Comment infuser de la liqueur avec des ingrédients de jardin ?

Donner le cadeau de l’alcool est une tradition à l’honneur des vacances. En supposant que votre collègue, voisin, hôte du parti ou oncle Steve apprécie les boissons occasionnelles pour adultes, il est difficile de se tromper avec une bonne bouteille de rhum, vodka, bourbon ou autre. Donner des esprits est un choix fiable pour la connaissance que vous connaissez suffisamment pour partager les vacances, mais peut-être pas si bien que choisir un cadeau personnel soit une tâche facile. Mais être prudent ne signifie pas renoncer à sa créativité. En infusant de l’herbe à la maison avec des herbes, des fruits ou des légumes, en particulier ceux que vous avez cultivés vous-même, transformez un cadeau classique en un délice de bricolage mémorable accompagné d’un facteur «wow» dont on se souviendra longtemps après que les ornements auront été emballés.

L’alcool perfusé gagne en popularité grâce à l’ensemble du mouvement de la mixologie. Des versions infusées de marques de produits de première nécessité apparaissent plus régulièrement sur les tablettes des magasins d’alcool. Et des brasseries élégantes comme le  Back Bar à Somerville, dans le Massachusetts, ont attiré une clientèle avisée avec des cocktails contenant de la liqueur infusée maison. Les clients du Back Bar peuvent déguster de la vodka infusée de poire dans un «Union Mule» ou le «Bee’s Knees» au muffin au romarin.

Pas besoin de laisser l’infusion aux professionnels. Infuser de l’alcool avec toutes sortes de parfums fantastiques est d’une simplicité déconcertante et une fois que vous avez commencé, vous pouvez avoir du mal à vous arrêter. Le rhum infusé à la menthe est le mojito parfait. Des grenades trempées dans de la vodka nourrissent un martini exceptionnellement bon. La tequila aromatisée avec le caractère audacieux de habanero devient l’arme secrète de la plus grande margarita du monde.

Si vous offrez de la liqueur infusée en cadeau à Noël, pensez à attacher une étiquette à votre recette de cocktail préférée et à inclure les ingrédients nécessaires.

Si vous avez de la chance, ils seront ravis de partager l’esprit de la saison.

Comment infuser les spiritueux

Sélection d’alcool

Commencez avec ce que vous aimez. Infusez l’alcool que vous voudriez boire seul, mais assurez-vous qu’il n’a pas déjà été aromatisé. Le rhum qui a déjà été épicé ne cherche aucune aide.

Trouvez votre saveur

Encore une fois, goûtez à votre goût. Considérez les ingrédients de votre propre jardin ou qui sont en saison. Les ingrédients frais donnent une saveur fraîche. Associer les ingrédients à l’alcool est également essentiel au succès de la perfusion. Les spiritueux relativement neutres, comme la vodka, sont les plus faciles à utiliser et donnent aux arômes ajoutés une chance de briller. Les whiskies, par contre, ont un corps corsé, avec des saveurs audacieuses et peuvent submerger les saveurs plus faibles.

Préparer les ingrédients

Assurez-vous que tous les ingrédients aient été soigneusement lavés. Les tiges doivent être retirées des baies, mais peuvent rester intactes lors de l’infusion d’herbes. Permettre à l’alcool d’avoir accès à la saveur est crucial. Par conséquent, les fruits et les légumes plus gros, comme les pommes et les concombres, doivent être tranchés pour augmenter la surface. Les peaux de fruits et de légumes doivent généralement rester en place (comme dans le cas des pommes ou des oranges), mais enlevez les peaux plus épaisses qui n’améliorent pas les saveurs (telles que les bananes ou les ananas). Les graines doivent être enlevées si vous travaillez avec des poivrons.

Combien utiliser?

Pour la plupart des fruits et légumes, un mélange 1: 1 de produit et d’alcool est une règle de base. Pour les herbes à feuilles, 1: 2 est un bon point de départ. Cet équilibre devient une question d’art et de science. Les produits aromatisés nécessitent moins de matière solide pour de bons résultats. Par exemple, un ou deux piments habanero peuvent facilement parfumer une pinte de liqueur. En cas de doute, commencez par de plus petites quantités. Plus peut être ajouté si la perfusion ne progresse pas comme souhaité.

Combien de temps?

Laissez vos papilles gustatives vous guider. Après quelques jours (ou même un seul jour pour des saveurs plus fortes), dégustez de temps en temps pour déterminer quand la force désirée est atteinte. Lors de la dégustation, mélangez une petite quantité de liqueur avec un sirop simple pour que le goût prononcé de l’alcool ne nuise pas la saveur.

Durée approximative:

Piments forts, gousses de vanille, agrumes et fines herbes: 1-3 jours

Piments doux, pêches, baies, melon, fines herbes: 5-7 jours

Pommes, gingembre, légumes, fines herbes: 7-10 jours

Le processus

Emballez les ingrédients dans des récipients en verre avec des couvercles hermétiques et conservez-les à température ambiante pendant toute la durée de la perfusion, en agitant de temps en temps pour agiter les produits. Une fois que la force souhaitée est atteinte, filtrez les matières solides de la liqueur à l’aide d’une étamine ou d’un tamis fin et replacez-les dans le pot, la bouteille d’origine ou utilisez un récipient en verre hermétique pour la stocker. Les bouteilles en verre à plateau pivotant  sont un excellent choix si vous présentez votre infusion faite maison.

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