Des recettes de soupe froide pour l’été

Les soupes sont généralement considérées comme des plats pour temps froid, et une soupe froide est généralement considérée comme ayant besoin d’être réchauffée. Il est vrai qu’il ya quelque chose de réconfortant dans un bol de soupe chaude, mais il est dommage de reléguer tout un groupe de mets délicieux à une saison seulement.

Heureusement, il existe une large gamme de recettes de soupe froide qui sont parfaites pour l’été, et j’ai fait le travail difficile de les goûter pour vous au nom de la recherche. Saines, faciles à préparer et, surtout, super savoureuses, vous allez adorer ces recettes de soupes froides pendant les mois les plus chauds de l’année.

1. Soupe à l’avocat et à la roquette

Cette recette fait bien dans un vitamix. Si vous en avez un, supprimez-le. Si vous ne le faites pas, un mélangeur ordinaire fera l’affaire. Je pourrais me fatiguer si j’utilisais un mélangeur ordinaire car je pense que la texture lisse est essentielle ici. Les options de garniture sont infinies, mais mes préférées pour cette soupe sont les suivantes: huile d’olive, crème, menthe fraîche et / ou ciboulette, chèvre, pepitas grillées (du tamari) et pain grillé ou grillé. Soit ça ou de la chapelure épicée.

Ingrédients

2 avocats hachés moyens, coupés en dés

65 grammes (2 grosses poignées) de roquette

1/3 tasse de feuilles de menthe, hachées grossièrement

1 cuillère à café de sel de mer pailleté

Jus d’un citron

1 cuillère à café de bon miel

1/3 tasse de crème épaisse

3 et 2/3 tasse d’eau de source, glacée (ou suffisante pour atteindre la consistance désirée)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Garnitures facultatives

pepitas grillées

Pain croustillant et grillé

Herbes fraîches (menthe, ciboulette)

Fromage de chèvre

Crème et bonne huile d’olive pour bruine

Sel de finition feuilleté

Instructions

Placez tous les ingrédients dans un mélangeur. Mélangez jusqu’à ce que tout soit lisse et sans résidus. Ajustez le citron, le sel, le miel et l’eau au goût si vous le souhaitez. Refroidissez jusqu’à ce que très froid ou remuez une poignée de glace jusqu’à ce qu’il soit froid.

Verser dans des bols et garnir des garnitures de votre choix. Je recommande fortement un peu de sel de finition sur le pain et le pain croustillant au minimum.

2. Gaspacho de betterave

Gaspach de betterave – une simple soupe de betteraves réfrigérée avec concombre, avocat et aneth frais. 

Ingrédients

¾ lb de betteraves (4 betteraves moyennes, plus petites qu’une balle de tennis, 3 pouces de diamètre)

¼ tasse oignon rouge ou doux, finement coupé en dés, divisé

2 gousses d’ail

3 petits concombres turcs, divisés

½ bouquet d’aneth frais, divisé

2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès, et plus au goût

½ cuillère à café de sel kasher, à goûter

¼ de cuillère à thé de poivre frais

Garnitures – avocats, concombres en dés, betteraves en dés, oignons coupés en dés, aneth haché, petites feuilles de capucine, huile d’olive ou yogourt ou crème sure

Instructions

Placez les betteraves dans une casserole moyenne et couvrez-les d’eau. Porter à ébullition. Baisser le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à tendreté de la fourchette, environ 45 à 60 minutes. Refroidissez les betteraves et leur liquide de cuisson.

Une fois que les betteraves sont froides, retirez leur peau avec vos mains. Trancher et placer 3 des 4 betteraves (en en conservant une) dans un mélangeur avec 2 tasses de liquide de cuisson froid (ou utiliser de l’eau glacée ou un fond de légume froid). Ajoutez la moitié de l’oignon haché (environ ⅛ tasse), 2 gousses d’ail, 2 tranches de concombre turc (sauf une) de sel, de poivre, de vinaigre et environ d’aneth frais (sauf pour la garniture). Mélanger jusqu’à très lisse. Goûtez et ajustez le sel et le vinaigre. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Préparez les garnitures. Couper les betteraves, le concombre, l’avocat en petits dés et hacher le reste de l’aneth. Verser la soupe de betterave réfrigérée (plus il fait froid, mieux c’est) dans des bols. Garnir des garnitures. Arrosez d’un peu d’huile d’olive ou d’un tourbillon de yaourt ou de crème sure si vous le souhaitez. Sers immédiatement!

3. Soupe froide de pêche au fromage de chèvre frais

Le chef Jason Franey du Canlis de Seattle prépare cette soupe estivale douce et acidulée en faisant mariner des pêches fraîches pendant une nuit avec des abricots secs, du miel, du vinaigre et de l’huile d’olive, puis en les réduisant en purée. Puisque les pêches peuvent varier en saveur, Franey suggère de les assaisonner avec du vinaigre pour les goûter pendant que vous les réduisez en purée.

Ingrédients

3 tasses de pêches pelées et tranchées (environ 4 pêches) 1/4 tasse de concombre pelé, sans pépins et coupé en petits dés, ainsi que de fines tranches pour la garniture 1/4 tasse de poivron jaune finement coupé en dés, ainsi que de fines tranches pour la garniture 1/4 tasse d’abricots secs en dés 2 cuillères à soupe de miel 3 cuillères à soupe de fromage de chèvre frais émietté, et plus pour la garniture 1/4 tasse de vinaigre balsamique blanc, et plus pour assaisonner 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge, et plus pour bruine Sel casher 1 grosse gousse d’ail 2 tasses de baguette en dés (1/2 pouce) Feuilles de basilic, pour la garniture Poivre noir fraichement moulu

Comment le faire

Étape 1   

Dans un bol, mélanger les pêches, le concombre en dés, le poivron jaune et les abricots. Ajoutez le miel, 3 cuillères à soupe de fromage de chèvre, 1/4 tasse de vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Incorporer 1 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez l’ail. Couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain.

Étape 2   

Jeter l’ail. Transférer le contenu du bol dans un mélangeur et réduire en purée. Ajouter 1/4 tasse d’eau et réduire en purée jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et crémeuse; ajoutez plus d’eau si la soupe semble trop épaisse. Assaisonner avec du sel et du vinaigre. Réfrigérez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit très froide, environ 1 heure.

Étape 3   

Pendant ce temps, dans une poêle moyenne, chauffer le quart de tasse d’huile d’olive restante. Ajoutez le pain en dés et faites cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le mélange soit doré et croustillant, environ 2 minutes. À l’aide d’une cuillère à égoutter, transférer les croûtons sur du papier essuie-tout et assaisonner de sel.

Étape 4   

Verser la soupe de pêche dans des bols peu profonds et garnir de tranches de concombre, de poivron, de fromage de chèvre, de croûtons et de basilic. Arroser légèrement d’huile d’olive, assaisonner de poivre noir et servir.

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