Connaissez vos sels: les différents types de sel et leurs avantages

« Le sel est ce qui rend les choses saines quand elles ne sont pas dedans. » – Inconnu

Le sel est l’ingrédient de base que nous ajoutons à nos plats. Néanmoins, tous les types de sel ne sont pas les mêmes : il vous appartient donc de choisir le meilleur.

Ils diffèrent tous par leur goût, leur texture, leur teneur en minéraux et en sodium. Dans cet article, nous avons inclus les types de sel les plus populaires et une comparaison approfondie de leur contenu nutritionnel afin de faciliter votre choix.

Qu’est-ce que le sel et comment affecte-t-il notre santé?

Le sel est un minéral cristallin composé de deux éléments, le sodium (Na) et le chlore (Cl).Ces éléments sont essentiels pour tous les êtres vivants de la planète. Ils sont importants pour de nombreuses fonctions vitales de l’organisme, par exemple, ils aident le cerveau et les nerfs à envoyer des impulsions électriques.

Il peut être utilisé à de nombreuses fins, et le plus souvent, il sert à ajouter de la saveur aux plats. Le sel est également utilisé comme agent de conservation des aliments, car les bactéries ne peuvent pas se développer dans un environnement salé.

Bien que la plupart des études suggèrent qu’en réduisant l’apport en sel, on puisse réduire la pression artérielle de 1 à 5,4 mm/Hg, il n’existe toujours aucune preuve que le faire puisse prévenir une crise cardiaque, un accident vasculaire cérébral ou la mort.

Dans le régime alimentaire occidental, la plus grande partie du sel provient des aliments transformés. En mangeant des aliments entiers non transformés, vous n’avez pas à vous soucier de la quantité de sel que vous ajoutez à vos repas.

Sel raffiné (table)

Le sel de table ordinaire est le sel le plus couramment utilisé. Il est très raffiné et fortement broyé. La plupart de ses impuretés et ses oligo-éléments sont éliminés. Ce type peut s’agglutiner. Pour cette raison, les producteurs ajoutent des agents antiagglomérants afin que le produit puisse être plus fluide. Le sel de table de qualité alimentaire est du chlorure de sodium pur (97% ou plus).

L’iode est également ajouté à ce type de sel. Le sel de table était un excellent moyen de prévention de la carence en iode dans la plupart des régions du monde (encore présent dans certaines régions), et une des principales causes de l’hypothyroïdie, de l’arriération mentale et d’autres problèmes de santé.

Si vous choisissez d’éviter le sel de table chargé d’iode, consommez d’autres aliments riches en iode, tels que le poisson, les produits laitiers, les œufs et les algues. Vous pouvez prendre des comprimés de varech (algues) plusieurs fois par semaine si vous ne préférez pas consommer de sel iodé. Ce sont assez haute teneur en iode.

Le sel raffiné est du chlorure de sodium et contient des agents antiagglomérants, qui sont ajoutés pour empêcher l’agglutination. L’iode est également ajouté au sel de table.

Sel de mer

Comme le sel de table, le sel de mer est aussi du chlorure de sodium. En fonction de la région de récolte et du traitement, le sel de mer ne contient souvent pas certaines quantités d’oligo-éléments, notamment de potassium, de fer et de zinc.

Le sel de mer plus foncé a une concentration plus élevée en «impuretés» et en oligo-éléments. Mais gardez à l’esprit que les océans sont de plus en plus pollués, le sel de mer contient souvent des traces de métaux lourds, comme le plomb.

Le sel de mer est moins fin que le sel de table. Par conséquent, lorsque vous le saupoudrez sur vos plats cuisinés, il peut vous donner un goût différent et provoquer une puissante «explosion de saveur». Les oligo-éléments et les impuretés donnent également un goût différent, mais cela varie selon les marques.

Le sel de mer est obtenu par évaporation de l’eau de mer. Il ressemble au sel de table, mais contient une petite quantité de minéraux. Il contient également des traces de minéraux lourds dus aux zones polluées (mer).

Sel rose de l’Himalaya

Il est récolté au Pakistan et extraite de la mine de sel Khewra, qui est la deuxième plus grande mine de sel au monde. Le sel de l’Himalaya contient des traces d’oxyde de fer (rouille). Cela lui donne sa couleur rose. Ce type contient de petites quantités de calcium, fer, potassium et magnésium. Il contient moins de sodium que le sel ordinaire.

Beaucoup préfèrent sa saveur, mais certains disent ne pas avoir remarqué de différence. Sa couleur rose est la principale différence. Par conséquent, saupoudrez du sel de l’Himalaya sur votre repas après l’avoir cuit pour un meilleur rendu.

Le sel de l’Himalaya est récolté dans une grande mine au Pakistan. Il a une couleur rose distinctive fournie par la présence d’oxyde de fer. Il contient des traces de calcium, de potassium et de magnésium.

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