Comment cuisiner avec un tajine ?

Ces casseroles marocaines coniques sont non seulement jolies mais sont également idéales pour les cuissons longues et lentes. Découvrez tous les secrets et astuces pour les utiliser avec cet élément essentiel de la batterie de cuisine marocaine.

Qu’est-ce qu’un tajine?

Tagine (ou tajine) est le mot marocain qui fait référence à la fois à la casserole de forme conique et à la nourriture qui y est préparée. La base du tajine est à la fois un plat de cuisson et de service tandis que le couvercle en forme de cône agit comme une cheminée fermée emprisonnant l’humidité dans la casserole pendant le processus de cuisson lente. Cette forme distincte préserve l’humidité des aliments pendant la cuisson et crée également une circulation dans le plat, en insufflant à la nourriture toutes les épices et les saveurs.

Acheter un tajine

Les tajines sont beaux et, naturellement, ils sont devenus un plat populaire pour présenter et servir des aliments plutôt que pour cuisiner. Si vous recherchez un tajine adapté à la cuisine, optez pour un modèle sans peinture ni gravure, en particulier sur la base. Si vous avez un décor décoratif peint, utilisez-le plutôt que pour cuisiner. Les tajines de cuisson véritables sont généralement en terre cuite ordinaire et sont émaillées à l’intérieur et à l’extérieur, à la base comme au couvercle.

Avant la première utilisation

La première fois que vous utilisez votre tagine, faites tremper les deux morceaux dans l’eau 24 heures à l’avance. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, enduisez l’intérieur des deux morceaux d’huile d’olive et placez-le dans un four froid. Chauffer le four à 100 ° C et une fois que la température a été atteinte, laisser reposer pendant deux heures. Éteignez le four et laissez-le refroidir. Ce processus n’a besoin d’être fait que la première fois et il n’est pas nécessaire de le répéter.

Avant de cuisiner

Pour bien fonctionner, un tajine doit être trempé dans de l’eau avant utilisation. Idéalement, faites tremper votre tajine pendant 24 heures avant de l’utiliser. Cependant, si vous êtes pressé par le temps, 2 heures est le minimum. Que vous utilisiez une cuisinière ou un four, l’important est de réchauffer lentement le tajine pour qu’il ne se fissure pas. N’exposez jamais votre tagine à des changements de température intenses, y compris en plaçant un tagine chaud sur une surface froide. Aussi, ne précipitez pas le processus de cuisson, ces plats sont faits pour une cuisson lente et longue, alors ne soyez pas tenté d’essayer de faire vite.

Conseils

Lavez toujours votre tajine à la main après utilisation, ne le mettez jamais au lave-vaisselle.

Lorsqu’elle est chauffée, la céramique se dilate légèrement, créant parfois de petites fissures fines dans la glaçure. C’est très bien car cela améliorera la résistance du tajine aux changements de température.

Traditionnellement, les tagines étaient cuits sur du charbon ou des flammes nues, mais ils peuvent maintenant être utilisés sur des flammes à gaz, des éléments électriques ou même au four.

Rangez votre tajine avec le couvercle légèrement entrouvert pour permettre la circulation de l’air et éviter l’accumulation de saveurs.

Recettes à essayer dans votre tajine

Tajine d’agneau à la mijoteuse

Tajine de légumes marocains et pois chiches

Tagine de patates douces et poulet

Tajine de fruits de mer.

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