by Harissa est un mélange de pâte de piment rouge qui est populaire dans la cuisine nord-africaine et du Moyen-Orient. Ce mélange comprend du piment Baklouti, du poivron rouge et du piment serrano, ainsi que d’autres épices comme l’ail, le safran et la coriandre. Elle est généralement fumée en termes de saveur et peut être achetée pré-mélangée, généralement mélangée avec de l’huile d’olive comme agent de conservation. Elle est considérée comme le condiment national de la Tunisie, où elle est utilisée comme aromatisant pour les plats de viande, les ragoûts et le couscous. Elle est également étroitement associée aux saveurs marocaines, notamment en tant que condiment pour les tagines.
Harissa Suppléants
Bien que ce condiment soit très populaire dans certaines parties du monde, il peut toujours être considéré comme exotique dans d’autres régions, et donc difficile à trouver. S’il n’est pas disponible chez votre épicier ou dans un magasin Halal local, plusieurs épices peuvent remplacer la harissa dans des recettes telles que le mélange de poudre de chili, le mélange d’épices berbère, la sauce sriracha et les flocons de piment rouge.
Mélange de poudre de chili
Ce mélange courant de poivrons est la chose la plus facile à saisir de votre placard. Les profils de saveur des mélanges sont similaires, car ils incorporent principalement du piment rouge, ainsi que de l’ail et de l’oignon. La poudre de chili contient généralement d’autres épices, comme le cumin, mais le goût général sera le même. Cependant, la harissa est beaucoup plus chaude et plus épicée que la poudre de chili. Vous pouvez donc augmenter le niveau de chaleur avec des flocons de piment rouge ou du poivre de Cayenne.
Mélange d’épices Berbère
L’épice Berbère est un mélange de poivrons couramment utilisés dans la cuisine éthiopienne. En plus des piments, elle contient généralement du gingembre, de l’ail, de la nigelle, du basilic et du fenugrec. En raison de sa proximité d’origine, le goût de l’épice berbère convient généralement bien aux recettes appelant à la harissa. Malheureusement, il peut être aussi difficile à trouver que de la pâte de harissa.
Sauce Sriracha
Sriracha a gagné en popularité dans le monde entier comme sauce piquante commune. Originaire de Thaïlande, cette sauce est une pâte de piments rouges, vinaigre, ail, sucre et sel. Elle est plus mince que la harissa et dégage une chaleur beaucoup plus intense et écrasante. L’ajout de cumin ou de coriandre améliorera la profondeur de cette saveur de sriracha.
Flocons de piment rouge
Les flocons de poivron rouge n’ajoutent pas la même profondeur de saveur et de complexité que la harissa, mais ils apporteront de la chaleur à votre plat. Si possible, ajoutez les flocons de piment rouge à la poudre de chili ou au sriracha pour obtenir une intensité optimale. N’oubliez pas non plus que l’utilisation de flocons au lieu d’une pâte modifiera la consistance de votre plat.
