Chénopode blanc: Un parent d’épinards, de quinoa, d’amarante et de betteraves, le quartier d’agneau est beaucoup plus facile à cultiver

Il y a trente ans, je vivais dans une ferme de Reynolds, dans le Missouri. Tous les jeudis, j’allais aider une femme âgée, une femme voisine, Mme Glore, qui était assez âgée pour avoir survécu à trois maris. Elle m’a appris que la plupart des mauvaises herbes que nous avons extraites du jardin étaient des plantes utiles et comestibles et que, plutôt que de nous en débarrasser, nous devrions les incorporer au dîner du soir et ainsi doubler ou tripler le rendement de nos jardins.

Les aliments sauvages sont des plantes nourries par la pluie, le soleil, le clair de lune et le vent. Apprenez à savourer la fraîcheur d’une salade qui a été recueillie cinq minutes avant d’être mangée, alors qu’une grande partie des produits achetés dans un magasin a été cultivée il ya un mois! Apprenez à manger local, autochtone et réduisez vos factures d’épicerie. De nombreux aliments que nous achetons dans les épiceries sont des descendants de plantes sauvages. En période de survie, nous pouvons être encore mieux préparés en reconnaissant les éléments sauvages qui nous entourent.

Lambsquarter ( Chenopodium album est un membre de la famille Chonopodiacee (Goosefoot) et un parent d’épinards, de quinoa , d’amarante et de betteraves et beaucoup plus facile à cultiver!

Le nom de genre, Chenopodium, est dérivé du grec chen, qui signifie “oie” et podus, qui signifie “pied”. En effet, la forme de la feuille ressemble à celle d’un pied d’oie. L’album du nom de l’espèce signifie «blanc» et fait référence aux perles d’humidité blanchâtres qui se trouvent sur le dessus de la plante. Le quartier d’agneau est également connu sous le nom d’épinard sauvage, de plume d’oie, d’amarante, de roi Henry et de grosse poule. Lambsquarter, le nom commun, est une corruption du «quartier de Lammas», une fête de la moisson organisée le 1er août.

Les tiges, les feuilles et les graines du quartier d’agneau servent toutes de nourriture. Les feuilles en forme de pied d’oie de cette plante abondante ont longtemps été utilisées comme aliment nutritif en cas de besoin. Les feuilles ont un goût d’épinard et sont encore plus nutritives car elles sont riches en bêta-carotène, en vitamine B2, en niacine, en calcium, en fer et en phosphore. Mangez des quartiers d’agneau crus en salade et préparez-les comme des épinards. Comme les épinards, le gigot d’agneau contient de l’acide oxalique; Veillez donc à consommer suffisamment de calcium si vous ingérez beaucoup de cette plante.

Le quartier d’agneau peut être séché, congelé ou mis en conserve pour l’hiver et même nourri aux animaux comme fourrage. Les graines d’agneau peuvent être séchées et germées ou moulues en farine pour le pain, les crêpes, les muffins, les gâteaux, les biscuits ou le gruau. Les graines sont également utilisées comme assaisonnement et substitut du café.

Lambsquarter est considéré comme doux et chaud. Lambsquarter a longtemps été associé aux éléments de Jupiter, de la Terre, de la prospérité et de l’énergie du vert.

Originaire d’Eurasie, le quartier d’agneau s’est naturalisé en Amérique du Nord et constitue le principal adventice dans le soja. Les quartiers d’agneau croissent principalement dans les zones perturbées, en particulier dans les cours et autour des bâtiments d’exploitation, à proximité de concentrations locales d’azote ou de matière organique. Il préfère les terres cultivées humides et riches et est un indicateur de la qualité du sol. Il est considéré comme un bon compagnon pour le maïs.

Le quartier d’agneau commun, une annuelle avec des tiges et des feuilles succulentes, passe de deux à cinq pieds de hauteur. Il peut avoir des tiges striées de rougeâtre, avec de courtes branches alternes. Les feuilles de 1 à 4 pouces sont variées: certaines sont étroites, certaines sont larges, d’autres sont ovales à pointe large et d’autres sont presque triangulaires avec des dents ondulées, se rétrécissant vers le sommet en une série de marges dentées. Les tiges dressées sont multibranchées et recouvertes d’une poudre cireuse blanche qui agit comme un déperlant et garde la plante plus fraîche par temps chaud. Le quartier d’agneau commun est avant tout une plante autogame.

Lambsquarter à la Sel et Vinaigre

Simple, vert, frais et gratuit!

5 tasses de quartiers d’agneau hachés et lavés

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme cru

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

1/4 cuillère à café de sel celtique

1 cuillère à thé de poudre de chili en poudre ou 2 cuillères à soupe de toute herbe de jardin fraîche hachée finement de votre choix (thym, romarin, menthe, etc.) (Facultatif)

Lavez et hachez les légumes et placez-les dans un bol. Ajoutez le reste des ingrédients et avec les mains propres, bien masser les ingrédients dans les verts.

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