevées, perdant ainsi en nutriments et en arômes.

Lorsque les huiles sont traitées, elles sont nettoyées avec des produits chimiques, puis chauffées. Ces choses prolongent la durée de conservation, ce qui est excellent pour l’industrie alimentaire, mais pas pour votre corps. Ces processus enlèvent également une grande partie de la saveur de l’huile.

Une bonne huile d’olive vierge extra fraîche et non transformée:

Être un peu fruité (les olives sont des fruits, après tout)

Être un peu amer (comme mordre dans une olive

Avoir un poivre piquant

S’elle est métallique, sans saveur ou de moisi, ça va mal ou a été trop traitée.

Devez-vous acheter de l’huile d’olive extra vierge?

La prochaine fois que vous irez au magasin, vous devrez débourser quelques dollars supplémentaires pour l’huile d’olive extra vierge. Encore une fois, EVOO a meilleur goût.

Lorsque vous déterminez laquelle des options EVOO vous convient, recherchez les mots “pression à froid” et “non filtré”.

Si vous pouvez trouver même des types plus sophistiqués, tels que “pressé sur pierre”, foncez. Mais les deux principales choses à rechercher sont:

Vous ne voulez pas que la chaleur soit ajoutée au processus, comme c’est le cas avec l’huile d’olive ordinaire

Vous ne voulez pas qu’elle soit filtrée (ce qui introduit normalement des produits chimiques)

Qu’en est-il de l’huile d’olive pure ou de l’huile d’olive vierge légère?

Ne vous laissez pas berner par les affirmations d ‘”huile d’olive pure”. Regardez l’emballage et assurez-vous de savoir ce que vous obtenez.

L’huile d’olive pure et même un peu d’huile d’olive vierge (l’huile d’olive vierge légère est un coupable) sont un mélange d’huile d’olive extra vierge et d’huiles transformées.

Quelles que soient les allégations sur le devant de la bouteille, lisez toujours l’étiquette complète. Dans ce contexte, “léger” ne signifie pas moins de calories. Cela signifie que la couleur est plus claire. Cela signifie qu’elle a été traitée et raffinée pour en éliminer la couleur et, par conséquent, la saveur.

Le traitement allonge la durée de l’huile et permet souvent de chauffer à une température plus élevée, mais cela ajoute également des produits chimiques et élimine les nutriments.

Stockage d’huile d’olive

Rangez votre huile d’olive dans un endroit frais, sec et sombre. Vous n’avez pas à vous soucier de l’éloigner constamment de votre cuisinière pendant que vous cuisinez.

Mais lorsque vous avez terminé, placez-la quelque part pour éviter toute chaleur rayonnante, que ce soit des appareils électroménagers ou du soleil. Elle restera savoureuse et saine plus longtemps.

Huile d’olive dans la cuisson et le point de fumée

Si vous utilisez de l’huile pour cuisiner, gardez votre niveau de chaleur à l’esprit. Si vous envisagez de saisir quelque chose à haute température, choisissez-en une autre graisse pour graisser la surface de cuisson.

Le point de fumée d’huile est la température à laquelle l’huile commence à se décomposer, à devenir cancérogène et à libérer de la fumée dans l’air. En d’autres termes, lorsque l’huile commence à brûler. Le point de fumée de l’huile d’olive varie, faites donc vos recherches.

Pour une cuisson à chaleur plus élevée, envisagez d’autres options d’huile saine, comme l’avocat.

Prochaines étapes

Si vous optez pour l’huile d’olive ou l’huile d’olive extra vierge, optez chaque fois pour une qualité supérieure. Elle contient moins de produits chimiques et de radicaux libres. Elle est également riche en antioxydants et contient toujours les vitamines K et E, qui sont éliminées lors du traitement de l’huile d’olive ordinaire.

EVOO présente également un pourcentage élevé d’acides gras oméga (acides gras polyinsaturés bénéfiques pour le cœur) ainsi que de ses bienfaits monoinsaturés.

Évitez les huiles traitées et n’oubliez pas d’utiliser EVOO avec modération. Oui, les types de graisses dans EVOO sont bons pour vous. Ils peuvent réduire votre risque de maladie cardiaque et vous aider à contrôler votre glycémie. Mais même la plus haute qualité d’EVOO reste riche en calories et pauvre en nutriments par rapport aux légumes. Utilisez EVOO au lieu des huiles et du beurre trop transformés, pas avec eux.

Votre moyenne EVOO contient environ 120 calories par cuillère à soupe. Bien que ce soit le choix le plus sain face à l’huile d’olive ordinaire et aux autres huiles de légumes transformées, ne commencez pas à la boire et à l’arroser car elle est saine.

Pensez-y comme une alternative plus saine pour les graisses ou les huiles, pas comme un élixir de santé.

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