Des choses délicieuses que vous ne saviez pas que vous pourriez mariner

Céleri

Si vous êtes fatigué des concombres, échangez-les contre du céleri; le céleri mariné est super croquant et super délicieux. Il constitue également un excellent ajout aux sandwichs et aux salades.

Salade de betteraves

Ingrédients

3 tasses de betteraves cuites hachées

1 tasse de céleri finement haché

1 ⁄ 2 – 1 tasse d’oignon rouge haché

2 œufs cuits durs et hachés

1 ⁄ 2 tasse de cornichon haché

1 cuillère à café de graines de céleri

1 cuillère à café de sel

1 ⁄ 2 cuillère à café de poivre noir

1 ⁄ 3 tasse de vinaigre de vin rouge

1 ⁄ 2 tasse d’huile de salade

1 ⁄ 2 tasse de sucre

Directions

Placez les betteraves, le céleri, l’oignon, l’œuf haché et le cornichon dans un bol à mélanger.

Mélanger les graines de céleri, le sel, le poivre, le vinaigre, l’huile et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mélangé et que le sucre se dissolve.

Verser la vinaigrette sur les légumes et mélanger.

Couvrir et réfrigérer 6 heures ou toute la nuit avant de servir.

Zeste de pastèque

Tout comme la coquille de citrouille, la partie blanche de la peau d’une pastèque peut être marinée dans une saumure douce et épicée; assurez-vous simplement d’enlever d’abord la peau verte extérieure.

Recette de salade de pastèque mariné

Ingrédients

Pour la pastèque marinée:

2.5 Kilos de pastèque

1 tasse de vinaigre de champagne

6 cuillères à soupe de sel casher

3 litres d’eau

2 jalapeños tranchés

6 brins d’aneth frais

Pour la purée de basilic:

1 bouquet de basilic

1 bouquet de persil plat

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

1 ½ tasse d’huile d’olive pure

Sel et poivre blanc, au goût

Pour la salade de tomates:

2 tomates anciennes, coupées au hasard en gros morceaux

Melon d’eau mariné 12 carrés

24 petites feuilles de roquette

½ oignon rouge, émincé

1 citron, jus seulement

6 onces d’huile d’olive vierge

Sel de mer, au goût

Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions

Pour la pastèque marinée:

Retirez la couenne de la pastèque et coupez-la en carrés. Combinez le vinaigre, le sel et l’eau et mélangez bien pour dissoudre le sel. Placez le melon d’eau dans un bocal et versez le liquide dessus. La pastèque doit être complètement recouverte. Ajouter les jalapeños et les brins d’aneth. Couvrez bien et laissez reposer à la température ambiante pendant 2 jours. Réfrigérer après.

Pour la purée de basilic:

Choisissez les feuilles du basilic et du persil. Blanchir les feuilles dans de l’eau salée et rafraîchir dans un bain d’eau glacée. Sonnez l’excès d’eau et placez les herbes dans un mélange avec une cuillère à soupe de glace pilée et la moutarde de Dijon. Commencez à réduire en purée les herbes et ajoutez lentement l’huile d’olive. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc. Garder réfrigéré.

Pour la salade de tomates:

Mélanger les ingrédients et assaisonner avec le sel de mer et le poivre frais moulu. Placez 1 c. à thé de purée de basilic au fond d’un bol refroidi. Disposez la salade de tomates et de pastèque dans une pile aléatoire. Terminer avec plus de poivre frais moulu.

Maïs

Si vous avez acheté trop de maïs au marché fermier cet été, conservez-le en le marinant. Le maïs mariné peut être mélangé à des salades vertes et constitue un excellent substitut à la choucroute sur les hot-dogs.

Voici une succulente recette d’huîtres décorée de maïs mariné, de ciboulette et d’un délicieux beurre d’écrevisses de la Louisiane. Servie sur la demi-coquille, cette recette est parfaite pour un repas de printemps du sud.

Huîtres grillées avec beurre de langouste, maïs mariné et ciboulette

Ingrédients

1 douzaine d’huîtres de Louisiane sur la demi-coquille liste de courses

Beurre d’écrevisses

Ciboulette (finement hachée)

Maïs mariné

Huile d’olive extra vierge

Sel et poivre

Comment le faire

Saler et poivrer les huîtres crues et les mettre au réfrigérateur pendant la préparation du gril.

Prenez environ 1 cuillère à soupe de beurre d’écrevisses et déposez-les sur chaque huître.

Faire griller les huîtres à feu moyen, à couvert environ 5 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que les huîtres soient bien cuites. Placez soigneusement les huîtres sur un plateau de service tapissé de sel gemme ou sur une serviette en tissu épais. Vous voulez vous assurer qu’aucun liquide d’huître ou beurre fondu ne s’écoule.

J’ai utilisé du maïs mariné pour cette recette et je viens de couper les grains et de mélanger avec un peu de sel et de poivre, de l’huile d’olive et une cuillère à thé de vinaigre de vin blanc. En fonction de la marque ou du type que vous utilisez, vous devrez peut-être couper les noyaux plus petits. Vous pouvez également créer le vôtre si vous vous sentez aventureux.

Au moment de servir, garnir de cerneaux de maïs marinés et de ciboulette hachée. Arroser d’un peu d’huile d’olive.

Les raisins

Complément sophistiqué des salades ou des assiettes à fromage, les raisins marinés sont doux, épicés et complexes. C’est aussi une façon délicieuse d’habiller des grains entiers comme le farro ou le quinoa.

Recette de pastèque, féta et raisins marinés

Ingrédients

Pour les raisins marinés:

1 tasse de vinaigre de vin blanc

1 tasse d’eau

¾ tasse de sucre

1 cuillère à soupe de graines de moutarde

1 cuillère à soupe de coriandre entière

1 chaque anis étoilé

1 tasse de raisins rouges sans pépins

Pour la salade:

2 tasses de pastèque coupée, bâtons ou dés, pastèque jaune ou rouge, ou un mélange

1 tasse de féta, une belle féta française crémeuse fonctionne bien

½ tête de fenouil rasée mince

Raisins marinés

Herbes cueillies, comme le persil, le cerfeuil, l’estragon, la ciboulette ou toute autre combinaison

Huile d’olive extra vierge

Sel de mer

Poivre noir frais

Instructions

Pour les raisins marinés:

Porter tout, sauf les raisins, à ébullition dans un chaudron non réactif. Versez le liquide chaud sur les raisins. Refroidissez à la température ambiante puis réfrigérez. C’est mieux après 8-10 heures et tiendra jusqu’à une semaine.

Pour la salade:

Mélangez délicatement la pastèque, la feta, le fenouil, les raisins et les herbes avec quelques cuillerées de liquide au cornichon et quelques cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir concassé.

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