5 aliments fermentés à la portée de tous

Les fruits et légumes fermentés sont largement connus sous le nom de superaliments, fournissant un large éventail de bactéries et d’enzymes saines et améliorant la biodisponibilité des vitamines et des micronutriments. Consommer chaque jour de petites quantités de fruits et de légumes fermentés permet au corps de mieux réguler le système digestif en introduisant des probiotiques et des enzymes importantes qui facilitent l’assimilation des nutriments.

choisissez un sel de mer de haute qualité, une culture de départ et une source de lactosérum non pasteurisé pour créer le fondement de la plupart des recettes présentées ci-dessous. Le temps nécessaire à une recette pour mûrir varie, de même que la durée pendant laquelle la nourriture peut être conservée en toute sécurité. Les petites taches blanches ne sont pas une préoccupation, mais un type de levure qui peut être évacué en toute sécurité de la surface. Les produits fermentés vraiment gâtés seront facilement reconnaissables à l’odeur.

1. Choucroute – Les Européens créent des variations de choucroute depuis des générations. L’ingrédient principal de toute recette de choucroute est le chou déchiqueté; cependant, d’autres ingrédients peuvent être ajoutés avant et après le processus de fermentation pour créer de nombreux plats d’accompagnement uniques. La choucroute traditionnelle peut être consommée en six jours à peine, mais elle se conserve six à huit mois ou plus si elle est conservée dans un endroit frais et sombre.

2. Concombres marinés – À côté de la choucroute, les concombres marinés sont le légume fermenté ou mariné le plus courant. Contrairement à la saumure de vinaigre utilisée dans les marinades du commerce, les marinades lacto-fermentées sont croquantes et ont un goût aigre, mais moins salé.

3. Kimchi – La cuisine coréenne comprend une utilisation similaire mais plus colorée du chou, connue sous le nom de Kimchi. Le Kimchi contient des morceaux de chou, d’oignon, de carotte et de gingembre, créant ainsi un condiment acidulé qui est servi à chaque repas coréen. Il existe de nombreuses variantes, y compris quelques-unes qui sont servies fraîches avant le début du processus de fermentation.

4. Betteraves – Les betteraves fermentées sont l’un des piliers de la cuisine russe. Elles utilisent les racines de betterave non seulement comme plat d’accompagnement, mais également pour créer une boisson rafraîchissante et nutritive. Une variété d’ingrédients peut être ajoutée aux betteraves fermentées avant que le processus ne commence à améliorer leur saveur. La betterave kvas est une boisson fermentée préparée avec des betteraves qui peut également être utilisée à la place du vinaigre dans les vinaigrettes et les soupes.

5. Chutney – L’ajout d’un chutney au menu est un moyen de plus en plus populaire d’habiller un repas simple. Créés en Inde, ils restent un aliment de base de la cuisine indienne, ajoutant non seulement une saveur, mais également des nutriments essentiels qui manquent dans de nombreux régimes aujourd’hui. Des fruits de toutes sortes peuvent être utilisés seuls, comme dans ce chutney à la cannelle, ou combinés pour créer des plats créatifs comme ceux à la fraise et au jalapeno. Les chutneys sont un excellent moyen d’utiliser les quelques fruits supplémentaires d’une récolte abondante.

En plus de ceux-ci, il existe de nombreux condiments traditionnels qui peuvent être fermentés, tels que le ketchup, la sauce barbecue, les vinaigrettes et les condiments. Les petites quantités requises pour la plupart des recettes de fermentation vous permettent de composter moins de votre récolte et d’expérimenter davantage, car même les écorces de melon d’eau peuvent être transformées en marinades acidulées lorsqu’elles sont conservées par lacto-fermentation.

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