Des recettes de soupe saines et savoureuses! Essayez-les, elles feront grand rajout pour votre cuisine…

 

Pratiquement chaque culture a sa propre interprétation de soupe qui résume la saveur unique de la région. Nous avons rassemblé ces soupes préférées qui sont délectables, saines et savoureuses:

  1. La soupe ultime au poulet et aux nouilles

Bonne pour l’âme et excellente pour traiter le rhume et la grippe, la soupe au poulet et aux nouilles est définitivement le roi des soupes. En plus de fournir des nutriments essentiels, de reconstituer les électrolytes et de rester bien hydraté lorsque vous êtes malade, elle aide également à maintenir les voies respiratoires dégagées et à apaiser les douleurs.

Ingrédients

1-1/4 kilo de hauts de cuisse de poulet avec os

1-1 / 4 cuillères à café de poivre, brouillé

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe d’huile de canola

1 gros oignon, haché

1 gousse d’ail, émincée

10 tasses de bouillon de poulet

4 branches de céleri hachées

4 carottes moyennes, hachées

2 feuilles de laurier

1 cuillère à thé de thym frais émincé ou 1/4 de cuillère à thé de thym séché

3 tasses de kluski non cuit ou autres nouilles aux œufs (environ 8 onces)

1 cuillère à soupe de persil frais haché

1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions

Sécher le poulet avec du papier absorbant; saupoudrer 1/2 cuillère à café de poivre et de sel. Dans une marmite, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet, peau vers le bas; cuire jusqu’à obtenir une couleur brun doré foncé, pour 3-4 minutes. Retirer le poulet de la marmite; enlever et jeter la peau. Jeter le jus résultant, en réservant 2 cuillères à soupe.

Ajouter l’oignon aux jus de cuisson; cuire et remuer à feu moyen-élevé jusqu’à tendreté, 4-5 minutes. Ajouter l’ail; cuire 1 minute de plus. Ajouter le bouillon en remuant pour détacher les morceaux dorés de la marmite. Porter à ébullition. Remettre le poulet dans la casserole. Ajoutez le céleri, les carottes, les feuilles de laurier et le thym. Baisser la température; laisser mijoter, à couvert, jusqu’à ce que le poulet soit tendre, 25-30 minutes.

Transférer le poulet dans une assiette. Retirer la soupe du feu. Ajouter des nouilles; laisser reposer, à couvert, jusqu’à ce que les nouilles soient tendres, 20-22 minutes.

Pendant ce temps, lorsque le poulet est suffisamment froid pour être manipulé, retirez la viande des os; jeter les os. Râpez la viande en bouchées. Remettre la viande dans la casserole. Incorporer le persil et le jus de citron. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et 3/4 cuillère à thé de poivre restant. Jeter les feuilles de laurier.

  1. Soupe aigre et piquante

Prête en 20 minutes à peine, cette soupe aigre-forte rivalisera avec tout ce que vous pouvez obtenir dans un restaurant chinois. Faite de champignons, de pousses de bambou et d’oignons verts, vous pouvez opter pour la version végétarienne au tofu ou ajouter de la viande.

INGRÉDIENTS:

8 tasses de bouillon de poulet ou de légumes

8 onces de champignons shiitake (ou champignons bébé bella), émincés, avec les tiges.

1/4 tasse  de vinaigre de riz, ou plus au goût

1/4 tasse de sauce de soja à teneur réduite en sodium

2 cuillères à café de gingembre moulu

1 cuillère à café de sauce chili à l’ail

1/4 tasse de fécule de maïs

2 gros œufs battus

8 oz de tofu ferme, coupés en cubes de 1/2 pouce

4 oignons verts émincés

1 cuillère à café d’huile de sésame grillé

Sel kasher et poivre noir

Instructions:

Mettez de côté ¼ de  tasse de bouillon de poulet ou de légumes pour une utilisation ultérieure.

Dans une grande casserole, ajouter les 7  ¾ tasses de bouillon de poulet ou de légumes, les champignons, les pousses de bambou (le cas échéant), le vinaigre de vin de riz, la sauce soja, le gingembre et la sauce chili ail et mélanger. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la soupe atteigne un feu doux.

Pendant que la soupe est en train de chauffer, fouettez ensemble le quart de tasse de bouillon (que vous aviez mis de côté) et la fécule de maïs dans un petit bol jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse. Une fois que la soupe a atteint son point de mijotage, incorporer le mélange de fécule de maïs et remuer pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que la soupe ait épaissi.

Continuez à remuer la soupe dans un mouvement circulaire, puis versez les œufs dans un mince filet (tout en remuant la soupe) pour créer des rubans à œufs. Incorporer le tofu, la moitié des oignons verts et l’huile de sésame. Ensuite, assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre noir (ou du poivre blanc) au goût. Si vous souhaitez une soupe plus «acide», n’hésitez pas à ajouter une autre cuillère à soupe ou deux de vinaigre de vin de riz. Ou, si vous souhaitez une soupe plus épicée, ajoutez davantage de sauce chili à l’ail.

Servir immédiatement avec les oignons verts extra.

  1. Soupe aux pois cassés

Une excellente façon d’utiliser l’os du jambon après le repas de Pâques: la soupe aux pois cassés est riche en protéines et pauvre en matières grasses. Les pois cassés sont également une bonne source de fer, de vitamines B, de thiamine, d’acide pantothénique et de folate.

ingrédients

8 tasses d’eau

1 gros os de jambon

2 tasses de pois verts cassés séchés

2 grosses carottes, pelées et coupées en petits dés

2 oignons moyens, hachés petits

2 grandes branches de céleri, y compris les feuilles, hachées petit

1 large bay leaf

2 cubes de bouillon de bœuf

1 cuillère à café de sel

1 ⁄ 4 cuillère à café de poivre noir concassé

1 pincée de thym séché

Instructions

Rincez bien les pois à l’eau froide et ajoutez-les dans une grande marmite.

Mesurez 8 tasses d’eau et ajoutez-les à la marmite.

Porter à ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.

Remettre sur le feu et ramener à ébullition.

Ajouter les os de jambon, les carottes, les oignons, le céleri, la feuille de laurier, le bouillon de bœuf, le sel, le poivre et le thym séché.

Réduire le feu pour laisser mijoter, couvrir et cuire environ 1 à 1 heure et demie, en remuant de temps en temps.

Retirer l’os du jambon et couper le reste du jambon, couper en bouchées et revenir à la soupe.

Jeter l’os du jambon.

Si la soupe contient de gros morceaux de jambon, retirez-les, coupez-les en petites bouchées et retournez à la soupe.

Enlevez la feuille de laurier et jetez-la.

Ajustez les assaisonnements à votre goût.

Si vous désirez une soupe moelleuse, mettez-la à plusieurs fois au robot culinaire ou au mélangeur.

Ou manger la soupe sans la réduire en purée.

Si la soupe est trop épaisse, ajoutez plus d’eau à la consistance désirée.

On peut ajouter du bouillon de bœuf ou du bouillon de poulet; il suffit de réduire l’eau des quantités utilisées.

Les jarrets de jambon fumé sont excellents à utiliser à la place d’un os de jambon.

S’il n’y a pas assez de jambon sur l’os du jambon, ajoutez du jambon supplémentaire de votre choix.

Vous pouvez également utiliser environ 1/4 cuillère à thé de fumée de nicki liquide pour obtenir un goût fumé.

Vous pouvez également utiliser des pois entiers, mais il faudra un peu plus de temps pour les cuire afin qu’ils soient tendres.

  1. Soupe à la tomate rôtie au basilic

Lorsque les tomates sont chauffées, le lycopène, puissant antioxydant qui combat les maladies, est considérablement gonflé, en particulier lorsqu’il est cuit avec une graisse. Cette soupe crémeuse à la tomate rôtie vous a couvert, tout en étant entièrement végétalien, sans gluten et sans produits laitiers.

Ingrédients

Pour les tomates grillées

1.5 kilo de tomates roma ou prunes, coupées en deux

8 gousses d’ail pelées

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre fraîchement moulus

Pour les oignons caramélisés:

½ cuillère à soupe d’huile d’olive

2 oignons jaunes, émincés

Ajouts à la soupe:

½ tasse de feuilles de basilic emballées

½ cuillère à café d’origan séché

1-2 tasses d’eau ou de bouillon végétarien, selon l’épaisseur souhaitée de la soupe

Sel et poivre fraîchement moulus, au goût

Ajout facultatif:

Lait de coco léger / régulier pour une soupe végétalienne crémeuse

Lait entier / crème épaisse pour une texture crémeuse

Parmesan, pour une saveur acidulée qui rehausse la saveur

Une cuillère à soupe ou deux de beurre, pour une saveur plus riche

Instructions

Préchauffer le four à 400 degrés F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposer les tomates et les gousses d’ail coupées en deux sur la plaque à pâtisserie et arroser de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Rôtir au four pendant 40-45 minutes.

Pendant que les tomates rôtissent, vous pouvez préparer les oignons caramélisés: Ajoutez 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole et placez à feu moyen. Ajouter les tranches d’oignon et remuer pour bien enrober les oignons d’huile d’olive. Cuire en remuant de temps en temps. Examinez les oignons toutes les 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient complètement caramélisés et dorés. Cela prend habituellement 20 minutes.

Une fois que les tomates et l’ail sont cuits, laissez-les refroidir pendant 10 minutes, puis ajoutez-les au robot culinaire ou au mélangeur à haute puissance et mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Ajoutez ensuite le basilic et les oignons caramélisés et mixez à nouveau. Sinon, vous pouvez ajouter les tomates dans le grand pot et utiliser un mélangeur à immersion. C’est vraiment juste à propos de ce que vous avez à votre disposition.

Après avoir mélangé, transférer dans la casserole, tourner à feu moyen-doux et ajouter l’origan, le bouillon végétarien et le sel et le poivre au goût. À partir de là, vous pouvez ajouter tous les ajouts que vous souhaitez (comme indiqué dans les ingrédients). Laisser mijoter la soupe aux tomates 10 minutes avant de servir. Pour servir, garnir de parmesan et servir avec du fromage grillé, si désiré. Pour 4 personnes.

Remarques

Je ne filtre pas habituellement les graines, mais vous pouvez utiliser une passoire fine si c’est ce que vous préférez.

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