Brochettes Satay au poulet thaïlandais avec sauce aux arachides

Les brochettes Satay au poulet thaïlandais sont assez savoureuses pour être mangées seules mais nous ne sauterions jamais la sauce thaïlandaise aux arachides pour la trempette! L’ingrédient essentiel d’une sauce aux arachides vraiment géniale est le beurre d’arachide naturel, sans sucre ni huile ajoutés. Mais le beurre de cacahuète normal fonctionnera bien aussi.

Ingrédients

400 g de lait de coco (1 boîte), gras

13-16 brochettes de bambou, 16 cm de long

Marinade:

600 g de haut de cuisse de poulet, sans arêtes, sans peau, coupées en morceaux de 2 cm

1 cuillère à soupe de poudre de cari

1 cuillère à café de sucre blanc

2 c. à thé de pâte de curry rouge

1 c. à thé de sel

Sauce thaïlandaise aux cacahuètes:

2 c. à soupe de pâte de curry rouge

3/4 tasse de beurre de cacahuète naturel, lisse

1/4 tasse de sucre blanc

2 c. à thé de sauce soja noire

1 c. à thé de sel

2 c. à table de vinaigre de cidre

3/4 tasse (185 ml) d’eau

Portion:

2 c. à soupe d’arachides hachées finement

Cales de chaux (facultative)

Feuilles de coriandre / coriandre et piment rouge tranché (facultatif)

Instructions

Si vous cuisinez sur un barbecue ou sur du charbon de bois, laissez tremper les brochettes pendant 2 heures dans de l’eau.

Brochettes de poulet thaï au satay:

Mélanger le poulet et la marinade avec 1/4 de tasse de lait de coco, puis réserver au moins 20 minutes ou jusqu’au lendemain.

Enfiler sur des brochettes – je fais 4 à 5 pièces chacune.

Chauffer 1,5 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.

Cuire les brochettes par lots pendant 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Sauce thaïlandaise aux cacahuètes:

Placer les ingrédients restants du lait de coco et de la sauce aux arachides dans une casserole à feu moyen-doux.

Remuer pour combiner puis laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes.

Ajustez la consistance avec de l’eau – il devrait s’agir d’une sauce coulante mais épaisse.

Couvrir avec le couvercle et garder au chaud pendant la cuisson des brochettes.

Portion:

Versez un peu de sauce dans un bol. Saupoudrez de cacahuètes, mélangez-les si vous le souhaitez.

Déposer les brochettes de satay sur un plateau et parsemer du reste des arachides, de la coriandre et du piment.

Servir avec la sauce sur le côté pour faire trempette.

 Notes de recette:

1. Les brochettes utilisées pour le satay de poulet asiatique ont tendance à être plus courtes que les brochettes occidentales. Je les aime bien car elles rentrent dans les poètes. N’hésitez pas à en faire des géants avec des brochettes plus longues.

2. Poulet – peut être remplacé par de la poitrine ou du filet, mais la cuisse est préférable pour le poulet le plus juteux. Peut aussi se marier avec du bœuf ou du porc – utilisez une bonne coupe bien marbrée convenant à la cuisson rapide.

3. Curry en poudre –  tout va bien ici. J’utilise Clives ou Keens.

4. Pâte de curry rouge – La meilleure pâte de curry rouge thaïlandaise (à mon avis) est Maesri, qui se présente sous la forme de petites boîtes et se trouve également être la moins chère. Vendu dans les grands supermarchés (Coles, Woolies, Harris), magasins asiatiques. Mais n’importe quelle marque fera l’affaire parce que c’est un stimulant plutôt qu’un arôme clé.

Si vous utilisez de la pâte de curry rouge thaïlandaise faite maison, doublez la pâte de curry, ajoutez 1 c. à thé de sauce au poisson + 1 c. à thé de sucre dans la marinade au poulet et 2 c. à thé de sauce au poisson + 2 c. à thé de sucre dans la sauce aux arachides (la pâte à assaisonner n’est pas faite maison) .

5. Le beurre d’arachide naturel contient 100% d’arachides et a un goût d’arachide plus fort que le beurre d’arachide du commerce, qui contient du sucre et d’autres additifs. Il est également plus mince, il faut donc moins d’eau pour obtenir la bonne consistance. Assez largement disponible de nos jours dans la section des aliments de santé des supermarchés.

Peut utiliser une pâte à tartiner normale au beurre d’arachide, mais la saveur de l’arachide n’est pas aussi bonne et la sauce sera plus épaisse. Ne soyez pas tenté de diluer avec trop d’eau – cela diluerait la saveur.

Sous-tasse: 1 tasse de cacahuètes crues non salées mélangées jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse avec environ 1/2 tasse de lait de coco recommandé dans la sauce aux arachides (aide à le rendre lisse)

6. La sauce de soja foncée ajoute l’assaisonnement et approfondit la couleur de la sauce. Peut contenir de la sauce soya légère ou tout usage, mais la couleur de la sauce sera plus claire.

7. Le vinaigre de cidre peut être recouvert de vinaigre blanc ordinaire. Le jus de citron vert, le vinaigre de riz ou d’autres vinaigres clairs sont un substitut correct mais non 100% authentique.

8. Sauce aux arachides – fait plus que ce dont vous aurez besoin, utilisez probablement seulement 1/3. Difficile de faire moins, cette recette utilise également une boîte entière de lait de coco. Dure 1 semaine au réfrigérateur – ou congèle.

Utilisez les restes pour:

Sauce pour le riz, les nouilles et les légumes (crus ou cuits à la vapeur)

Faites un simple Gado Gado avec des légumes vapeur, des œufs durs et du riz

Trempette pour les craquelins et les légumes

Comme le pansement pour cette salade de poulet chinois, Satay Salade de nouilles,  salade de nouilles aux arachides  ou au sésame nouilles

9. La nutrition est TRÈS surestimée. Cela suppose que toute la sauce aux arachides est consommée, mais seulement de manière réaliste, seulement 1/3 environ est probable.

Leave a Reply

Your email address will not be published.