5 sauces tout le monde devrait savoir faire.Il n’y a pas si facile que ça

À la base de beaucoup de bons repas se trouve une excellente sauce, qui peut offrir goût, texture et assaisonnement à des aliments fades, et envoyer des aliments riches en excès. Essayez de maîtriser ces cinq sauces essentielles pour que vos plats faits maison restent intéressants.

Marinara

Sauce tomate savoureuse dont le roi Neptune pourrait être fier, cette marinara peut être utilisée dans les pâtes, les pizzas et les plats à la casserole.

Temps de préparation: 10 minutes

Temps total: 45 minutes

Rendement: environ 1 1/2 litres

Ingrédients

180 g de pâte de tomate

360 ml d’eau

850 g de tomates confites cuites avec du jus

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon jaune, coupé en dés

2 gousses d’ail émincées

1 cuillère à soupe de persil séché

1 cuillère à café d’origan séché

1 cuillère à café de basilic séché

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre noir

Pincer les flocons de piment rouge (facultatif)

Indications de cuisson

Mélanger la pâte de tomates, l’eau et les tomates dans un mélangeur. Traiter jusqu’à consistance lisse et mettre de côté.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais. Ajouter l’oignon et l’ail, faire sauter 5 à 6 minutes, jusqu’à tendreté. Ajoutez des herbes séchées. Cuire jusqu’à ce qu’il soit aromatique, environ 1 minute. Salez et poivrez. Remuer.

Ajouter la purée de tomates dans la casserole et remuer. Porter à faible ébullition, environ 10 minutes. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.

Pesto au basilic et aux noix

Noisette et vibrante, une bonne sauce au pesto peut être ajoutée aux pâtes, accompagner les légumes cuits, ou même être tartinée sur du pain grillé et mangée à la cuillère.

Temps de préparation: 10 minutes

Temps total: 15 minutes

Rendement: 360 ml

Ingrédients

2 grappes de basilic, à pied

1/2 tasse de noix, des moitiés et des morceaux

1/2 tasse de parmesan, râpé

3 gousses d’ail, pelées et broyées

1/2 tasse d’huile d’olive

Pincer le sel et le poivre au goût

Pressez le citron frais (facultatif)

Indications de cuisson

Rincer le basilic dans une passoire et agiter pour éliminer l’excès d’eau. Placez sur une planche à découper. Retirer les feuilles de la tige pour environ 4 tasses bien emballées dans un récipient de la taille d’un quart.

Couper les noix au robot environ 30 secondes. Ajouter l’ail et hacher.

Ajouter le fromage et hacher. Ajoutez 2 tasses de basilic. Ajoutez lentement de l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Utilisez une spatule en caoutchouc pour décoller les côtés. Ajouter les feuilles restantes avec l’huile d’olive jusqu’à homogénéité, environ 2 minutes.

Placez le pesto dans de petits pots avec des couvercles bien ajustés. Remuer légèrement pour éliminer les poches d’air et recouvrir d’une fine couche d’huile d’olive. Réfrigérez jusqu’à une semaine.

Harissa

Passez au-dessus de la salsa: ce classique nord-africain a un coup de pied brûlant, qui peut être utilisé de nombreuses façons, allant de la cuisson du poulet grillé à la préparation de soupes.

 Temps de préparation: 30 minutes pour permettre le trempage

Temps total: 40 minutes

Rendement: 240 g

Ingrédients

4 poivrons guajillo séchés ou piments rouges séchés, épépinés et à tige

4 poivrons cerises, épépinés et à tige

1 cuillère à soupe de graines de cumin

1 cuillère à café de graines de cumin

1 cuillère à café de graines de coriandre

3 grosses gousses d’ail, écrasées

1/2 tasse d’huile d’olive

1/2 cuillère à café de sel

Indications de cuisson

Allumer le ventilateur du four. Placez les poivrons séchés dans un bol en céramique. Ajouter de l’eau bouillante et infuser 30 minutes. Retirer. Utilisez des gants pour arracher et gratter les graines et hachez le poivron en petites sections.

Pendant ce temps, utilisez des pinces pour faire griller les poivrons cerise à la bombe sur une flamme nue jusqu’à ce que la peau commence à noircir et à se boursoufler, environ 5 minutes. Placez sur une planche à découper. Utilisez des gants pour arracher et gratter les graines et les couper en petites sections.

Faire chauffer une poêle. Faire griller les graines à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient odorantes, 1 à 2 minutes.

Traiter les poivrons, l’ail et les graines grillées au robot environ 10 secondes. Ajoutez lentement de l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une pâte rouge épaisse, environ 1 minute. Ajoutez du sel.

Emballez la sauce dans un petit pot avec un couvercle bien ajusté. Remuer légèrement pour éliminer les poches d’air. Réfrigérer.

Aïoli Facile

Cette version raffinée d’une vinaigrette de table méditerranéenne peut être servie avec du poisson grillé, des sandwichs et des légumes.

Temps de préparation: 5 minutes

Temps total: 30 minutes

Rendement: 180 g

Ingrédients

1 gousse d’ail émincée

1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive légère

4 oz de mayonnaise à base de soja

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

1 cuillère à café de moutarde de Dijon

Sel et poivre au goût

Indications de cuisson

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Réfrigérer pour permettre aux saveurs de fusionner.

Maison Curry

Photo: ffolas / Shutterstock

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Curry

Pensez au curry comme une sauce végétarienne; La chaleur et le temps font ressortir le meilleur des ingrédients pouvant être incorporés dans des plats de tofu, de poulet et de légumes.

 Temps de préparation: 10 minutes

Temps total: 1 heure

Rendement: 2 tasses

Ingrédients

2 cuillères à soupe de curcuma moulu

1 cuillère à café de coriandre moulue

1 cuillère à café de poudre de chili rouge

1 cuillère à café de cumin moulu

Pincer la cardamome

Pincez le paprika (facultatif)

Pincée de cannelle moulue (facultatif)

5 cuillères à soupe d’huile végétale, divisée

2 oignons jaune moyen, hachés

3 gousses d’ail, écrasées

1 section de 1 pouce de gingembre frais, pelé et haché

1 cuillère à soupe de beurre

2 cuillères à soupe de pâte de tomate

2 1/2 tasses d’eau

Yaourt nature Dollop (facultatif)

Indications de cuisson

Mélanger les épices dans un bol à mélanger. Mettre de côté.

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans une grande poêle. Ajouter les oignons, l’ail et le gingembre.

Faire sauter jusqu’à ce que les oignons commencent à brunir, 12 à 15 minutes. Baisser la température.

Transférer les ingrédients dans le robot culinaire ou le mélangeur. Traitez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, environ 30 secondes.

Ajouter le reste de l’huile et du beurre dans la poêle. Ajouter l’oignon, l’ail et la pâte de gingembre. Cuire 5 à 6 minutes de plus à feu moyen-élevé. Mélanger avec les épices et mélanger jusqu’à ce que ce soit aromatique, 1 à 2 minutes.

Ajouter la pâte de tomates et l’eau. Remuer. Porter la sauce à ébullition basse et réduire le feu. Laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Une fois terminé, le curry sera d’un riche brun rougeâtre avec des taches d’huile sur la surface. Si c’est trop intense, ajoutez du yaourt.

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