Goberge cuite au four avec poivrons et tomates

Pour ceux qui disent que la goberge ne peut être cuite à la poêle que pour la dégustation, voici un moyen de transformer même la goberge congelée en un plat coloré et savoureux. Réimprimé avec l’aimable autorisation de Judith Jones, The Book Of New England Cookery  (2001, University Press of New England).

4 portions

Ingrédients

Filets de goberge ½ kilo

1 citron

½ tasse d’huile d’olive

2 poivrons verts, les graines et les côtes enlevés, coupés en lanières

2 gros oignons, tranchés

3-4 gousses d’ail, hachées finement

3 grandes tomates, pelées et hachées

1 feuille de laurier

Sel

Poivre fraîchement moulu

1 c. à soupe de thym frais haché ou ¼ de cuillère à thé de cidre ou de vin blanc séché

½ tasse de jus de pomme, de rhum ou de bourbon

Méthode

Essuyez les filets avec un chiffon humide et saupoudrez-les du jus d’un demi-citron. Couper l’autre demi-citron en quatre quartiers et mettre de côté. Faites chauffer une casserole ignifuge peu profonde, ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile et faites sauter les lanières de poivron vert, les oignons et l’ail pendant environ trois minutes. Incorporer les tomates hachées, la feuille de laurier, une pincée de sel et de poivre et le thym. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Disposez les filets de goberge sur le mélange de légumes et recouvrez chacun d’un quartier de citron et d’un filet d’huile restante. Cuire au four préchauffé à 350 degrés pendant 15 minutes, puis ajouter le cidre ou le vin et la liqueur. Poursuivre la cuisson pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la goberge soit facilement percée lorsqu’elle est testée à la fourchette. Retirez la feuille de laurier avant de servir.

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