Bol végétalien au curry et à la noix de coco avec des tonnes de légumes

Un bol de curry est tellement réconfortant. A cela s’ajoute les avantages de toutes ces épices (curcuma, gingembre, citronnelle) et vous obtenez un dîner idéal.Cette recette de curry végétalien de  The Essential VeganKetoCookbook  est douée de saveurs traditionnelles, mais est entièrement végétalienne, et compatible avec le régime kéto.

La recette comprend de la poudre de protéines végétaliennes pour ajouter de la richesse au bouillon et un punch de protéines. Associé à des légumes riches en fibres et à la graisse saine du lait de coco, ce plat stimule le métabolisme et tient ses promesses en termes de nutrition.

INGRÉDIENTS

  • 1/4 tasse de beurre végétalien
  • 2 oignons verts, finement tranchés, parties blanche et verte séparées
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1/2 poivron vert, coupé en tranches de 1/4 po de largeur
  • 2 et 1/2 cuillères soupe de pâte de cari rouge végétalien
  • 1 courgette moyenne, coupée en dés
  • 1 carotte moyenne, coupée en dés
  • 1 et 1/2 tasses de lait de coco entier non sucré
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de poudre de protéine végétalienne non aromatisée
  • 2 cuillères à soupe de beurre d’arachide naturel non sucré
  • 4 gouttes de stevia liquide
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 10 crackers de poivre noir
  • 16 oz de tofu extra-ferme, coupé en dés moyens
  • 1 tasse d’épinards
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée, plus encore (facultatif) pour la garniture
  • 4 cuillères à soupe d’huile de noix de coco, fondue

PRÉPARATION

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les blancs d’oignon vert, l’ail et le poivron et faites cuire environ 1 minute. Ajoutez la pâte de curry et faites cuire encore 1 minute, en remuant constamment, jusqu’à ce que le parfum soit fort.

Incorporez les courgettes, les carottes, le lait de coco, le bouillon, les protéines en poudre, le beurre d’arachide, la stevia, le sel et le poivre noir. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Ajoutez le tofu et laissez mijoter pendant 5 minutes pour bien réchauffer. Ajoutez les épinards et la coriandre à la flétrissure. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Répartissez le curry dans quatre bols. Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile de noix de coco sur chaque portion. Saupoudrez avec les oignons verts et plus de coriandre (si vous voulez).

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