Ail noir: 4 raisons de le manger

Bien que l’ail noir ne paraisse certainement pas si appétissant – en fait, vous pouvez imaginer qu’il soit simplement de l’ail brûlé, il est fabriqué en «faisant fermenter» des bulbes entiers d’ail frais dans un environnement à humidité contrôlée, à des températures comprises entre 140 et 40 ° C. 170 degrés Fahrenheit pendant 14 à 40 jours. Il n’y a pas d’additifs, de conservateurs ou de brûlures d’aucune sorte.

Une fois retirés de la chaleur, les bulbes d’ail sont placés dans un endroit sec à la température ambiante pour s’oxyder pendant 10 à 14 jours. Le processus produit un ail noir mat et moelleux, avec une texture légèrement caoutchouteuse et une saveur semblable au vinaigre balsamique. Le goût piquant normal de l’ail disparaît, ce qui signifie que même ceux qui ne supportent pas l’ail peuvent aimer l’ail noir.

Comme le décrit le Nordic Food Lab, «le processus n’est pas, à vrai dire, fermentatif – la transformation n’est pas due au métabolisme microbien mais en partie à la dégradation enzymatique (la chaleur dénature l’alliinase, l’enzyme qui convertit l’alliine non volatile en allicine volatile, composé responsable de la saveur de l’ail frais) et en partie de la réaction de Maillard, une cascade de réactions chimiques qui produisent la couleur sombre et la saveur complexe et caramélisée. ”

En fait, les connaisseurs en gastronomie affirment qu’il s’agit d’un mélange parfait «de saveur sucrée et salée», d’une richesse semblable à la mélasse, avec de légères nuances acidulées d’ail et une consistance fondante dans la bouche, semblable à un fruit tendre et séché. Son apparition dans les émissions de télé-réalité «Top Chef» et «Iron Chef» lui a valu d’être mis en lumière comme l’un des derniers et des plus grands «super-aliments».

Dans la mythologie du taoïsme, il semblerait que l’ail noir confère l’immortalité – et, bien que nous ne puissions certainement pas le garantir, il ne fait aucun doute qu’il offre une tonne de bienfaits pour la santé. Il contient une quantité d’antioxydants presque deux fois supérieure à celle de l’ail cru – des chercheurs ont découvert que le processus de vieillissement et de fermentation semblait doubler ses antioxydants. Et, ce n’est pas un hasard si une étude menée en 2009 au Japon a révélé qu’il était plus efficace que l’ail frais pour réduire la taille des tumeurs.

L’ail noir est également rempli d’une concentration élevée de composés soufrés. Un des composés en particulier, la s-allylcyctéine ou SAC, a été scientifiquement reconnu comme offrant de nombreux avantages pour la santé, notamment l’inhibition de la synthèse du cholestérol – ce qui, en termes simples, signifie qu’elle peut réduire le risque de maladies cardiovasculaires.

Il peut être consommé seul, sur du pain ou dans n’importe lequel de vos plats préférés, à l’instar de l’ail ordinaire – mais vous bénéficierez d’avantages encore meilleurs pour la santé que cette herbe déjà très puissante.

Si ce n’est pas une raison suffisante pour que vous pensiez devenir créatif dans votre cuisine et utiliser de l’ail noir pour vos repas, ces raisons ne manqueront pas de vous inspirer.

4 raisons de commencer à manger de l’ail noir

  1. Traiter le diabète de type 2

Ceux qui souffrent de diabète de type 2 savent que cette maladie peut nuire à votre santé en raison des effets du stress oxydatif. Un diabète non contrôlé peut entraîner de graves complications telles qu’une maladie rénale, une maladie cardiaque, des lésions nerveuses et des problèmes de vision – parfois même la cécité.

Les puissants antioxydants de l’ail noir peuvent en particulier réduire le stress oxydatif causé par l’augmentation de la glycémie. De nombreuses études ont montré que son taux élevé d’antioxydants avait un effet encore plus puissant que celui de l’ail ordinaire et qu’il pourrait être encore plus utile pour prévenir les complications du diabète.

  1. Améliorer le taux de cholestérol

Bien que le «bon» cholestérol, ou HDL, soit essentiel à la survie, il est important de contrôler le LDL, ou le «mauvais» cholestérol, pour réduire le risque de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et de décès prématuré. Bien que l’ail cru reçoive l’essentiel des éloges quant aux bienfaits pour la santé cardiaque, l’ail noir a récemment fait l’objet de nombreuses études et, comme il a un maquillage phytochimique légèrement différent de celui de l’ail cru, comme il a été mentionné, il offre encore plus d’avantages pour soutenir le cœur.

Une étude menée en 2014 à l’Hôpital universitaire national Chonbuk en Corée du Sud a révélé que les participants prenant un extrait d’ail noir chaque jour pendant 12 semaines font état d’une augmentation moyenne du HDL («bon» cholestérol), ainsi que d’une diminution de la protéine protéique B dans les lipides sanguins c’est considéré comme un indicateur fort du risque de maladie cardiaque.

  1. Soulagement des allergies et plus

Que vous souffriez d’allergies nasales ou cutanées, l’ail noir peut apporter un soulagement important. Des études ont montré qu’il avait la capacité de désactiver les gènes responsables de l’inflammation et des réactions allergiques. Il est également connu pour renforcer le système immunitaire, en raison de son abondance en antioxydants, ce qui est important que vous ayez ou non une allergie.

En plus de prévenir les allergies, l’ail étant considéré comme un antibiotique naturel, il peut même aider à lutter contre les virus et les infections. Une étude menée en 2012 à la Washington State University a révélé que l’ail était 100 fois plus efficace que deux des meilleurs antibiotiques pour lutter contre une bactérie appelée Campylobacter, responsable de nombreuses maladies intestinales dans le monde. Il a été utilisé à des fins médicinales pendant des milliers d’années, notamment pour aider à lutter contre la peste au 18ème siècle.

L’ail a la capacité de tuer les bactéries ainsi que les virus, les champignons et les agents pathogènes sans nuire à la flore intestinale bénéfique, contrairement aux médicaments antibiotiques.

  1. Aide à guérir le foie des dommages causés par l’alcool

Le foie est l’un des seuls organes à pouvoir guérir des dommages – si de bonnes habitudes se développent avant qu’il ne soit trop tard. Une maladie hépatique alcoolique survient à la suite de dommages causés par le stress oxydatif, dus à la tentative de décomposition de l’alcool. Cela endommage les cellules du foie, ce qui peut entraîner une inflammation et des cicatrices au fil du temps.

Les scientifiques ont découvert que l’ail noir pouvait aider à réduire l’inflammation et même à inverser les dégâts causés par l’alcool sur le foie, ainsi qu’à éliminer les graisses accumulées dans la rivière, grâce à ses puissantes propriétés antioxydantes.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published.