Crème glacée et gelato: qu’est-ce qui distingue le dessert italien?

Ce dessert glacé déborde de saveur et se recouvre de manière dense. Sa texture douce et fondante est digne de la bave. Le Gelato est sans aucun doute un moyen rafraîchissant de lutter contre la chaleur avec une gamme de saveurs telles que mangue, chocolat, tiramisu, pistache, myrtille, citron ou framboise, entre autres. Chaque bouchée laisse envie de plus, et on dit que son pouvoir calorifique est environ 70% inférieur à celui d’une crème glacée traditionnelle.

Le Gelato vient du mot italien «gelatus», qui signifie «gelé». Il est fabriqué à base de lait, de crème et de sucre. La friandise estivale italienne est souvent supposée être l’équivalent de la crème glacée industrialisée américaine. En fait, beaucoup de gens sont à peine capables de faire la différence entre les deux. Mais auparavant, examinons l’origine du gelato, son origine et sa propagation dans le monde entier.

Histoire de Gelato

Les origines de Gelato sont très discutables, beaucoup de personnes prétendant en être le créateur original. C’est exactement ce qui se produit avec n’importe quel plat ou recette qui gagne une immense popularité en très peu de temps. L’histoire du gelato remonte à la Renaissance italienne au 16ème siècle, selon la plupart des histoires. À la fin du XVe siècle, Bernardo Buontalenti, artiste et architecte de renom, fut chargé de préparer un festin pour le roi d’Espagne en visite. Bernardo a eu l’idée d’un dessert glacé crémeux appelé gelato, pour le plus grand plaisir de la cour du roi Caterina De Medici. Ainsi, Bernardo Buontalenti est vraisemblablement l’inventeur du gelato.

En Amérique et à la fin du XVIIIe siècle, il existait principalement deux types de gelato dans la production:

=Gelato à base de lait : Il comprenait du lait, de la crème, du sucre, des œufs et des arômes naturels. Il s’agissait de la recette de gelato originale, qui a ensuite été modifiée pour ajouter de nouvelles saveurs. Il est originaire d’un endroit du nord de l’Italie appelé Dolomite. Dans ce pays, la fabrication et le stockage de gelato constituaient une source de revenus importante pour les habitants, qui gagnaient souvent d’importantes sommes d’argent pendant la saison touristique estivale. Ce type de gelato est en cours de production, les saveurs italiennes traditionnelles comme le chocolat, la pistache et la noisette étant les favoris de tous les temps.

=Le gelato à base d’eau : sa teneur en sucre était inférieure à celle du gelato original et mieux connu sous le nom de « Sorbet » en anglais, ou «Sorbetto». Ce type de gelato était largement produit dans le sud de l’Italie, où les artisans se rendaient dans les pays voisins pour présenter ce délicieux concoction. Les techniques de production de cette glace, cependant, étaient très similaires à celles du Nord. Le gelato ou «Sorbetto» à base d’eau est disponible dans les magasins dans des arômes fruités comme le citron, le melon et la pêche.

C’est quelque chose sur lequel beaucoup de gens se posent souvent la question: quelle est la différence réelle entre gelato et glace? Ou bien le gelato est-il une version italienne de son équivalent américain, produit par l’industrie? Comment la glace semble-t-elle tellement plus crémeuse et plus douce? Comment les saveurs sont-elles si denses face à la glace américaine?

Cela s’explique par trois facteurs simples: la quantité d’air, la teneur en graisse et la température de service. La technique de fabrication de la glace contient un processus similaire à celui de la crème glacée, mais sa vitesse de rotation est bien inférieure. Cela garantit qu’une quantité moindre d’air est insérée dans le gelato. Les glaces à l’américaine sont généralement brassées très rapidement afin de rendre la crème moelleuse et d’y introduire une grande quantité d’air.

En ce qui concerne la teneur en matières grasses, les affirmations de votre glacier selon lesquelles votre crème glacée aurait 70% moins d’engraissement que la crème glacée traditionnelle peuvent en réalité s’avérer vraies. La science derrière la glace montre qu’elle utilise une base de lait, comparée à la crème glacée américaine à base de crème. En outre, une autre raison pour laquelle les gélatos sont plus crémeux et plus doux est qu’ils sont servis à une température beaucoup plus élevée, soit 15 degrés, au lieu d’être congelés comme leurs homologues américains.

Le grand passe-temps italien consistant à manger du gelato est loin de mourir, car des magasins de gelato sont en train de s’ouvrir non seulement en Amérique, mais également dans d’autres régions du monde. Les glaciers italiens traditionnels, également connus sous le nom de Gelaterias, explorent de nouveaux ingrédients et développent des arômes innovants. Les gens apprécient maintenant les propriétés à faible teneur en matière grasse de la glace, sa saveur si dense et les ingrédients naturels qui la composent.

Outre le populaire gelato, les Italiens maîtrisent parfaitement la création de nouveaux plats à base de gelato. Un tel exemple est un dessert semi-liquide appelé Sgroppino, qui utilise du gelato, de la vodka et quelques autres ingrédients pour créer un nouveau dessert.

À propos de la recette Sgroppino :

Ingrédients De Sgroppino

20 ml de vodka à la lime finlandaise

1 cuillère à gelato citron

1 cuillère à soupe de crème glacée

115 ml de prosecco / vin mousseux

Pour garnir des flocons d’amandes, julienne

Verre: martini

Comment faire du sgroppino

1. Mettez les cuillerées de crème glacée dans un bol en verre ou dans un verre à mélange.

2. Ramollir les glaces avec une cuillère et une fourchette.

3. Ajouter le vin mousseux et fouetter doucement jusqu’à ce que la glace soit crémeuse.

4. Incorporer la vodka. Verser le mélange crémeux dans un verre à martini.

5. Décorer de juliennes de zeste de citron et de flocons d’amandes.

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