6 façons de stocker la nourriture utilisées bien avant la réfrigération

Bien avant les commodités modernes de la réfrigération, les gens stockaient leurs aliments selon des méthodes éprouvées. De nombreux homesteaders modernes apprennent et perfectionnent ces compétences afin de préserver leurs récoltes et de continuer à servir leur famille tout au long de l’année.

Voici six manières de stocker les aliments avant les réfrigérateurs, ce qui peut vous aider à prolonger la vie de votre alimentation.

1. garde-manger froids

Il y a tout juste un siècle, les garde-manger froids (aussi connus sous le nom de garde- manger) étaient monnaie courante dans les maisons. Ces placards, armoires ou placards servaient à ranger des objets de la vie quotidienne tels que pain, beurre, fromage, œufs et pâtisseries, ainsi que des fruits et légumes élevés en faible quantité dans la cave à légumes.

Les garde-manger froids utilisent des grilles en métal ou en bois pour aspirer l’air froid sous la maison. Lorsque l’air dans le garde-manger se réchauffe, il se soulève et s’échappe par un évent supérieur. Ce processus de ventilation aide à garder les aliments stockés au frais et au sec.

En été, les températures dans un garde-manger froid sont inférieures d’au moins plusieurs degrés à la température intérieure d’une maison. En hiver, la température dans le garde-manger froid est toujours plus basse qu’à l’intérieur de la maison.

2. caves à racines

Vous vous demandez peut-être la différence entre une cave à légumes et un garde-manger froid. La principale distinction est l’humidité. Tandis qu’un garde-manger froid garde les aliments au sec, une cave à légumes laisse un peu d’humidité pour aider à préserver les produits qui y sont stockés.

Par définition, une cave à légumes est une zone de stockage qui utilise les propriétés naturelles de refroidissement de la terre.

Vous pouvez attacher une cave racine à votre maison ou en construire une dans une zone séparée. Essayez de maintenir une humidité élevée (environ 80%) et des températures juste au dessus du point de congélation (environ 34 ° F) pour le stockage des pommes de terre, oignons, carottes, poireaux, radis, betteraves, navets, courges d’hiver, choux et autres aliments. qui se stockent bien dans les caves à racines.

Utilisez des bacs de rangement en fil de fer ou en bois qui permettent à l’air de circuler autour des légumes propres et secs. Vous pouvez également rassembler des bouquets d’oignons ou de carottes et les suspendre dans la cave. Une autre option consiste à étendre les fruits et les légumes sur des étagères ou des bancs dans la cave à légumes.

Vous pouvez empiler certains fruits et légumes ensemble, mais veillez à sélectionner des produits fermes et denses pour obtenir les meilleurs résultats.

3. Mise en conserve

La mise en conserve est un excellent moyen de préserver les richesses de votre jardin. En conservant les aliments dans des récipients hermétiques et étanches, la mise en conserve offre une durée de vie allant de un à cinq ans, voire plus.

Bien qu’il existe de nombreuses méthodes de mise en conserve, les bases de chacune d’entre elles sont essentiellement les mêmes. Vous remplissez un pot propre et sec avec vos aliments préparés. Ensuite, placez un couvercle plat et un anneau fileté sur le pot avant de le placer dans de l’eau bouillante. La durée varie en fonction de ce que vous mettez en conserve.

Lorsque vous retirez le pot chaud de l’eau, la chaleur commence à s’échapper, entraînant avec elle tout l’air restant dans le pot. L’oxygène tire le couvercle vers le bas quand il s’échappe, créant un joint étanche. Un composé d’étanchéité qui est incorporé dans le couvercle aide le joint à rester en place.

4. séchage

Une autre façon de conserver les fruits et les légumes est de les sécher. Les aliments séchés conservent plus de leurs nutriments que les aliments conservés par d’autres méthodes naturelles.

Pour cette méthode, vous devez d’abord préparer les aliments en les écrasant en une pulpe et en les coupant en petits morceaux ou en les enfilant sur une ficelle.

Vous pouvez répartir les morceaux sur une surface plane et propre, leur permettant de sécher. N’importe quel endroit chaud et sec fonctionnera, mais le séchage au soleil est ce qu’il y a de mieux. Des virages occasionnels aident à accélérer le processus.

Une autre idée consiste à enfiler des produits entiers ou coupés, puis à les suspendre pour les faire sécher. Vous pouvez également faire sécher des aliments dans un déshydrateur, un four ou un micro-ondes.

Assurez-vous de conserver les aliments secs dans des récipients hermétiques, car ils se détérioreront rapidement s’ils sont exposés à l’air une fois le processus de séchage terminé.

5. fermentation

La fermentation est une méthode de conservation des aliments qui utilise des micro-organismes – notamment des bactéries ou des levures – pour convertir les glucides en alcool ou en acides organiques.

Les aliments fermentés sont remplis de bactéries bénéfiques qui aident les bonnes bactéries à s’épanouir dans le système digestif, vous aidant à maintenir un équilibre approprié de la flore intestinale.

À peu près tout peut être fermenté, et vous pouvez créer un mélange de différents types si vous le souhaitez.

6. le fumage

le fumage est un autre moyen de préserver les aliments que vous élevez sur votre ferme. le fumage consiste à conserver des aliments – généralement de la viande ou du poisson – en les exposant à la fumée d’un feu de bois.

Généralement associé au séchage ou au séchage au sel, le fumage implique de suspendre la viande ou de la placer sur des grilles dans une chambre contenant de la fumée.

Le fumage à chaud est fait dans le fumoir (ou avec des fours électriques) sur une courte période. Cependant, fumer à froid sur un feu couvant prend 12 à 24 heures.

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