9 micro-verts pleins de méga-nutriments

La prochaine fois que vous naviguerez dans l’allée des produits, considérez ceci: les Micro-verts (les jeunes plants de légumes et d’herbes comestibles) pourrait bien être la meilleure chose à mettre dans votre panier d’épicerie. Une fois relégués aux magasins d’aliments naturels, ces légumes verts délicats, riches en éléments nutritifs, généralement récoltés moins de 14 jours après la germination, ont le goût de la plante cultivée mais contiennent quatre à 40 fois plus de nutriments que leurs homologues matures, selon une étude menée à l’Université du Maryland.

«Les micro-verts représentent une nouvelle tendance en matière d’alimentation et beaucoup de chefs incorporent des micro-verts dans leurs plats», explique Gabrielle Francis, médecin holistique à New York depuis plus de 33 ans. L’objectif: en récoltant ces légumes avant qu’ils ne soient complètement développés, vous obtiendrez une assiette de légumes super-sains pour la santé, qui apportera un bonus supplémentaire en antioxydants et en phytonutriments aux salades, sandwichs et accompagnements. Continuez votre lecture alors que nous explorons neuf des micro-verts les plus populaires pour ajouter des méga-nutriments à votre saladier:

Roquette

Ce micro-vert contient des glucosinolates (GSL), de l’acide ascorbique (vitamine C) et des phénols qui aideraient à combattre les toxines et à éviter le stress environnemental, explique Monique Richard, Dt., professeur adjointe de nutrition à l’East Tennessee State University. «Ajouter des épices poivrées de roquette à des sandwichs, des salades, des smoothies ou une garniture colorée et comestible peut être savoureux et bénéfique pour votre santé», dit-elle.

Basilic

Les pousses de cette herbe savoureuse, parfaite pour les pâtes ou les salades, ont de nombreux avantages pour la santé. «Le basilic est riche en polyphénols qui favorisent la santé intestinale et la santé en général en réduisant l’oxydation et l’inflammation», déclare Barry Sears, Ph.D., chercheur de premier plan dans le domaine de l’inflammation.

Brocoli

Alors que cette pousse contient peu de calories, le brocoli est une centrale crucifère (contenant du soufre), dit Richard. C’est aussi super polyvalent. «Faites un pesto avec elle pour quelque chose de différent», dit-elle. “Ou tout simplement faire une propagation de crudités et de houmous.”

Chia

Ces pousses offrent des avantages sains sans fin. «Les chia constituent un complément idéal à votre alimentation en raison de leurs acides gras non saturés, de leurs fibres et de leur satiété provenant de protéines», explique Richard.

Trèfle

Reconnu pour sa saveur douce, le trèfle regorge de calcium, de fer, de magnésium et de zinc. Saupoudrer ces pousses sur n’importe quelle salade pour un croquant savoureux.

Chou frisé

Considéré comme le nouveau super-aliment, le chou frisé est réputé pour être un concentré de vitamine C. «Si vous la massez avec du tahini, du jus de citron, des fruits secs, du vinaigre de cidre de pomme et des pommes, vous obtiendrez un déjeuner satisfaisant et l’amertume disparaîtra», explique Richard Richard.

Pois chiches

Promettant sept fois plus de vitamine C que les myrtilles et huit fois plus d’acide folique que les germes de soja, les micro-feuilles de pois chiches sont tout aussi délicieuses dans une salade de fraises qu’avec des radis et des oignons dans du vinaigre, ajoute Richard.

Un radis

Avec leur goût poivré caractéristique, les micro-feuilles de radis contiennent des quantités avantageuses de folate et de B6 et en font un ravissant finisseur pour une salade composée de pastèque et d’avocat.

Tournesol

Reconnus pour fournir des acides aminés essentiels, les légumes-pousses croquants à la germination contiennent de fortes concentrations en folate, en vitamines du complexe B et en vitamines C, E et sélénium. Lorsque vous les utilisez dans une salade, combinez-les avec une vinaigrette crémeuse.

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