Cette méthode de cuisson inhabituelle donne des steaks parfaits

Dans le monde culinaire, le terme «sous vide» désigne une méthode de cuisson dans laquelle la chaleur d’un bain-marie est utilisée pour cuire des aliments scellés sous vide.

Cela peut sembler compliqué, mais avec le bon équipement, c’est l’une des méthodes de cuisson les plus simples et les plus précises qui soient! Parce que vous pouvez contrôler la chaleur avec une telle précision, la cuisson de la viande, du poisson, des œufs et bien plus encore est simplifiée. (Plus tard dans cet article, je vais vous montrer comment utiliser la méthode sous vide pour cuisiner des steaks parfaits à chaque fois, vraiment!)

Étape 1 – Commencez votre bain d’eau

Remplissez votre récipient préféré avec de l’eau et insérez votre circulateur à immersion. La plupart des circulateurs sont faciles à utiliser (et beaucoup viennent même avec une application pratique que vous pouvez utiliser pour la contrôler depuis votre Smartphone!)

Réglez l’heure et la température en fonction du type de steak que vous préparez et du degré de «finition» souhaité. Ici, j’ai réglé mon circulateur à 130 ° F pour cuire un steak à la new-yorkaise parfait et assez rare.

Étape 2 – Préparez vos steaks

Séchez vos steaks avec une serviette en papier, puis assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre. Placez les steaks assaisonnés dans un sac avec quelques brins de thym frais et / ou de romarin pour plus de saveur. (Remarque: si vous congelez des steaks pour les cuisiner plus tard, n’ajoutez pas de sel avant de les avoir cuits. Le salage avant la congélation peut ajouter un goût «séché» et modifier la texture, il est donc préférable de l’éviter.)

Retirez autant d’air que possible du sac et fermez-le hermétiquement.

Étape 3 – Cuire

Placez le sac dans l’eau et faites cuire à l’heure et à la température recommandées pour votre steak.

J’ai réglé mon circulateur pour cuire ma bande de New York à 130 ° F pendant 2 heures. (Le temps est plus flexible avec la cuisson sous vide, donc j’aurais pu le cuire un peu plus ou moins longtemps avec les mêmes résultats.)

Étape 4 – frire et manger!

Mettez un peu d’huile dans une casserole en fonte, puis placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen-vif. Attendez que l’huile brille, puis placez votre steak cuit dans la casserole. Faites saisir environ 30 secondes de chaque côté, puis laissez reposer votre steak pendant environ 5 minutes.

Enfin, creusez et savourez votre délicieux steak parfaitement cuit!

Je suis un débutant en matière de cuisson sous vide, mais je l’ai vraiment apprécié jusqu’à présent! C’est tellement agréable de ne pas craindre que mes steaks soient trop cuits ou insuffisamment cuits. Avec la cuisson sous vide, je sais qu’ils sortiront exactement comme je le veux à chaque fois!

J’espère que cet article contribuera à attiser votre intérêt pour la cuisson sous vide.

Avez-vous déjà essayé de cuisiner sous vide à la maison?

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