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Les recherches menées au cours des dernières décennies ont révélé que la santé de notre microbiome intestinal peut impacter notre santé. Une façon (parmi tant d’autres !) de favoriser la santé d’un microbiome intestinal est de manger des aliments fermentés.
Les aliments fermentés sont riches en probiotiques, c’est-à-dire des bactéries bénéfiques. Ils peuvent constituer des compléments nutritifs à votre alimentation parce qu’ils favorisent la santé digestive, l’immunité, la désintoxication et le bien-être général.
Les principaux avantages des aliments fermentés sont :
- Prédigestion d’aliments rendant les nutriments plus bio-disponibles ;
- Génération d’éléments nutritifs supplémentaires (vitamines B, acides aminés, etc.) ou élimination des anti-nutriments des aliments (phytates, acide oxalique, etc.) ;
- Aide à la désintoxication.
Il existe une multitude d’aliments et de boissons fermentés. Presque toutes les cultures du monde en ont une ! Parmi les plus courants, on trouve le pain au levain, le miso, le tempeh, le poi, la choucroute, le kimchi, le kvass, le kombucha, le yaourt, le kéfir… pour n’en citer que quelques-uns !
Un de mes ferments préférés est le kéfir d’eau. C’est une boisson probiotique faite à partir de grains de kéfir d’eau ou d’une culture de démarrage de kéfir. La culture possède principalement des bactéries lactiques productrices d’acide lactique et en certaines levures bénéfiques.
Vous connaissez peut-être le kéfir, qui est une boisson à base de lait traditionnellement fabriquée avec du lait de vache. Le kéfir d’eau ne contient aucun produit laitier et est généralement fabriqué à partir d’eau sucrée, d’eau de noix de coco ou de jus de fruit. Le kéfir d’eau est riche en acides aminés, enzymes, vitamines et minéraux, donc avoir une petite tasse chaque jour est une façon gourmande d’améliorer la santé intestinale !
La recette la plus simple est de mélanger ½ tasse de sucre dans 4 tasses d’eau tiède dans un bocal en verre, avec des fruits frais ou secs (facultatif). Ajoutez les grains de kéfir ou la culture de kéfir et laissez fermenter pendant 1 à 2 jours. Bien que cette concoction soit simple mais délicieuse et bénéfique, voici une recette de kéfir d’eau qui porte les bienfaits pour la santé à de nouveaux sommets avec l’ajout de deux puissants ingrédients anti-inflammatoires : le gingembre et le curcuma.
Kéfir d’eau au curcuma et au gingembre :
- 3 tasses d’eau de noix de coco crue
- 1/2 tasse de jus d’orange fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe de racine de gingembre fraîchement pelée et râpée
- 1 cuillère à soupe de racine de curcuma pelée et fraîchement râpée ou 1 ½ cuillère à café de curcuma moulu
- 1 sachet de kéfir d’eau
Ajoutez l’eau de coco et le jus d’orange dans une casserole et chauffez très doucement jusqu’à tiède, ou environ 90ºF.
Dans un bocal de la taille d’un quart de litre, ajoutez l’eau de coco et le mélange de jus d’orange avec le contenu d’un sachet de culture de kéfir.
Ajoutez le gingembre et le curcuma.
Remuez pour bien mélanger. Couvrez le bocal
Laissez fermenter ce mélange à température ambiante (72-75ºF) pendant 24 heures.
Retirez le couvercle et goûtez. Pour une boisson plus concentrée, laissez reposer pendant 12-24 heures.
Lorsque vous êtes satisfait de la saveur, remuez de nouveau, mettez le couvercle et mettez au réfrigérateur.
A déguster dans les 2 à 3 semaines !
Remarque : Dans votre réfrigérateur, la fermentation se poursuit, mais le refroidissement ralentira le processus.
L’avantage du kéfir d’eau, c’est qu’on peut le réutiliser. Un paquet de kéfir peut être utilisé en moyenne sept fois. Une fois que vous avez fait votre premier pot et que vous arrivez à la fin de votre pot, réservez six cuillères à soupe de kéfir d’eau qui peut être utilisé pour faire fermenter 1 litre de liquide pour votre prochain pot. Vous pouvez utiliser la même recette que ci-dessus ou essayer quelque chose de nouveau.
Amusez-vous bien et bonne chance ! Ne vous inquiétez pas, c’est presque impossible à rater !
